Lo que no debe faltar en la mesa de Año Nuevo según el sitio web limpieza.decorexpro.com
Con frecuencia, las anfitrionas se quedan en blanco al planificar el menú de Año Nuevo: «¿Qué preparar? ¿Cuántos platos? ¿Cómo sorprender a los invitados?» Le sugerimos empezar con la lista de lo que obligatoriamente debe estar en la mesa de Año Nuevo.
12 platos para celebrar el Año Nuevo
Tradicionalmente, en las festividades se sirven aperitivos, primer plato, plato caliente, postre y bebidas. Sin embargo, el Año Nuevo es un evento especial. En este día, se acostumbra poner en la mesa todo lo mejor que se pueda conseguir:
- Aperitivos. Canapés, bocadillos, tartaletas con relleno, bolitas de queso, tablas de embutidos... Los aperitivos son imprescindibles después de los brindis.
- Salsas. Muchas personas se olvidan de ellas en el ajetreo previo a la fiesta. Mientras tanto, las salsas pueden salvar los platos más desafortunados y hacer que los buenos sean aún más sabrosos.
- Bebidas alcohólicas. El vino, el vodka y el tradicional champán de Año Nuevo pueden unir y alegrar incluso a los desconocidos. Recuerde, la alegría en Año Nuevo es una condición obligatoria para atraer la buena suerte.
- Bebidas no alcohólicas. En la mesa festiva seguramente habrá invitados que no puedan beber alcohol. Para ese caso, no está de más preparar limonada, zumo de frutas casero, compota u otra bebida no alcohólica.
- Plato estrella. En Año Nuevo se coloca en el centro de la mesa y se corta en presencia de los invitados. Puede ser pato con manzanas, cochinillo, conejo o pollo.
- Guarnición. La guarnición tradicional de Año Nuevo en Rusia es la patata. Su ventaja es la versatilidad: combina igual de bien con carne, verduras y pescado.
- Manjares de carne. Diversas chuletas, albóndigas de carne, croquetas picadas, alitas de pollo, gelatina de carne brindan una sensación de saciedad y placer. Sin ellos, la mitad masculina de los invitados podría quedarse con hambre.
- Manjares de pescado. Junto con la carne, es recomendable poner también pescado en la mesa de Año Nuevo. En primer lugar, no es menos sabroso. En segundo lugar, muchas personas lo prefieren. El salmón, el arenque, el pescado al horno ya se han convertido en platos tradicionales de Año Nuevo.
- Ensaladas. Sin la ensaladilla rusa, el arenque bajo abrigo de pieles y la ensalada de cangrejo es difícil imaginar este día señalado. Existen muchas otras recetas dignas. A las ensaladas se les puede dar forma original. Por lo general, decoran la mesa.
- Pasteles. Terminar la celebración de Año Nuevo con pasteles de frutas rojas acompañados de té o café es un placer especial. Con ellos es especialmente agradable escuchar los elogios de los invitados. Decore el pastel con frutas confitadas y nueces, y se volverá verdaderamente navideño.
- Galletas o pan de jengibre. Repostería con formas de animalitos, arbolitos y muñecos de nieve que se puede colgar en el árbol o regalar a los invitados. Las galletas y el pan de jengibre navideños encantarán a los niños.
- Postres. Complementarán la idílica mesa navideña la gelatina, los pastelitos con crema de queso, el fondant de chocolate o las bolas de helado.
Recetas
Lo primero que se pone en la mesa navideña son los aperitivos y las bebidas. Mientras el plato principal se termina de cocinar, los invitados tienen tiempo para saludar a los anfitriones y entre sí. Para que no pasen hambre y se sumerjan de inmediato en el ambiente festivo, se pueden preparar delicias navideñas según las siguientes recetas:
- Aperitivo navideño «Arbolito», «Bolas navideñas».
Triturar y luego mezclar 200 g de queso ricotta, 200 g de requesón, 50 g de parmesano, 1 diente de ajo. Formar bolitas pequeñas con la mitad de la masa. Darle forma cónica a la otra mitad. En platos pequeños, colocar por separado pimentón, sésamo y eneldo finamente picado. Reservar tallos finos de eneldo. Rebozar las bolitas. Doblar un tallo de eneldo por la mitad e insertarlo en una aceituna sin hueso. Insertarlo en la bolita. Rebozar los conos en eneldo. Colocar sobre una galleta salada. Decorar con granada y frutas confitadas.
- Aperitivo «5 minutos».
Seleccione papas fritas grandes de la bolsa. Coloque con cuidado una cucharada de ensalada (de camarones, de palitos de cangrejo o cualquier otra) sobre cada papa frita. Decore con hojas de hierbas y aceitunas. Sirva en un plato.
- Sándwiches de arenque y huevo de codorniz.
Corte pan Borodino. Use un molde para dar forma redonda a los trozos. Corte en láminas finas el filete de arenque ligeramente salado. Hierva los huevos de codorniz, pélelos y córtelos por la mitad. Arme los sándwiches: pan, hoja de lechuga, 2-3 trozos de arenque enrollados, hojas de perejil y eneldo, y media mitad de huevo.
Platos tradicionales de la Rusia antigua
La próxima festividad es una excelente ocasión para recordar las tradiciones. En Rusia, muchos de los platos que se sirven en la mesa navideña se preparan según recetas que se transmiten de generación en generación. Ojee el recetario de su abuela: seguramente encontrará muchas cosas interesantes.
En la antigua Rusia, se le daba una importancia especial a la víspera del Año Nuevo. Se le llamaba generosa. Según las creencias, aseguraba el bienestar para todo el año siguiente y se consideraba una garantía de prosperidad. En la mesa se ponía todo lo que se pudiera encontrar en las despensas. Las mujeres preparaban platos de carne, cereales y harina, cocían gelatinas y compotas, horneaban blinis, empanadillas y pasteles con vejiga de esturión, setas y bayas.
Desde tiempos inmemoriales, el plato estrella de Año Nuevo entre los eslavos era la carne cocinada en una pieza entera. La gente común asaba un cochinillo de 2 a 3 semanas en un espetón, preparaba liebre en sartén o la cocía en salmuera de pepino con especias. En el menú real se podían ver cisne, garza, grulla, urogallo y perdiz.
En el siglo XIX, entre los aristócratas era popular un asado exótico llamado «Emperatriz». Lo dedicó a Catalina II un chef francés. Se preparaba de la siguiente manera: se introducía un trozo de anchoa en aceitunas grandes, luego se rellenaban con ellas una alondra, esta se colocaba dentro de una perdiz, la perdiz dentro de un faisán, y el faisán dentro de un lechón.
El Año Nuevo coincidía con el «tiempo de carne», por lo que las viandas en la mesa de Año Nuevo en la antigüedad eran predominantemente cárnicas.
En las regiones con industria pesquera, en la mesa de Año Nuevo se servía pescado frito, sopa de pescado al azafrán, de besugo, negra, de carpa. Se preparaban platos de arenque, besugo, salmón, esturión, esturión beluga. La velada finalizaba con «entremeses» (como se llamaba antiguamente a los platos dulces). Se agasajaba a los invitados con pasteles rellenos de bayas, nueces, miel, pasta de frutas y panqueques.
Recetas
La mayoría de las recetas antiguas se han perdido irremediablemente. Y es difícil preparar platos tan sabrosos sin un horno ruso. Pero si se esfuerza, los manjares impresionarán a los invitados.
- Lechón de leche.
Para empezar, se debe remojar el lechón durante un día en 5 litros de agua con la adición de 100 g de sal, 2 cabezas de ajo, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica, 3-5 hojas de laurel. Se unta abundantemente el lechón con aceite vegetal y se coloca en una bandeja de horno en un horno precalentado a 160 grados. No se toca durante 1 hora.
Mientras tanto, se cortan 2 kg de patatas en cuartos y se mezclan con aceite de oliva y especias: adjika seca, pimentón ahumado, pimienta negra molida, ajo seco, una pizca de romero.
Pasada 1 hora, se debe untar el lechón con salsa teriyaki y envolver las orejas y el rabo en papel de aluminio. Se repite el untado cada 40 minutos.
Se colocan las patatas en la bandeja de horno junto al lechón 1 hora antes de que la carne esté lista.
El tiempo de cocción del lechón se calcula de la siguiente manera: 1 hora por cada 1 kg de peso.
Es mejor servir el plato con verduras a la parrilla preparadas por separado.
- Pastel de pescado relleno.
Para empezar, se debe cortar una cebolla grande en dados pequeños y freírla en mantequilla hasta que esté dorada. Añadir 2 huevos duros cortados en dados, salpimentar.
Se corta en trozos grandes 500 g de filete de tilapia sin espinas. Se mezcla con dados de pan seco (100-150 g), 2 huevos crudos. Se sala, se pimienta y se tritura hasta obtener una masa homogénea con una batidora. Se reserva.
Se prepara una salsa de champiñones: se cortan 300 g de sombreros de champiñones en rodajas y se fríen en mantequilla. Se sazonan con pimienta y se vierten con crema de cocina (22% de grasa). Se cuece a fuego lento durante 5-7 minutos.
Con la masa de pescado se forma una tortita, se coloca encima 1 cucharada de relleno (cebolla con huevo), se envuelve y se reboza en pan rallado. Se fríe a fuego medio hasta que esté dorado por ambos lados.
Al servir, se vierte la salsa de champiñones y se decora con cebolleta finamente picada.
Mesa de Año Nuevo – 2021
El símbolo del próximo año es el Buey Blanco Metálico. No es demasiado exigente con la comida, pero le gusta comer bien. En la noche de Año Nuevo, nadie debe quedarse con hambre. El animal aprecia los platos verdes, de cereales y de verduras. Se permite cocinar pescado, aves, cerdo, conejo. Es mejor si los platos son sencillos, sin sofisticaciones. El Buey no apreciará lo exótico.
Recetas
Las verduras, que tanto le gustan al Buey, serán sabrosas y apropiadas en ensaladas. Para el Año Nuevo se puede preparar:
- Ensalada con patatas fritas.
Rallar 3 patatas crudas en un rallador para zanahorias coreanas, lavarlas en agua fría y secarlas con una toalla de papel. Freír en abundante aceite en porciones. Cortar en tiras finas 200 g de filete de pollo, 2 pepinos y 2 tomates. Aplastar 2 dientes de ajo. Rallar 100 g de queso.
Dividir los ingredientes por la mitad. Colocar la ensalada en capas, sin presionar: carne, pepino, tomate con ajo, queso, nuevamente carne, pepino, tomate con ajo, queso. Untar cada capa con mayonesa. Sazonar los tomates con sal adicional. Al final, espolvorear la ensalada con patatas fritas y decorar con hierbas.
- Ensalada «Vaquita».
Rallar en un rallador para zanahorias coreanas 250 g de queso, 400 g de zanahorias cocidas. Cortar 200 g de cebolla en medias lunas y escaldar con agua hirviendo. Cortar 600 g de calamares cocidos en tiras finas, 600 g de champiñones en escabeche en láminas. Picar finamente 2 manojos de eneldo y mezclar con el queso.
Montar la ensalada: colocar los calamares, dibujar una rejilla de mayonesa, colocar la cebolla, salpimentar, aliñar con mayonesa. Colocar los champiñones como siguiente capa. Untar con mayonesa, colocar las zanahorias, salpimentar. Usar mayonesa nuevamente y espolvorear la ensalada con el queso con eneldo.
Imprimir y recortar una plantilla adecuada de vaquita. Colocarla sobre la ensalada y delinear con una mezcla de queso crema y cacao. Rellenar la parte interior con mayonesa. Hacer los ojos con pepino y aceitunas negras, la nariz con sésamo teñido con remolacha, el copete con zanahoria y los cuernos con pan rallado.
Preguntas y respuestas
¿Qué platos se deben evitar en la mesa de Año Nuevo?
Según una antigua tradición, en el Año Nuevo no se deben poner en la mesa aves ni liebres, para que la felicidad no vuele ni se escape de la casa. Además, ya que el símbolo de 2021 será el Buey, se deben evitar los platos de carne de res y ternera.
¿Cómo decorar la mesa de Año Nuevo?
Se puede colocar una composición de ramas de abeto y piñas en línea por el centro de la mesa. Para decorar, sirven servilletas de tela verdes dobladas en forma de árbol de Navidad. Se puede poner una rama de abeto esponjosa en un cubo plateado sobre la mesa. En lugar de adornos, cuelgue galletas de jengibre pintadas con hilos. Pegue pegatinas navideñas en las copas, use un mantel con motivos navideños. Hay infinidad de opciones.
No siempre se celebra el Año Nuevo en una gran compañía. Si se reúnen hasta 5 personas en una misma mesa, preparar muchas cosas puede parecer un exceso. Sin embargo, no se recomienda eliminar nada de la lista. Es mejor reducir las porciones, pero mantener el menú rico y variado. Entonces el próximo año traerá prosperidad, bienestar y felicidad.