Conservas abiertas en latas de hojalata: cómo almacenarlas para no intoxicarse ni desecharlas

La producción de conservas en Francia comenzó en la época de Napoleón, y la primera fábrica de conservas se construyó en Londres en 1813. Desde entonces, la cuestión de cómo almacenar las conservas no ha perdido su relevancia.

Dónde, cómo y durante cuánto tiempo almacenar las conservas en latas de hojalata

Para elegir el método de almacenamiento de las latas cerradas en casa, continuemos estudiando las indicaciones de la etiqueta. Por lo general, la información está impresa con una letra muy pequeña, así que provéase de una lupa. Nos interesa el rango de temperaturas de almacenamiento permitidas. Si se indica entre 0 y 20-25 grados, las latas se pueden e incluso es mejor almacenarlas en un lugar seco y oscuro del apartamento, por ejemplo, en una despensa o en un armario del balcón acristalado. La luz solar directa no debe incidir sobre las conservas. Este método de almacenamiento es preferible al frigorífico, ya que evita la posible corrosión de la hojalata en condiciones de alta humedad.
Si las conservas están abiertas, deben almacenarse únicamente en el frigorífico a una temperatura de +2 a +6 grados. Desde el momento de la apertura, el producto pierde su esterilidad. A temperatura ambiente, los microbios patógenos comenzarán a reproducirse rápidamente en el producto. Si ingresan al estómago, se garantizan molestias como espasmos, náuseas, inflamación del estómago y los intestinos y otras sensaciones dolorosas.

El almacenamiento incorrecto de las conservas abiertas es la segunda causa principal de intoxicaciones.

Los plazos de almacenamiento de los productos en el frigorífico varían. Por ejemplo, el fabricante de guisantes verdes recomienda conservarlos en el frigorífico hasta 12 horas, y el caviar de calabacín, no más de dos días. Esta información también se indica en la etiqueta de la lata, pero no en todas las conservas. Por lo tanto, atendamos la opinión de los expertos.
Denis Krivopúskov, candidato a ciencias técnicas, experto tecnólogo en productos cárnicos, considera que las conservas de carne abiertas pueden conservarse en el frigorífico hasta tres días.
Azmet Tlejuch, presidente de la Unión de Productores, considera que las conservas de verduras se pueden almacenar de forma segura en el frigorífico hasta tres días, si la lata está bien cerrada con una tapa temporal. Él opina que no es necesario sacarlas de la lata de hojalata, ya que la hojalata está recubierta con barnices aptos para uso alimentario.
Evguenia Firsova, experta en calidad de conservas de pescado, aconseja almacenar las conservas de pescado en el frigorífico no más de 24 horas, y además es necesario pasarlas a otro recipiente con tapa hermética.

Cómo almacenar las conservas abiertas con inteligencia para consumirlas con beneficio

Pero incluso almacenar una lata abierta en el frigorífico no garantiza la seguridad total del producto, ya que los microbios también habitan en su interior. Intente aumentar la fiabilidad del almacenamiento utilizando tapas temporales con las que se puede cerrar la lata antes de meterla en el frigorífico.

Aquí tiene algunos trucos sencillos que puede utilizar.

1. Cubra el tarro abierto con los restos de conservas de pescado con una tapa de vidrio para conservas.
   
2. Una opción más firme. Los diámetros de muchas latas de hojalata coinciden con los tamaños de las tapas de nailon para conservas. Mantenga la tapa un minuto en agua caliente y colóquela sobre la lata. Al enfriarse, se ajustará firmemente al cuello de la lata. Esta tapa se quita con facilidad, pero en caso de dificultad, puede mantener la lata bajo el chorro de agua caliente del grifo durante uno o dos minutos.
   
3. Muchas tapas de latas de café son excelentes para el almacenamiento temporal de latas abiertas.
   
4. A las latas de hojalata también pueden adaptarse las tapas de vidrio de tazas de té diseñadas para infusionar.
   

Los expertos no tienen una opinión unánime sobre la posibilidad de almacenar temporalmente conservas abiertas en latas de hojalata. Solo en algunas etiquetas, la información sobre la necesidad de guardar la lata abierta en el refrigerador se complementa con la aclaración «conservar en un recipiente no metálico». Esto puede ser plástico apto para alimentos o vidrio.
El problema es que en las latas metálicas abiertas comienza una oxidación acelerada. El vidrio es un material inerte y neutro, por lo que es preferible almacenar en él el contenido de las latas de hojalata abiertas. La mayoría de los especialistas recomiendan transferir el producto de la lata de hojalata a otro recipiente.

Para garantizar la calidad del producto, es mejor transferir las conservas de pescado a un recipiente de vidrio.

El frasco de vidrio protegerá de manera confiable también las conservas de verduras. Es mejor almacenar las conservas en él.

Nunca arriesgue su salud por productos no terminados de latas de hojalata. Si tiene dudas sobre su calidad, deséchelos sin remordimientos. Guarde las latas abiertas solo en el refrigerador, transfiera su contenido a un recipiente de vidrio y ciérrelo siempre con tapas.

Cómo elegir correctamente las conservas en latas de hojalata

Las conservas se inventaron como comida de campaña para el ejército. Y hoy en día siguen siendo una reserva estratégica de provisiones militares. Las conservas militares en latas de hojalata se controlan minuciosamente y su vida útil es extremadamente larga: cinco años o más. Para ello, generalmente se recubren con un lubricante anticorrosión.
La misión de las conservas comunes es similar a la de las militares: son una reserva estratégica conveniente de alimentos para todas las situaciones. Sin embargo, no se puede esperar una calidad del producto equivalente a la militar. Por lo tanto, es necesario considerar el almacenamiento de las latas ya al momento de elegirlas en la tienda.

1. Comenzamos con la inspección de la lata de hojalata
   — No debe tener ningún defecto ni abolladura.
   — Una tapa abombada o un chasquido al presionar el centro de la tapa es una señal de peligro. No se deben comprar ni consumir estas conservas. La tapa «bombé» puede ser indicio de la presencia de esporas del peligroso microorganismo anaeróbico Clostridium botulinum en la lata hermética. Esto suele ocurrir por una violación de la tecnología de conservación. En la lata cerrada, las esporas producen una toxina botulínica muy potente. El consumo de dicho producto provoca botulismo, una intoxicación gravísima, a veces mortal. Las conservas contaminadas de setas, pescado y carne son especialmente peligrosas.
   — La costura de cierre en el borde de la lata debe estar sin muescas, perfectamente lisa.
2. Hay que prestar atención a la fecha de fabricación del producto
   Está grabada en el fondo de la lata de hojalata o impresa con tinta indeleble. No hay una diferencia sustancial entre ambas opciones: ambos métodos de marcado son aceptables. Pero si de repente en casa descubre que la pintura se borra bajo el chorro de agua, devuelva el producto a la tienda.

Importante: la vida útil recomendada habitual de las conservas es de 2 años a partir de la fecha de fabricación. También debe estar indicada en la etiqueta de la lata. Calcule cuántos meses quedan hasta su vencimiento y si le parece aceptable el tiempo restante.