¿Ayudará el vacío a prolongar la vida útil de los alimentos?

Hasta hace poco, parecía que el envasado al vacío de alimentos era un procedimiento exclusivamente especializado, e imposible de realizar en casa. Pero la tecnología no se detiene, y ahora las envasadoras al vacío portátiles ya no sorprenden a nadie. Están diseñadas para facilitar y optimizar el almacenamiento de alimentos en el hogar.

Seguridad

¿Es realmente seguro almacenar alimentos y conservas en envases al vacío? No hay respuestas únicas para esta pregunta. El vacío ciertamente frena la oxidación de muchos alimentos, lo que les permite mantenerse frescos y saludables por más tiempo. Sin embargo, solo puede detener la reproducción de microorganismos, como el moho y los hongos, que necesitan aire. Pero existe una gran cantidad de bacterias que no necesitan aire en absoluto. Y ellas se reproducirán tranquilamente incluso después de extraer el aire. Sin mencionar que no muchas envasadoras pueden eliminar completamente el aire de la bolsa o el recipiente.

Qué tiene sentido envasar al vacío

Los mejores alimentos para almacenar al vacío son los ya preparados:

1. Embutidos ahumados (hasta un año en el refrigerador).
2. Carne ahumada y curada (más de 6 meses en el refrigerador).
3. Queso duro (hasta 50 días en el refrigerador).
4. Galletas (hasta 200-300 días).
5. Café (hasta un año a temperatura ambiente).
6. Té (hasta un año a temperatura ambiente).
7. Frutos secos (100-150 días a temperatura ambiente).

Por estos alimentos no hay que preocuparse: sin aire, estarán mejor, y el crecimiento de bacterias en ellos es mínimo.

No se debe envasar sin aire

No se puede decir lo mismo de los alimentos frescos, que son más vulnerables a las bacterias anaeróbicas. No tiene sentido envasar al vacío:

• cualquier tipo de carne fresca (hasta 6 días en el refrigerador);
• leche y productos lácteos (10-15 días en el refrigerador);
• queso (duro: hasta 50 días, blando: hasta 15 días en el refrigerador).

El envasado al vacío prolonga su vida útil solo ligeramente. La probabilidad de que los alimentos se echen a perder y se vuelvan peligrosos sigue siendo alta, ya que contienen bacterias anaeróbicas que no solo no dejarán de reproducirse, sino que considerarán las condiciones de vacío como las más favorables.

También hay tipos de alimentos que no deben colocarse al vacío en absoluto. Por ejemplo, los cítricos. Como muestran los estudios científicos, a estas frutas les conviene más estar en contacto con el aire, y además, se deterioran lo suficientemente lento en el refrigerador.

Ventajas del vacío

Cabe destacar que el uso de envasadoras al vacío antes de la congelación puede prolongar significativamente la vida útil de muchos alimentos, de 12 a 36 meses. Pero hay que recordar que, con este tratamiento térmico, la estructura de los alimentos se daña de una forma u otra, aunque mucho menos que sin vacío.

Existe otra ventaja indudable del envasado al vacío: es conveniente llevarlo consigo, y los alimentos en su interior se conservarán durante bastante tiempo incluso a temperatura ambiente. Si los prepara con un día de antelación, ni siquiera las bacterias anaeróbicas tendrán tiempo de multiplicarse, y la comida seguirá siendo bastante segura. Puede meterla tranquilamente en una bolsa y sacarla durante el día.

El recurso limpieza.decorexpro.com recomienda adquirir un aparato de envasado al vacío exclusivamente para preparar congelados y para proveerse a usted y a sus seres queridos de comida para el camino. En todos los demás casos, no se puede afirmar que los productos sean más saludables y seguros al vacío. Y el ahorro publicitado puede no ser relevante si recuerda que tendrá que comprar constantemente materiales consumibles adicionales. Aquí cada uno decide por sí mismo.