Cómo quitar el amargor de las berenjenas antes de freírlas: 7 métodos

Antes de cocinar una berenjena, a menudo es necesario eliminar el amargor de las berenjenas antes de freírlas, ya que no siempre encontramos frutos jóvenes y fresquísimos en nuestra cesta de la compra. Existen varios métodos que utilizan las amas de casa y los chefs profesionales. Hemos seleccionado para usted los 7 más eficaces.

Método 1: con agua hirviendo

Las berenjenas frescas cultivadas en su propio terreno con riego suficiente y buenos cuidados no necesitan tratamiento antes de freírlas. Basta con lavarlas y cortarlas. Pero si las verduras se compran en el mercado o en el supermercado, existe la posibilidad de que ya tengan un sabor ligeramente amargo. Este se concentra en la piel y la pulpa durante el tiempo que la berenjena se transporta y permanece en el estante.

Para eliminar el amargor del producto con agua hirviendo, se debe:

• cortar la pulpa en bastones;
• colocar en un colador;
• sumergir en agua hirviendo con sal durante 2 minutos;
• sacar del agua y dejar escurrir;
• luego cocinar según la receta.

El agua hirviendo ayuda a eliminar el sabor muy rápidamente, pero este método no es adecuado para todas las recetas. Se recomienda usarlo solo para aquellos platos en los que la forma de corte no sea especialmente importante. No vale la pena preparar la verdura de esta manera con antelación; este tratamiento es adecuado justo antes de cocinar.

Método 2 – en agua salada

Las berenjenas se pueden remojar en sal enteras o en trozos. Para preparar la solución salina, se utiliza 1 litro de agua potable fría y 1 cucharada de sal.

Para que el amargor desaparezca de la fruta entera, se necesitan al menos dos horas. De los trozos, desaparece en aproximadamente 30 minutos.

¿Cómo hacerlo correctamente?

• Las berenjenas se lavan bien antes de cocinarlas.
• Cada una se corta en rodajas redondas o longitudinales, cubos o de la forma indicada en la receta.
• Se colocan en un bol con agua con sal.
• Se presionan desde arriba con un peso para que no floten.
• Después, se enjuagan con agua dulce y se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.

Método 3: en leche

Se puede remojar la verdura amarga, cortada en trozos, no solo en agua con sal, sino también en leche. El método es muy similar al anterior:

• la verdura se lava y se corta de la manera deseada;
• se coloca en un recipiente con leche (no agregar sal);
• se presiona desde arriba con un peso para que no flote;
• después de 30-40 minutos, se enjuaga con agua corriente y se seca sobre una toalla.

Método 4: eliminando las semillas

Existe la versión de que son las semillas de la berenjena las que amargoran, ya que por su forma se asemejan a las semillas del pimiento.

Cuando no hay tiempo para remojar, los chefs eliminan las semillas:

1. la verdura se lava bien;
2. se corta a lo largo con un cuchillo afilado;
3. se extraen las semillas con una cuchara (en la medida de lo posible);
4. se enjuagan y se secan con toallas de papel.

Método 5 – mediante la eliminación de la piel

Si el amargor se acumula en la piel, se debe eliminar. Para ello, las verduras se lavan y luego se retira la cáscara con un cuchillo fino y afilado o con un pelador. Sin embargo, no para todas las recetas son adecuadas las berenjenas "peladas".

Se puede quitar la piel no completamente, sino en tiras. Este método es adecuado para conservas. Las berenjenas rayadas se ven atractivas en el frasco. Antes de conservarlas, se remojan en agua con sal durante aproximadamente media hora.

Método 6 – seco

Si no se tiene ganas o tiempo de remojar las verduras, se puede eliminar el amargor con sal. Se distribuye no en agua, sino directamente sobre las rodajas de berenjena. Para ello:

• las verduras maduras se lavan y se cortan en trozos;
• se sala un recipiente plano o una tabla de vidrio, y se colocan las rodajas encima;
• su superficie también se espolvorea con sal;
• cuando aparece jugo en el corte, las verduras están listas para cocinar: se enjuagan o se secan con una toalla de papel.

Para este caso es mejor usar sal marina gruesa o sal de roca. La sal fina puede absorberse completamente en la pulpa y hacer que el plato quede demasiado salado.

Método 7 – en el congelador

Para preparar el caviar de berenjena "de ultramar", el método de eliminar el amargor con frío es muy adecuado. Se utiliza cuando hay tiempo disponible y las verduras no necesariamente deben mantener su forma durante el proceso de cocción. Las berenjenas lavadas se pelan si es necesario, luego se cortan en trozos, se colocan en una bolsa de plástico y se meten en el congelador durante al menos 3–4 horas. Al sacarlas del congelador, las verduras se descongelan de forma natural, después se presionan para eliminar el exceso de líquido. Junto con el líquido, también se va el amargor.

Verduras de temporada tan sabrosas como las berenjenas se fríen en rodajas, se hornean, se preparan en guiso o como caviar. Y para que no tengan un sabor amargo, es mejor tratarlas antes de cocinarlas. Ahora usted podrá hacerlo mediante uno de los siete métodos sencillos y efectivos.