Calabaza dulce horneada en el horno: mi abuela me enseñó a prepararla para que sea más sabrosa y saludable que los dulces

La calabaza asada al horno con azúcar es mi «medicina» favorita para la melancolía otoñal. Cuando afuera hay grisura y barro, nada alegra, la verdura naranja que ha absorbido el último sol levanta el ánimo al instante. Mi abuela me enseñó a preparar dulces de calabaza. Ya en mi infancia anoté una receta que hasta ahora no he encontrado más sabrosa ni más sencilla.

Receta de la abuela «Dulces rodajas de calabaza»

Desde pequeña, mi abuela me inculcó el amor por la calabaza con sus deliciosas recetas. Son muy sencillas, pero guardan pequeños secretos.

Para preparar la calabaza asada, necesita tomar:

• media o un cuarto de calabaza (aproximadamente 700 g);
• 3-4 cucharadas de mantequilla (unos 50 g);
• 1 rama de canela;
• 5-6 cucharadas de azúcar.

Le recomiendo probar a asar la calabaza con azúcar de coco o de caña (moreno). Esto le añadirá refinamiento, hará el sabor más rico. Se puede usar también azúcar blanco común o espolvorear una parte de los trozos de calabaza con un azúcar y otra parte con el otro.

Cómo preparar la calabaza:

1. Corte un trozo de la verdura del tamaño deseado. El resto se puede guardar en el refrigerador envuelto en film transparente.
2. Retire la cáscara dura hasta la pulpa naranja. Es práctico quitar primero la mayor parte de la cáscara con un cuchillo y luego limpiar los restos claros de piel con un pelador de verduras.
3. Corte el trozo por la mitad. Retire el corazón con las semillas. Puede extraerlo con una cuchara.
4. Corte la pulpa en trozos o rodajas de 3-5 cm y de 1-2 cm de grosor (según prefiera).
5. Engrase generosamente la fuente para hornear con mantequilla ablandada. Derrita el resto de la mantequilla en el microondas o al baño maría.
6. Llene la fuente, rocíe la calabaza con la mantequilla derretida y espolvoree azúcar por encima. Raspe un poco la rama de canela con un cuchillo justo sobre las rodajas y luego colóquela en el plato.
7. Hornee a 190 grados durante 40 minutos. La calabaza lista se pincha fácilmente con un tenedor y se separa en fibras. Su pulpa queda jugosa, dulce y aromática.

Si no quiere ensuciar la fuente, puede usar una manga para asar. A mí me gusta comer la calabaza dulce asada así nomás, viendo mi serie favorita. Según el humor, puedo asarla con manzanas, mezclarla con nueces tostadas y rociarla con miel. ¡Delicioso!

Calabaza entera con azúcar al horno

Si encuentra una calabaza pequeña, de hasta 1,5 kilogramos, puede hornearla entera. Antiguamente así se hacía en las aldeas. Se lavaba la verdura, se limpiaba el interior cortando una tapita y se enviaba al horno. Opcionalmente, se rellenaba con gachas de arroz con frutas secas y nueces. O se rellenaba la calabaza con manzanas ácidas y miel. En cualquier caso, en el horno ruso todo quedaba sabroso: se empapaba del aroma del horno, se mezclaban los jugos y se ablandaba hasta derretirse en los labios.

Yo utilizo una receta sencilla de calabaza al horno, ideal para las amas de casa «urbanas» que pasan todo el día trabajando y no pueden estar frente a la cocina durante horas.

Tomo los siguientes ingredientes:

• calabaza redonda de 0,7-1,5 kg (puede ser no dulce);
• 0,5 tazas de azúcar;
• canela y menta al gusto.

Cómo preparar:

1. Lavar minuciosamente la piel de la verdura. Si está muy sucia, puede usar un cepillo con una pizca de bicarbonato de sodio.
2. Cortar alrededor del tallo una «tapita».
3. A través del agujero, retirar las semillas con una cuchara.
4. Verter dentro el azúcar y las especias.
5. Cerrar la «tapa».
6. Colocar la calabaza en una bandeja de horno y hornear durante 45-50 minutos. La temperatura de horneado es de 190 grados.
7. Cuando esté lista, la piel se perforará fácilmente con un cuchillo (o tenedor). Solo queda cortar la verdura en porciones y se puede probar el manjar.

¡Consejo! Al hornear la verdura entera, se forma en su interior un dulce jarabe de calabaza. Es bueno usarlo para humedecer las capas de un pastel.

Preguntas y respuestas

¿Qué calabaza queda más dulce y jugosa en el horno?

La calabaza más dulce es la de las variedades moscada. Se recomienda especialmente para hornear y para postres. Por lo general, tiene forma alargada, es relativamente pequeña, huele fuertemente a frutas, tiene una piel más fina y delicada y una pulpa de color naranja intenso.

¿Cómo eliminar el sabor y el aroma de la calabaza?

Si el olor y el sabor originales de la verdura causan sensaciones desagradables, se pueden neutralizar con ralladura de naranja, jugo de limón o de cereza. Para ello, antes de hornear, las rodajas de calabaza se remojan en una pequeña cantidad de jugo durante media hora. La ralladura se usa así: 1 cucharada se vierte con un vaso de agua hirviendo, se deja reposar 10 minutos tapada, se cuela. Se vierte la infusión sobre la calabaza y se deja que se empape durante 10-15 minutos. Se puede mezclar la ralladura con azúcar, si la variedad no es dulce.

¿Qué se puede hacer con la calabaza horneada que sobra?

La calabaza dulce horneada se puede triturar con una batidora y agregar a la masa para buñuelos o syrniki. Con ella quedan muy sabrosas las tartas, las cazuelas y los panecillos.

Las rodajas dulces de calabaza horneadas en el horno saben como caramelos. Además, son mucho más saludables que los caramelos comprados en la tienda, hechos con aceite de palma y cacao artificial. La calabaza normaliza el metabolismo, ayuda a combatir el estreñimiento, la debilidad y el mal humor. También es buena para la piel y para un bonito tono de rostro.