Tomates secados al sol en un aderezo aromático con la secadora Masteritsa – se conservarán en casa durante todo el invierno

Me apresuro a compartir una megareceta de tomates secos en el deshidratador de verduras. Mi suegra los prepara así cada año. El sabor es indescriptible. Se pueden preparar canapés para cualquier celebración, transformar cualquier ensalada, o comerlos con pasta. Al fin y al cabo, es un plato italiano. Lo principal es que los tomates secos se preparan rápidamente y no son más complicados que la conservación clásica.

¿En qué secar (deshidratar) los tomates?

Los tomates, como cualquier fruta o verdura, se pueden secar en cualquier lugar: en un deshidratador, en el horno, al aire libre bajo una gasa. La diferencia está en la comodidad para la cocinera. En el horno, los alimentos delicados se pueden secar fácilmente en exceso. Pueden quemarse. Es necesario controlar constantemente el proceso de secado, encender y apagar el horno. Además, se consume bastante electricidad (no recomiendo usar un horno de gas para estos fines).

Después de sopesar todos los pros y los contras, decidí ir a una tienda de electrodomésticos a comprar un deshidratador de verduras. Mi suegra lleva tiempo elogiando su Masteritsa EFD-0903VM. En él no solo prepara tomates secos, sino que también seca hierbas, diversas bayas, champiñones e incluso pescado y carne. Sin pensarlo dos veces, compré uno igual. Me gustó su capacidad, su estilo elegante y la gran cantidad de bandejas: 9 en total. Por el mismo precio se vendían deshidratadores la mitad de pequeños. La elección fue obvia.

Tomates secos en el deshidratador Masteritsa EFD-0903VM

Antes de preparar tomates secos en el deshidratador, le recomiendo leer atentamente las instrucciones. Los aparatos son diferentes, con sus propios matices. El Masteritsa EFD-0903VM tiene una tapa con regulación de las aberturas de ventilación, un regulador de temperatura y un termómetro-sensor. Esto es muy importante para el secado: la capacidad de distribuir uniformemente el flujo de aire entre las bandejas para evitar el moho. En el termómetro-sensor se puede ver la temperatura real dentro del deshidratador y, si es necesario, "subir la calefacción".

El tiempo de secado recomendado para los tomates en el deshidratador de verduras es de 20 a 24 horas a una temperatura de 75 grados. Los tomates deben permanecer suaves, pero no húmedos.

Tenga en cuenta que el tiempo y la temperatura de secado son diferentes para distintos alimentos.

Receta paso a paso

He oído que en Italia los tomates secos se preparan con tomates cherry redondos. Pero en mi huerto tengo nuestras queridas y carnosas ciruelas. También se pueden usar. Lo que me gusta es que las ciruelas alargadas son muy fáciles de cortar. Receta para preparar tomates secos con fotos:

Primero, lavé los tomates y les quité los tallos verdes. Los sequé con una toalla.
Los corté: las ciruelas pequeñas las corté por la mitad, y las más grandes, en 4 trozos.
Coloqué los tomates cortados inmediatamente en la bandeja del deshidratador para que no se aplastaran ni gotearan.
Puse la bandeja sobre una toalla de papel, rocié los tomates con aceite de oliva, los condimenté con 1 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Así llenó bandeja tras bandeja. En el deshidratador cabían unos 7-8 kg de tomates (un cubo).
Coloqué todas las bandejas en su lugar, puse la temperatura al máximo y presioné «inicio».
Por la noche intercambié las bandejas de lugar, y otra vez por la mañana. Al mediodía del día siguiente, exactamente 23 horas después, los tomates se habían secado bien.
Planeaba conservar los tomates secos para el invierno, así que esterilicé frascos de medio litro y puse a calentar 500 ml de aceite de oliva en un cazo. Es necesario que el aceite esté caliente, pero que no hierva.
Llené los frascos con los tomates secos, añadí a cada uno 2 dientes de ajo en láminas, una pizca de albahaca seca, hierbas provenzales, romero y una mezcla de pimientas. ¡No es obligatorio añadir todos los condimentos!
Vertí el aceite caliente sobre los tomates y cerré los frascos con tapas de rosca. Los cubrí con una manta y los dejé enfriar.

Según mi suegra, después del envasado los tomates secos continúan su elaboración: se impregnan de aromas especiados y alcanzan la consistencia y suavidad deseadas. Cuanto más tarde los pruebes, mejor será su sabor.

Algunos consejos...

Quiero advertir a quienes preparan tomates secos en un deshidratador por primera vez. El primer intento puede salir mal si no se conocen algunos detalles:

Cuando haya pasado el tiempo de secado indicado, por si acaso, compruebe cómo se han secado los tomates. Tome 1-2 trozos de diferentes bandejas y dóblelos por la mitad. No deben soltar jugo. Si gotea líquido, séquelos 2-3 horas más. Pero no los convierta en chips.
Use sal gruesa de cocina, puede ser sal marina. Al secarse, esta sal extrae la humedad de los tomates, mejora el sabor y prolonga la conservación. ¡Puede aumentar la cantidad de sal hasta 3 cucharadas soperas por 1 kg de tomates frescos!
El aceite debe ser solo refinado. Lo mejor es aceite de oliva, pero también puede ser de girasol.
No vierta los tomates con aceite muy caliente y mucho menos hirviendo. Se volverán negros y duros al instante. Verifique la temperatura del aceite con una brocheta de madera. Al sumergir la brocheta, el aceite no debe burbujear. Si chisporrotea, apague el fuego y espere unos 10 minutos.
A veces, para preparar tomates secos para el invierno, recomiendan quitar la pulpa con las semillas. Pero yo no lo aconsejo. Sí, el tiempo de secado se reduce, pero el sabor de los tomates no es tan intenso. Además, la preparación de los tomates llevará mucho más tiempo y habrá que pensar qué hacer con la pulpa.

Conservación de los tomates secos

En general, los tomates secos preparados en casa no se conservan mucho tiempo: de 2 a 3 meses en el refrigerador. Pero esto se aplica más a los casos en que se secan en el horno o al aire libre.

Otra razón por la que decidí comprar un deshidratador es la larga conservación de los tomates secos durante 8-12 meses.

Mi suegra guarda los frascos en la despensa. Dice que ninguno ha reventado todavía. La razón es que el deshidratador elimina toda la humedad de manera eficaz y los productos no se estropean. Pero yo tuve miedo y, después de que se enfriaron, puse los frascos en el refrigerador.

Con un cubo de tomates frescos se obtienen tres tarros de medio litro de tomates secos. La mala noticia es que se consumen catastróficamente rápido. El primer tarro lo devoraron mi esposo y los hijos la primera noche. El segundo lo comió toda la familia en una semana. El tercero aún está, pero siento que no durará mucho. Me alegra que la temporada de tomates aún no haya terminado y la cosecha sea buena. ¡Haré grandes reservas para el invierno!