¿Jugo de granada: natural o falso? ¡Verificamos la calidad en casa!
Entre los demás jugos, el de granada es el que más se falsifica. Por eso, quienes compran este producto deben saber cómo verificar la naturalidad del jugo de granada en casa. Le enseñaremos a determinar si lo que hay en la botella es un falsificado hecho con agua, azúcar y colorante, o la 'sangre' de auténticas granadas.
¿Cómo se determina la naturalidad del jugo en el laboratorio?
El jugo de cualquier fruta o baya, incluida la granada, es líquido intracelular. Se compone principalmente de agua, en la que están disueltos o en suspensión otros componentes:
- ácidos,
- vitaminas,
- pigmentos,
- azúcares.
La cantidad de estos componentes puede variar según la variedad de granada, las condiciones de cultivo e incluso la tecnología de prensado. Pero a pesar de esta variabilidad, el ser humano no puede replicar completamente la composición química del jugo de granada: al crear una falsificación, los productores deshonestos solo imitan el color y el sabor del producto. De esto se valen los técnicos de laboratorio: analizan la composición y comparan el resultado con la lista de sustancias que deben estar presentes en el jugo natural.
Además, en el laboratorio se puede distinguir fácilmente entre el jugo de granada recién exprimido y el reconstituido a partir de concentrado. El agua que compone el líquido intracelular y el agua potable común tienen una composición isotópica diferente. Desde la escuela, todos recuerdan que la molécula de agua está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, y su fórmula es H2O. Pues bien, el oxígeno (O) está presente en el agua en forma de dos isótopos estables: 18O y 16O. En el agua intracelular, la cantidad de oxígeno 'pesado' 18O es mucho mayor que en el agua potable. Esta característica se utiliza en el laboratorio.
Si el fabricante afirma que el jugo es recién exprimido, pero se detecta una cantidad elevada de 16O, esto indica una falsificación: el producto está claramente hecho a partir de concentrado diluido con agua potable.
¿Cómo comprobar el jugo de granada en casa?
Ninguna de las pruebas mencionadas anteriormente se puede realizar en casa. Sin embargo, se puede comprobar el jugo de granada con bicarbonato:
- Vierta medio vaso de jugo.
- Añada una cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Remueva y espere unos segundos.
El producto natural cambiará de color rojo a un azul sucio, mientras que el artificial conservará su coloración original.
La verdad es que este experimento no puede presumir de una precisión del 100 %, ya que se basa en la reacción de las antocianinas (pigmentos vegetales) en un medio alcalino. Las antocianinas se encuentran en muchas frutas de color rojo, lila y azul, como el repollo morado, las bayas de saúco y los arándanos. Sin embargo, hace tiempo que se aprendió a extraerlas y utilizarlas para crear colorantes, incluso alimentarios. Si el fabricante ha «coloreado» la falsificación no con un colorante sintético, sino con uno natural a base de antocianinas, la bebida mezclada con bicarbonato cambiará de color de la misma manera.
No se deje engañar: compre zumo de granada solo en tiendas grandes y de fabricantes de confianza.