Para papilla, pilaf y risotto: ¿qué tipos de arroz son adecuados para preparar diferentes platos?
Contenido:
Si usted aprende a distinguir los tipos de arroz disponibles en la venta, podrá preparar correctamente la guarnición para carne o pescado, pilaf, risotto, sushi y otros platos deliciosos. Además, descubrirá qué cereales son los más adecuados para una alimentación saludable, para perder peso y si vale la pena pagar más por variedades con nombres exóticos. Este artículo será una guía útil para usted a la hora de elegir arroz en la tienda.
Tipos de arroz según el método de procesamiento
En dietética rige un principio simple: cuanto menos procesado esté el arroz, más nutrientes conserva. Pero cocinar los granos integrales llevará más tiempo.
Silvestre
También conocido como Zizania acuática o arroz indio. Aunque el cereal crece de forma silvestre solo en América del Norte, se cultiva en otros países (incluida Rusia). Los granos son largos, finos y de color marrón oscuro, casi negro. Es una variedad muy cara y valiosa.
Antes de salir a la venta, el arroz salvaje se somete a un procesamiento mínimo: se eliminan los residuos pequeños de los granos. Por lo tanto, en su composición se conservan casi todas las sustancias beneficiosas:
- proteínas – 12-13 g por 100 g;
- fibra;
- vitaminas – especialmente abundantes en B1, B5, B6, ácido fólico y nicotínico;
- macronutrientes y micronutrientes: potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, selenio.
Además, el arroz salvaje es el menos calórico de todos los tipos, ya que contiene un mínimo de almidón. Es el producto que eligen los seguidores de una alimentación saludable.
Este cereal se utiliza principalmente para preparar guarniciones y ensaladas. A menudo se mezcla con variedades blancas. El arroz salvaje tiene un sabor delicado, un fuerte aroma a nuez y ligeras notas dulces apenas perceptibles. Hay que cocerlo durante mucho tiempo: 40-60 minutos. Lamentablemente, una vez cocido, el cereal se estropea rápidamente.
Arroz integral (marrón, sin pulir)
A este arroz solo se le eliminan las escamas florales superiores, dejando la capa de salvado. Prácticamente no es inferior al arroz salvaje en cuanto a cantidad de vitaminas, macro y micronutrientes en su composición, pero contiene menos proteína. Los granos tienen un tono marrón claro, aroma a nuez y un ligero amargor. Se utilizan principalmente para preparar guarniciones, ensaladas y sopas. Hay que cocerlos durante aproximadamente 35-40 minutos. El cereal queda firme y suelto. Se conserva poco tiempo: hasta 2 días en el frigorífico.
Los beneficios del arroz integral son difíciles de exagerar. Previene el estreñimiento, las enfermedades del sistema cardiovascular, normaliza el metabolismo, mejora el estado de la piel y el cabello. Proporciona una sensación de saciedad prolongada y es adecuado para la alimentación dietética.
Blanco
Este producto refinado es el que la mayoría de los habitantes de Rusia y otros países de la CEI están acostumbrados a ver en su mesa. Durante el procesamiento, los granos se limpian completamente de las cáscaras de salvado. En la composición queda básicamente solo almidón. Por lo tanto, el cereal resulta muy calórico y prácticamente carece de propiedades beneficiosas. Sin embargo, se cocina rápidamente (en 10-20 minutos) y luego se conserva durante mucho tiempo.
Los granos hervidos son blancos y tienen un sabor neutro. El arroz blanco se utiliza para preparar casi cualquier plato: guarniciones, ensaladas, sopas, pilaf, risotto, paella, papillas, sushi y postres.
Arroz dorado (vaporizado)
El nombre del producto habla por sí solo. Este tipo de arroz es el «punto medio» entre el blanco y el integral.
El vaporizado de los granos incluye las siguientes etapas:
- Remojo.
- Tratamiento con vapor.
- Eliminación de la cáscara de salvado.
Esta tecnología permite transferir hasta el 80 % de los nutrientes del salvado al núcleo. Además, el arroz adquiere valiosas propiedades culinarias: un tono atractivo, consistencia suelta y una larga vida útil. Con él se preparan los mismos platos que con las variedades blancas. Solo que el arroz vaporizado necesita cocinarse entre 5 y 10 minutos más.
Tipos de arroz según la forma del grano
Si el método de procesamiento influye más en los beneficios del arroz para la salud, la forma del grano determina sus propiedades culinarias. En el mercado se pueden encontrar tres tipos de cereal.
De grano largo
Los granos son finos y miden aproximadamente 0,8 cm de largo. Tienen las siguientes propiedades:
- no se pegan durante la cocción;
- se endurecen rápidamente después de enfriarse;
- mantienen bien su forma.
Por lo tanto, el arroz de grano largo puede servir como guarnición para carnes y pescados, y también es muy valorado por su textura suelta en pilafs y ensaladas. Se usa a menudo en recetas de la cocina oriental.
De grano medio
La longitud de los granos es de 0,6 cm. Tienen una forma ligeramente redondeada. Los chefs experimentados recomiendan no cocinar demasiado el arroz de grano medio para no obtener una papilla pegajosa. Por lo general, de 15 a 20 minutos son suficientes.
Por lo general, para preparar platos europeos como risotto y paella se utiliza arroz de grano medio. Los granos quedan tiernos y absorben perfectamente los aromas de otros ingredientes: aceites vegetales, verduras, mariscos y carne.
Redondo
Los granos miden 0,3 cm de largo y tienen una forma casi redonda. Se cocinan rápidamente y se pegan, adquiriendo una textura cremosa. Son ideales para preparar papillas de leche, guisos y sushi.
El arroz redondo es el que más almidón contiene. Por lo tanto, no debe ser consumido por personas que padecen sobrepeso.
Las variedades de arroz más populares del mundo
Muchos fabricantes indican en el envase no solo el tipo de arroz, sino también la variedad específica. La tabla le ayudará a elegir rápidamente el cereal según sus preferencias culinarias.
Tabla 1. Las 7 variedades de arroz más populares en el mercado
| Nombre de la variedad, productor principal | Descripción breve | Para qué platos es adecuado |
|---|---|---|
| Basmati, India | Granos largos y finos, con aroma intenso, sabor ligeramente dulce, buena absorción de líquidos | Guarnición para platos especiados de carne o pescado con salsa, pilaf |
| Jazmín, Tailandia | Granos de longitud media, tras la cocción quedan suaves y sueltos, con un sutil aroma lácteo | Guarnición, sopa, risotto, paella |
| Arborio, Italia | Granos pequeños y redondos, tras la cocción quedan pegajosos y elásticos, con un sabor neutro | Risotto, pudín de arroz, papilla de leche |
| Camolino, Egipto | Granos de longitud media, de color perlado, tras la cocción quedan suaves pero no se pegan | Arroz versátil, apto para preparar cualquier plato |
| Devzira, Uzbekistán | Granos grandes y alargados de color marrón rojizo, tras la cocción quedan densos, sueltos y muy aromáticos | Plov uzbeko, guarnición, ensalada |
| Rose Matta, India | Granos de longitud media, de color ámbar rojizo, tras la cocción quedan sueltos y con un sabor que recuerda ligeramente a la cebada perlada | Guarnición, plov, sopa |
| Arroz negro, Tíbet | Granos negros, pero no tan largos como los de Zizania acuática, ricos en aminoácidos, con aroma a nueces y palomitas de maíz, tras la cocción se pegan | Guarnición, rollos, risotto, pudín de arroz |
Por lo tanto, de la correcta elección del arroz dependen tanto los éxitos culinarios como el estado de salud. Si desea comer sabroso y al mismo tiempo brindar el máximo beneficio a su organismo, prepare guarniciones y plov con variedades de grano sin pulir. Puede darse el gusto de consumir arroz de grano largo y medio, pero deje los platos de grano redondo para las fiestas y otras ocasiones especiales.