¿Por qué los huevos de gallina tienen diferentes colores y cuáles es mejor elegir?
Seguramente usted se ha preguntado más de una vez por qué los huevos de gallina son de diferentes colores. Quizás incluso haya escuchado que la cáscara marrón proviene de gallinas de corral, y la blanca, de aves de granja industrial. En realidad, esto no es cierto. Consultamos a especialistas para que nos expliquen desde un punto de vista científico la variedad de colores y estamos listos para compartir esta información interesante con los lectores.
¿De qué colores pueden ser los huevos de gallina?
Todos estamos acostumbrados a ver huevos de dos colores: blanco y marrón. Además, el marrón puede tener distintos tonos, a veces más cercano al crema o al chocolate. También se encuentran motitas en la cáscara, que pueden ser muchas o muy pocas.
Existen razas de gallinas poco comunes:
- Marans (sus huevos son de color rojo-marrón, como teñidos con infusión de cáscara de cebolla);
- Sin-Sin-Dian, Lakedanzi, Uheiyilyu (sorprenden a todos con el color verde de su cáscara);
- Legbar, Araucana (pueden poner huevos azules, celestes o turquesas);
- Easters Eggs (de ellas se obtienen huevos de tonos verdes, azules y rosados).
¿De qué depende el color de la cáscara?
Por extraño que suene, genéticamente la cáscara solo puede ser de color azul. Esto lo asegura un gen autosómico dominante, que se suele designar con la letra mayúscula O. Si ese gen está «desactivado» en el organismo de la gallina, ella pone huevos blancos, o mejor dicho, incoloros.
Los marrones, verdes y rosados también son, de hecho, blancos o azules. Adquieren su color al pasar por el oviducto, donde se secreta el pigmento correspondiente. Tenga en cuenta: solo se tiñe la parte externa de la cáscara, mientras que la interna conserva su tono natural.
Al cruzar razas de gallinas que ponen huevos de diferentes colores, se pueden obtener nuevas variaciones. El resultado del cruce es fácil de predecir:
- azul + crema = verde;
- azul + marrón = oliva;
- azul + rojo-marrón = rosado.
La intensidad del color depende de diferentes factores:
- de la raza y, en consecuencia, de la cantidad de pigmento que produce el organismo;
- de la iluminación del gallinero;
- del alimento que consume la gallina;
- de la edad del ave (cuanto más joven es la ponedora, más intenso es el color de la cáscara);
- de la temperatura ambiente;
- del estado psicoemocional.
Esto explica por qué una misma gallina puede poner huevos marrones en un período y crema en otro.
Al comprar huevos en una tienda o en el mercado, conviene prestar atención a su frescura y tamaño. El color de la cáscara no influye ni en las características de sabor, ni en el contenido de nutrientes, ni en el riesgo de contagio de salmonelosis.