5 recetas infalibles de blinis

La tradición de hornear panqueques para Maslenitsa es tan fuerte como las supersticiones sobre los gatos negros y las mujeres con cubos vacíos. Para unirme a ella al máximo, como se dice, tuve que hacerlo seis meses después de la boda – un sombrío día de febrero, mi esposo se veía extremadamente satisfecho por alguna razón. Cuando le pedí que compartiera su alegría, mi prometido dijo soñadoramente: «¡Es que mañana es Maslenitsa! Panqueques, mermelada, té – ¡mmm!».

Bueno, adivine a la primera quién tuvo que convertirse en experta en panqueques en una sola noche – porque el hada merecedora de la masa dorada (la suegra) ahora vivía a 500 km de nuestro nido.

Desde entonces han pasado muchas Maslenitsas, y todos los panqueques que salieron mal – tanto en la sartén como en la vida familiar – quedaron en el pasado. Durante este tiempo he podido experimentar y puedo recomendarles 5 excelentes recetas. Todas son un poco inusuales, ya que muchos de ustedes seguramente ya se saben las versiones tradicionales de memoria. ¡Es hora de sorprender a sus seres queridos con algo nuevo!

Panqueques finos de arroz

No es la primera vez que nos asustan con el gluten, pero no quiero seguir esa corriente – dejémosla a los «expertos» de pantalla. La principal ventaja de estos panqueques es otra – quedan increíblemente suaves y sabrosos. Aunque, claro, si su diagnóstico es celiaquía (intolerancia al gluten), adoptar esta receta será doblemente beneficioso.

Ingredientes:

• harina de arroz – 200 g;
• agua hervida – 250 ml (un vaso);
• leche – 250 ml (un vaso);
• huevos – 2 unidades;
• almidón de maíz – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• azúcar – 1,5–2 cucharadas;
• sal – 1 pizca;
• vainillina – al gusto (yo pongo 1 sobre).

Preparación:

1. 1. Rompa 2 huevos en un tazón, bátalos ligeramente con un batidor.

1. 1. Vierta la harina de arroz en otro tazón (puede tamizarla) y vierta gradualmente, poco a poco, primero los huevos, luego la leche y el agua (debe dejar un cuarto de vaso de agua para disolver el almidón). Mientras agrega los ingredientes líquidos, mezcle enérgicamente la masa con un batidor todo el tiempo.

1. 1. Agregue el azúcar, la sal, la vainillina y el aceite de girasol. Mezcle.

1. 1. Disuelva el almidón de maíz en un poco de agua fría. Espere hasta que se disuelvan todos los grumos (ayude con una cuchara) y vierta el líquido en la masa. Mezcle bien. ¡Listo, ya se puede freír!

Mientras prepara los panqueques según esta receta, su tarea principal es remover. Esto se debe a dos ingredientes (harina de arroz y almidón) que tienden a posarse en el fondo. Antes de cocinar cada panqueque nuevo, no olvide agitar el batidor en el bol con la masa.

Si tiene una buena sartén para panqueques con revestimiento antiadherente, solo necesita engrasarla con aceite antes del primer panqueque (bastarán tres gotas).

Estos panqueques se fríen a fuego medio. 1 panqueque equivale a 1 cucharón de masa. Viértalo, distribúyalo rápidamente por el fondo inclinando la sartén de un lado a otro; después de 30 segundos, déle la vuelta. Espere otros 20 segundos, retírelo, úntelo con mantequilla. Repita la cantidad de veces necesaria. ¡Y no olvide remover!

Panqueques japoneses gruesos

Seguramente en cafeterías u hoteles ha probado panqueques esponjosos (no son buñuelos ni bizcochos, sino una masa muy suave). ¿Sabe de qué están hechos estos postres? ¡De los mismos ingredientes que los panqueques comunes!

Ingredientes:

• leche – 350 ml;
• harina – 250 g;
• aceite vegetal – 4 cucharadas;
• azúcar – 4 cucharadas;
• huevos de gallina – 3 piezas;
• sal – una pizca;
• vainillina – al gusto.

Si le resulta incómodo medir gramos y mililitros, guíese así: el volumen de harina necesario es exactamente el mismo que el de leche (un vaso grande).

Preparación:

1. 1. Caliente la leche: debe estar a temperatura ambiente o un poco más tibia.
   2. Ahora separe las claras de las yemas. Reserve las claras por ahora y bata las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma densa y casi blanca.

1. 1. Sin dejar de batir, agregue la leche gradualmente.

1. 1. Tamice la harina sobre la mezcla obtenida. Primero mezcle suavemente, luego bata a baja velocidad.
   2. Incorpore el aceite vegetal y siga batiendo.

1. 1. Ponga la sartén a fuego lento: déjela que se caliente mientras tanto.
   2. Añada una pizca de sal a las claras y bata hasta obtener una espuma esponjosa (deténgase cuando los picos que deja la batidora se mantengan firmes y no se disuelvan).

1. 1. Incorpore las claras batidas a la mezcla de yemas y mezcle con cuidado con un cucharón, con movimientos de abajo hacia arriba (tomando la masa del fondo y vertiéndola sobre la espuma de claras).

1. 1. La primera vez puede engrasar la sartén con aceite, pero después no será necesario. Vierta 1 cucharón de masa y espere a que aparezcan burbujas en la superficie cruda del panqueque.

1. 1. Puede comprobarlo levantándolo con una espátula: ¿se ha dorado? Si es así, déle la vuelta y dore el otro lado. En menos de un minuto, el panqueque japonés estará listo.

Es mejor hornear estas tortitas de pequeño diámetro, hasta 20 cm. Se pueden apilar al estilo americano, regar generosamente con sirope, salsa dulce o leche condensada y cortar como si fuera una tarta.

Tortitas de leche con manzana al horno

Por alguna razón, mucha gente olvida que el relleno no solo se puede envolver en las tortitas ya hechas, sino también añadirlo durante el horneado. Esto se llama 'pripek'. Las opciones de 'pripek' son infinitas: puede ser dulce o salado, crudo o previamente salteado. Propongo complementar el atributo principal de Maslenitsa con manzana caramelizada: ¡quedará delicioso!

Ingredientes:

• harina – 250 g;
• leche – 500 ml;
• huevos de gallina – 3 piezas;
• levadura seca – 1 cucharadita;
• azúcar – 3 cucharadas soperas;
• sal – una pizca;
• bicarbonato – en la punta del cuchillo;
• manzanas – 3–4 unidades;
• mantequilla – 50 g + un poco más para freír;
• vainillina – al gusto;
• aceite vegetal para freír.

Preparación:

1. 1. Dividimos la leche en 2 partes iguales, vertiéndolas en cuencos diferentes.
   2. En la primera parte, batimos 3 huevos, añadimos sal y azúcar, y mezclamos bien hasta que esté homogéneo. Yo uso una batidora con accesorio de varillas.

1. 1. En otro cuenco grande, tamizamos la harina, añadimos la levadura seca y el bicarbonato, y mezclamos.

1. 1. Añadimos la parte líquida a la seca. Mezclamos con una cuchara o espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar durante 45 minutos en un lugar cálido.

1. 1. Retiramos el corazón y el pedúnculo de las manzanas, y las cortamos en tiras finas o dados (no es necesario pelarlas).

1. 1. Derretimos la mantequilla en una sartén caliente y cocinamos las manzanas cortadas durante 10–15 minutos. Se puede añadir azúcar.

1. 1. Derretimos 50 g de mantequilla.
   2. En la masa que ha reposado durante 45 minutos, vertemos la mantequilla derretida y los 250 ml de leche restantes. Dejamos reposar otros 15 minutos en el mismo lugar cálido.

1. 1. Engrasamos una sartén caliente con mantequilla, colocamos uniformemente las manzanas en el fondo (1–2 cucharadas) y vertemos todo con una porción de masa (un cucharón).
   2. Cuando los bordes comiencen a despegarse, comprobamos el punto de cocción levantando la tortita con una espátula. Si la parte inferior está lo suficientemente dorada, le damos la vuelta. Cocinamos hasta que esté lista y pasamos a la siguiente tortita. Si la sartén tiene un buen antiadherente, no será necesario volver a engrasarla.

Las tortitas de manzana al horno ya preparadas se pueden rociar con miel líquida o complementar con un relleno de requesón con pasas. Pero incluso solas son muy sabrosas: solo hay que preparar té y llamar a todos a la mesa.

Tortitas de queso con kéfir

Cuando me asalta la musa de la alimentación saludable, por alguna razón siempre preparo una ensalada griega. Y cuando hago una ensalada griega, me quedan 2/3 del paquete de queso 'Feta' que luego no sé dónde poner, ya no me apetece más ensalada. Una excelente solución es usar el queso blando para unos panqueques diferentes. Ni siquiera describiré lo delicioso que es, simplemente pruébelo usted mismo.

Ingredientes:

• harina – 150 g;
• kéfir – 180 ml;
• huevos – 3 uds.;
• queso «Feta» — 150 g;
• azúcar – 1 cda.;
• sal – 1 cdta.;
• eneldo – 1 manojo pequeño;
• ajo – 2 dientes;
• mantequilla – 50 g;
• aceite vegetal para freír.

Preparación:

1. 1. Tamice la harina en un bol grande, agregue sal y azúcar, mezcle.

1. 1. Agregue 3 huevos a la mezcla seca, mezcle.

1. 1. Vierta el kéfir en la masa espesa resultante, vuelva a mezclar con un batidor.

1. 1. Derrita 50 g de mantequilla, agréguela a la masa de panqueques, mezcle.

1. 1. Pique finamente el eneldo y los dientes de ajo (córtelos siempre por la mitad y retire el brote si lo tiene). El ajo se puede triturar no con un cuchillo sino con un prensador de ajos.
   2. Desmenuce el 'Feta' con un tenedor en un bol aparte.

1. 1. Agregue el eneldo, el ajo y el queso desmenuzado a la masa, mezcle.

1. 1. Caliente bien la sartén, úntela con aceite vegetal. Vierta una porción de masa. No se extenderá por sí sola, ayúdela con el fondo del cucharón.

1. 1. Cuando el lado inferior esté dorado, voltee el panqueque y termine de cocinarlo. Siempre se puede verificar la cocción levantando el borde del panqueque con una espátula: no se romperá.

Normalmente, para los panqueques se puede usar kéfir agrio o que haya estado mucho tiempo en el refrigerador, pero para esta receta es mejor usar kéfir fresco. No hay bicarbonato de sodio entre los ingredientes, no es necesario neutralizar nada con ácido. En cambio, hay otro producto lácteo fermentado: el queso 'Feta' con un sabor muy intenso. Por lo tanto, el sabor del kéfir debe ser suave y discreto.

Panqueques de ryazhenka (escaldados)

Mi esposo llama a estos panqueques 'bogatyrski' (de héroes), ya que combinan perfectamente con los rellenos salados más sustanciosos. Se preparan siguiendo el algoritmo habitual, solo que la base de la masa no es leche, ni kéfir, ni siquiera suero, sino la deliciosa y aromática ryazhenka. En mi opinión, es una opción infalible: ¡a todos les encantará!

Ingredientes:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Agua – 1 vaso;
• Harina – 2 vasos;
• Huevos de gallina – 3 uds.;
• Azúcar – 5 cdas.;
• Sal – 1 cdta.;
• Polvo de hornear – 1 cdta.;
• Aceite vegetal – 4 cdas.

La cantidad de sal y azúcar es al gusto. Si no le gustan los panqueques dulces, ponga 1 cdta. de azúcar y la mitad de sal.

Preparación:

1. 1. En un recipiente hondo, rompemos los huevos, agregamos el azúcar y la sal. Batimos hasta que se forme espuma.

1. 1. Añadimos el ryazhenka y mezclamos bien.

1. 1. Revolviendo la masa, agregamos gradualmente la harina tamizada (si tienes un colador práctico, puedes tamizarla directamente mientras la añades a los ingredientes líquidos). Si se forman grumos, puedes triturarlos con una batidora de inmersión.

1. 1. Hervimos un vaso de agua y la añadimos a la masa en varias tandas, mientras la removemos activamente con un batidor. Este es el paso de escaldado.

1. 1. Añadimos una cucharadita de levadura en polvo, mezclamos bien y dejamos reposar unos 15 minutos.

1. 1. Añadimos aceite vegetal y volvemos a mezclar bien.

1. 1. Ponemos a fuego fuerte una sartén engrasada con aceite. Cuando esté bien caliente, vertemos un cucharón de masa y la inclinamos enérgicamente para distribuir la masa por el fondo.

1. 1. Cuando el borde del crepe comience a dorarse, comprobamos si la parte inferior está lista levantando un borde con una espátula. Si la parte inferior ya está dorada, la mitad del trabajo está hecho. Damos la vuelta al crepe y lo cocinamos hasta que esté listo.

Estos crepes se hornean bastante rápido. Con la cantidad indicada de ingredientes se obtienen unas 20 unidades. A medida que se hornean, se apilan en un plato grande, untando cada nuevo crepe con mantequilla derretida (es útil usar un pincel de silicona para esto). También se pueden espolvorear con azúcar o queso duro rallado. ¡Buen provecho!

¿Y qué hay dentro?

Si los crepes están listos y aún tienes energía, es hora de ocuparse del relleno. Hay, probablemente, un millón de opciones.

Aquí tienes 5 ideas aleatorias que he probado en mi propia cocina:

• Relleno de salmón y queso crema.

Los crepes con pescado rojo son un clásico. Si has guardado un trozo de salmón ahumado o salado, el almuerzo será simplemente real. Solo necesitas 300 g de salmón, la misma cantidad de queso crema, un poco de mostaza de Dijon y limón. Untamos el crepe con queso crema y mostaza, rociamos un trozo de pescado con jugo de limón y envolvemos todo en un sobre o rollito. ¡Delicioso!

• Relleno de setas ostra, verduras y huevo cocido.

¿Le gustan las setas? A mí me encantan. Por eso, a menudo las pongo en los panqueques. Tomo setas, cebolla y zanahoria en proporción 3:2:1 y las salteo en aceite vegetal o mantequilla (primero pongo la zanahoria en la sartén, dos minutos después la cebolla, y unos tres minutos más tarde las setas). Guiso esta mezcla hasta que esté lista, mientras pico finamente un par de huevos duros. Cuando las verduras y las setas están listas, las mezclo con los huevos, salpimiento y el relleno está listo.

• Relleno para los «saquitos de juliana».

Como digo, las setas me encantan, por eso el tercer relleno también es con ellas. Si sus panqueques quedaron suaves, finos y casi sin agujeros, ¡haga con ellos saquitos de juliana! Le advierto de inmediato: el proceso no es rápido y, se podría decir, el plato es festivo.

¿Cómo preparar la juliana? En una sartén saltee ligeramente una cebolla finamente picada, agregue una pechuga de pollo también finamente picada (500 gramos), salpimiento y cocine a fuego lento tapado. Cuando la carne esté blanca, añada champiñones pequeños cortados (300 g) y cocine hasta que estén listos; esto llevará de 10 a 15 minutos. Luego vierta media taza de crema de leche (preferiblemente con un 23% de grasa) y mantenga a fuego medio durante 5 minutos.

En el centro del panqueque colocamos un par de cucharadas de juliana, espolvoreamos con queso rallado y atamos con cuidado en forma de saquito, usando una «cuerda» de queso de trenza. Se ve genial, ¡y sabe aún mejor!

• Relleno de nueces y ron

Para quienes quieran panqueques dulces, les ofrezco una opción para adultos. Trituramos las nueces (100 gramos), agregamos un par de cucharadas de ron y leche condensada cocida, la cantidad necesaria para que el relleno no se deshaga. Después de mezclar los ingredientes, déjelos reposar en un bol para que se impregnen del aroma del ron. En lugar de leche condensada cocida, puede usar un cuarto de taza de leche y 4 cucharadas de azúcar; obtendrá un relleno según la receta húngara antigua.

• Relleno dulce de requesón, chocolate y melocotones

Y para el postre, una idea para los verdaderos golosos. Este relleno combina muy bien con panqueques de chocolate y de trigo sarraceno. No tendrá que complicarse: compre masa de requesón de buena calidad (puede ser con relleno: pasas, orejones, virutas de chocolate), una lata de melocotones en conserva y una tableta de chocolate con leche. Unte el requesón dulce sobre el panqueque, coloque encima una cucharada de melocotones cortados en cubitos pequeños y rocíe con chocolate derretido. Envuélvalo bien y sirva. Puede espolvorear con azúcar glas. Una opción de presentación vistosa es enrollar el panqueque en un rollo y cortarlo en diagonal en porciones.

Casi todos los rellenos sirven tanto para panqueques finos como gruesos. Los panqueques esponjosos se pueden doblar por la mitad, rellenar con algo delicioso y comer como un sándwich, o apilarlos untando cada capa con relleno dulce.

Ahora usted también tiene las mejores recetas de panqueques y rellenos increíblemente sabrosos. Pruébelos, deleite a su familia y amigos con nuevos sabores, no olvide compartir sus ideas y resultados en los comentarios. ¡Buen provecho!