Dónde se puede añadir el condimento comino

La especia comino (Cuminum cyminum) es un condimento de Asia Oriental que se obtiene de la planta del mismo nombre. Para preparar la especia se utilizan las semillas, que se pueden añadir a los platos molidas o enteras. En la cocina, el comino es un condimento que se utiliza en muchos platos orientales. Por ejemplo, el pilaf sin él pierde gran parte de su sabor característico.

Dónde se agrega

Por lo general, se utilizan las semillas de comino en la cocina. Esta especia posee un aroma intenso y un sabor a nuez, ligeramente amargo. El comino se usa a menudo en diferentes platos, especialmente en la cocina oriental. Las semillas enteras son indispensables para preparar pilaf. El comino es un excelente complemento para platos de carne. Se utiliza con frecuencia en adobos para carne.

Las semillas forman parte de la popular mezcla de especias india 'garam masala', que tiene muchas variantes. Además, el comino se añade a las salsas 'curry' y 'chili'. En Armenia, el comino molido se llama 'chaman' y se utiliza para elaborar un tipo especial de salchicha curada plana llamada sujuk. Esta especia puede complementar de manera excelente diversos guisos de verduras.

El comino se utiliza para aromatizar platos a base de lácteos, productos de repostería y panadería. Las ensaladas, el pescado y las sopas, así como la carne de cordero guisada y frita, adquieren un sabor especiado e intenso al sazonarse con las semillas.

Es decir, se pueden destacar los siguientes usos del comino:

• El comino es ideal para el pilaf: esta especia hace que el plato sea aromático y le da un sabor picante único e inigualable;
• El comino puede ser un componente destacado de otros condimentos (por ejemplo, la salsa curry);
• La especia se usa a veces para preparar diversas bebidas, como batidos de leche, vino caliente especiado o té;
• El comino combina muy bien con la carne y se añade a diferentes productos (por ejemplo, salchichas, jamón) o se utiliza para preparar adobos de carne especiados;
• La especia se añade a legumbres, cereales y verduras;
• Es adecuada para aperitivos fríos;
• Se pueden añadir un par de semillas a la mermelada o confitura;
• Se usa a menudo en repostería, por ejemplo, para chebureki, tortas planas, pan, ya que la masa se vuelve muy sabrosa y adquiere un aroma especial;
• Al hacer conservas, se puede usar la especia para dar un aroma único a los productos en escabeche.

Dato curioso: El comino se usa en cosmética por sus propiedades rejuvenecedoras, antisépticas y antiinflamatorias. Agregue las semillas molidas a mascarillas, cremas u otros productos.

Con qué no se debe combinar y con qué sustituirlo

Dado que el comino es uno de los componentes principales de las especias complejas, se combina magníficamente con todos los ingredientes de las especias, pero si por alguna razón no se puede obtener comino, se puede sustituir por los siguientes condimentos:

• coriandro — recuerda un poco al comino en sabor, pero aporta un ligero toque ácido;
• curry — permite que el plato se vuelva amarillo y ligeramente dulce al gusto;
• chile — tiene un olor y sabor picantes; en este caso, los platos a menudo cambian de color a rojo.

Todas las especias deben molerse finamente y agregarse en lugar del comino, reduciendo la cantidad a la mitad. De lo contrario, los platos quedarán muy especiados y picantes. El chile debe usarse en una proporción de 1:3 con respecto a la cantidad original de comino.

Mejores combinaciones con otras especias

Las semillas de comino se mezclan con cualquier variedad de pimiento dulce, aromático y picante. Los granos combinan magníficamente con agracejo molido, azafrán, hierbas, y se añaden a cebolla y ajo secos.

No es raro encontrar en los supermercados el condimento curry, que también contiene comino. Es la mejor combinación para preparar pollo o cerdo.

Composición

Las semillas son populares en Oriente no solo por sus cualidades gustativas y aroma únicos, sino también por los componentes curativos que contienen, conocidos desde la antigüedad. Los granos contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo humano:

• sustancias químicas: hierro, calcio, fósforo, magnesio, yodo, selenio, zinc;
• vitaminas A, B, PP;
• aldehído, timol, goma;
• varios aceites esenciales.

Precisamente debido a la cantidad significativa de aceites esenciales (hasta un 5%), el comino tiene un olor tan marcado. Otros componentes determinan el efecto curativo de la especia en el organismo humano.

Olor y sabor de la especia

El comino tiene un sabor y olor bastante específicos. Su aroma especiado y penetrante es bastante fuerte. Dependiendo de la variedad, se distinguen diferentes matices de sabor. Las semillas tienen un olor a nuez y un sabor ligeramente amargo. Si se usan especias en pequeñas cantidades, el plato adquiere un matiz sutil y delicado. El aroma y el sabor de los granos se intensifican si se muelen o tuestan.

Si se mastican las semillas de comino negro, aparecerá en la boca un fuerte sabor resinoso y muy picante con toques ahumados. Mientras tanto, el olor del comino iraní es mucho más suave y aportará un toque especial a todos los platos preparados.

Las semillas tienen un aroma especiado y cálido y un sabor picante. Al calentarse, desprenden un olor más intenso.

Al usar los granos en la cocina:

• reducen el olor de los platos de pescado y carne;
• les aportan un agradable olor;
• tienen efecto antiséptico.

Importante: En forma de polvo, es mejor agregar la especia al final de la cocción para que pueda conservar todas sus cualidades gustativas.

Cómo elegir comino de buena calidad

Esta especia será realmente beneficiosa y aromática si se eligen los granos adecuadamente. Al comprarla, se debe prestar atención a los siguientes puntos principales:

• todas las semillas deben estar enteras, sin deformaciones y tener aproximadamente la misma forma;
• el olor debe ser especiado y pronunciado; si el aroma es amargo o huele a rancio, la especia no está fresca;
• el paquete debe estar bien sellado.

Dónde y cómo almacenarlo

Se recomienda comprar la especia en semillas. Debe guardarse en frascos herméticamente cerrados, en un lugar oscuro y lejos de la cocina. Así los granos podrán conservar su aroma y sabor durante 1-1,5 años.

Las semillas molidas por usted mismo o la mezcla comprada lista para usar son aptas para su consumo hasta 6-8 semanas. Después, el aroma desaparece.

Los granos molidos son caprichosos en su almacenamiento y conservan su aroma por poco tiempo. Por eso es mejor moler las semillas usted mismo justo antes de usarlas o poner el condimento en recipientes herméticos y guardarlos en el congelador.

TOP 5 recetas más populares con comino

El comino se utiliza a menudo para verduras, carne y conservas. Sin embargo, hay platos que no se pueden preparar sin esta especia. Muchos de ellos son el sello distintivo de los países asiáticos y orientales: el pilaf, las alitas de pollo, los lulá kebab, los jinkali y muchos otros.

Pilaf

Los auténticos gourmets no utilizan mezclas de especias orientales para cocinar, sino que las eligen por separado. La receta clásica de pilaf con cúrcuma y comino.

Ingredientes:

• carne de res – 500 g;
• comino – 2 cucharaditas;
• aceite – 100 ml;
• arroz – 500 g;
• agracejo – 10 unidades;
• zanahoria – 500 g;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• ajo – 1 diente;
• cebolla – 300 g.

Preparación:

1. En una cacerola se vierte aceite, se calienta, se añade la carne de res cortada en trozos de 5-6 cm. Se fríe todo a fuego fuerte hasta que esté dorado.
2. La cebolla se corta en tiras finas, se añade a la carne y, después de 1 minuto, se agrega la zanahoria rallada. Las verduras se cocinan con la carne a fuego fuerte durante aproximadamente 4-6 minutos. Hay que dejar que se doren.
3. Agregamos el agracejo, la cúrcuma, el comino y 2 vasos de agua hirviendo. Tapamos la cacerola, bajamos el fuego y cocinamos la base del pilaf durante 60 minutos. No debe hervir con fuerza; el zirvak debe cocerse a fuego lento.
4. El arroz se lava al menos 7 veces. Luego se deja en remojo en agua con sal durante media hora para que se hinche.
5. Destapamos la base, añadimos sal, echamos el arroz, colocamos el ajo en el centro y agregamos agua hirviendo hasta que cubra los ingredientes con 3 dedos de altura.
6. Luego se tapa la cacerola, el pilaf se cocina durante 30 minutos a fuego lento y se deja reposar el mismo tiempo. No se puede levantar la tapa de la cacerola.

Alitas en yogur

Ingredientes:

• yogur — 200 g;
• alitas – 1 kg;
• curry – 1 cucharadita;
• comino – 1 cucharadita;
• jengibre molido y pimienta – una pizca;
• pimentón – 1 cucharadita;
• sal;
• ajo – 2 dientes.

Preparación:

1. Las alitas deben lavarse bien, secarse y frotarse con sal. En un recipiente aparte se mezclan el ajo, las especias y el yogur. Con esta mezcla se untan las alitas, se envuelven en film transparente y se dejan marinar toda la noche en el refrigerador.
2. Lo mejor es cocinar las alitas a la parrilla. En última instancia, sirve una sartén normal. A fuego lento, se les da la vuelta a las alitas y se cocinan hasta que estén tiernas. Del mismo modo, las alitas marinadas se pueden cocinar en el horno.

Khinkali

Este plato no tiene nada que ver con las empanadillas habituales para muchos. Los khinkali tienen un toque especial y, obligatoriamente, se preparan con especias, en particular con comino.

Ingredientes:

• carne – 1 kg;
• harina – 500 g;
• tomillo – 2 g;
• comino – 3 g;
• aceite – 50 ml;
• pimienta – 0,5 cucharadita;
• agua – 500 ml;
• cebolla – 300 g;
• ajo – 15 g.

Preparación:

1. Se mezcla la harina con 0,5 cucharadita de sal, se hace un hueco, se vierte un vaso de agua fría y 50 ml de aceite. Se amasa la masa y se guarda en el refrigerador durante 60 minutos.
2. La carne se muele en una picadora de carne, lo mejor es elegir 2 o 3 tipos, se añade ajo y cebolla finamente picados, tomillo y comino, se sala todo, se vierte un vaso de agua tibia. La carne se añade en partes, se mezcla todo, esperamos hasta que el líquido se absorba en el relleno.
3. Con la masa se forman rollos que se cortan en discos de 40 mm de diámetro y aproximadamente 10 mm de grosor. Se extienden las tortas, se coloca la carne con las especias, y se recogen los pliegues sobre el borde del relleno.
4. Sumergimos los khinkali en agua hirviendo. Aquí también se pueden añadir un par de granos de comino. Todo se cocina durante unos 15 minutos. Los sacamos y espolvoreamos con pimienta.

Lulia kebab

El aroma especiado del comino puede realzar perfectamente el sabor del cordero. Si es necesario sustituir el comino en esta receta por otras especias, se pueden utilizar especias para brochetas.

Ingredientes:

• cordero – 1 kg;
• cilantro — 2 cucharaditas;
• sal;
• comino – 1 cucharadita;
• cebolla – 300 g.

Preparación:

1. La cebolla se debe picar muy finamente, se puede usar una picadora de carne. La carne se lava y se corta en trozos pequeños. En algunos casos, el cordero se muele a través de la picadora, pero se coloca una rejilla con agujeros grandes.
2. Se añade comino molido y cilantro, se sala todo y se mezcla bien la carne con las especias. Se traslada al refrigerador durante 60 minutos para que macere.
3. Con la mezcla obtenida se forman salchichas en las brochetas. Lo más importante es presionarlas firmemente contra la base.
4. Se cocina todo en la parrilla, pero a veces también se usa simplemente el grill del horno. Como se utiliza carne picada, el lulia kebab se cocinará rápidamente.

Cazuela de lentejas

Ingredientes:

• agua – 350 ml;
• lentejas – 250 g;
• jengibre – 0,5 cucharadita;
• aceite – 50 ml;
• levadura química – 2 cucharaditas;
• comino – 0,5 cucharadita;
• sal;
• clavo – una pizca;
• nueces – 3 cucharadas;
• espinacas – 150 g.

Preparación:

1. Las lentejas se muelen en un molinillo de café y se mezclan con la levadura química. El comino y el clavo se machacan con un mortero en un recipiente, las especias se mezclan con las lentejas. Se muele y se añade la raíz de jengibre. Se vierte agua en la mezcla, se sala y se amasa la masa.
2. En una batidora se muelen las nueces (nueces o cacahuetes) y las espinacas. Se añade aceite a la mezcla preparada. Luego se usan moldes, donde se coloca la masa hasta aproximadamente la mitad. Encima se pone la mezcla de nueces y espinacas. Después se coloca una capa de masa de lentejas. El plato se cocina en el horno durante 30 minutos hasta que aparezca una costra dorada a una temperatura de 170-190°C.

Atención: El comino debe utilizarse con precaución, ya que esta especia tiene un olor bastante fuerte. No se deben añadir más de 2 cucharadas de granos por plato para 6 personas. Para la especia molida, la dosis se reduce a la mitad.

La especia comino se puede usar casi para todos los platos que requieren especias orientales. El comino universal es adecuado para postres, primeros y segundos platos. Lo más importante es usar la imaginación y no tener miedo de experimentar.