2 formas de comprobar la naturalidad del kéfir
Para que los alimentos sean saludables, por lo general, deben elaborarse sin usar «química». Le proponemos comprobar la naturalidad del kéfir con yodo y los bigotes de kéfir.
Prueba casera
Intente mezclar 500 ml de agua y 10 g de almidón. Caliente el líquido al fuego y, después de que se enfríe, añada 100 ml de kéfir de calidad. Obtendrá una bebida de kéfir que no se diferencia en sabor del natural. Así es como hoy en día el 50% de las empresas producen el producto. Resulta barato, pero poco beneficioso.
Lamentablemente, la falsificación también se encuentra entre las marcas caras. Por suerte, determinar la presencia de almidón en el kéfir es bastante sencillo. La prueba más accesible que se puede realizar en casa es con yodo.
Cómo comprobar la naturalidad del kéfir:
- Vertemos el kéfir en un vaso.
- Añadimos 0,5–1 cucharadita de yodo.
- Removemos ligeramente.
- Esperamos la reacción durante 3–5 minutos.
Si la bebida contiene almidón, reaccionará con el yodo. El color naranja oscuro cambiará a verde, azul verdoso o violeta. Así es como se ve:
Los 'bigotes' del kéfir: un indicador de naturalidad
Beber kéfir natural sin que aparezcan «bigotes» sobre el labio superior es prácticamente imposible. Se distingue por su espesor y riqueza. Mientras que el sustituto es más diluido.
Producto lácteo fermentado natural:
- espeso y homogéneo, sin grumos;
- blanco lechoso con un ligero tono crema;
- tiene un sabor equilibrado: ni dulce, ni amargo, ligeramente ácido.
Atención a la composición
El kéfir natural se elabora a partir de leche y un conjunto único de hongos y bacterias. En otras palabras, es una bebida «viva», compuesta por un cultivo de microorganismos: probióticos. Se combinan e interactúan entre sí. Como resultado, la bebida se vuelve curativa, tiene un efecto inmunoestimulante, calmante y un ligero efecto diurético.
Composición del kéfir natural: leche, fermento de hongos de kéfir.
Algunos fabricantes indican adicionalmente el contenido de microorganismos acidolácticos y levaduras: no menos de 1x10 a la 7ª potencia de los primeros y no menos de 1x10 a la 4ª potencia UFC/g de los segundos.
Si al producto se le han añadido espesantes (almidón, E 1442) o cultivos iniciadores por separado de los hongos, esto ya es una bebida de kéfir. Los fabricantes honestos lo indican claramente: «producto de kéfir». Algunos intentan engañar y utilizan la palabra «kefirchik». De todas formas, la bebida de kéfir se elabora a partir de polvo. No es difícil deducir que tiene poco beneficio.
Un indicador de que el kéfir no es natural es también el bajo contenido de proteína. El 3% es la norma establecida. Si se indica un 2,8% de proteína, significa que el producto ha sido diluido.
Preste atención a la fecha de caducidad
El kéfir es un organismo vivo. Se desarrolla. Gracias a la actividad de las levaduras, la acidez de la bebida aumenta cada día, el azúcar de la leche se fermenta y comienzan a proliferar microorganismos patógenos. Si los ingredientes son naturales, el producto se echa a perder con bastante rapidez.
Un período de conservación corto (aproximadamente 10 días) es un indicador de la buena calidad del kéfir y de su naturalidad.
El kéfir fresco, natural y correctamente elaborado es la clave de la salud. Para elegir un producto realmente de calidad, es necesario conocer su composición. Además, se puede realizar una prueba con yodo en casa y observar si la bebida deja una raya blanca en el labio superior. ¡La presencia de «bigotes» es un argumento de peso a su favor!