Deshuese el salmón rosado, extraiga las huevas y prepárelas para la salazón; ¡ahora le explicamos cómo!

El mercado moderno de venta minorista de productos del mar ha avanzado mucho en comparación incluso con la década pasada, y ahora en un supermercado común no es difícil adquirir un buen salmón rosado u otro pescado de raza noble, prácticamente recién capturado. Es especialmente agradable cuando, como resultado de esta «pesca de compras», usted obtiene un pescado con huevas. Sin embargo, el «pescador» inexperto se pregunta: ¿cómo limpiar las huevas de la membrana? ¿Cómo prepararlas para el posterior salado?

Elegimos el pescado en la tienda

Primero, es necesario seleccionar un buen «ejemplar para la captura». Aquí tiene 5 señales principales de un ejemplar adecuado:

1. El pescado, por supuesto, debe tener una señal evidente de la presencia de huevas: un vientre notablemente grueso.
2. Preste atención a los ojos: en un buen pescado, serán transparentes tanto en estado fresco como congelado.
3. Por supuesto, el pescado no debe desprender un olor fuerte y desagradable, pero debe oler, se podría decir, a mar.
4. Si usted compra un ejemplar fresco, al presionar su costado, la hendidura debe desaparecer rápidamente. En otras palabras, el pescado debe ser bastante firme.
5. Otra señal importante de un producto de calidad son las branquias rojas y sueltas.

Extraemos las huevas del ejemplar

Entonces, su salmón rosado ha viajado con éxito desde el mostrador de la tienda hasta la cocina. ¿Por dónde empezar?

1. Si usted compró pescado congelado, déjelo descongelar completamente, pero no lo deje demasiado tiempo a temperatura ambiente. Un ejemplar de un par de kilogramos se descongelará en 3-5 horas a temperatura normal; después de eso, incluso el pescado ligeramente congelado se puede comenzar a cortar.
2. Primero, es necesario abrir el vientre del salmón rosado, comenzando desde la cabeza y terminando en el orificio anal. No introduzca demasiado el cuchillo para no dañar la sección de las huevas y los órganos internos y no mancharlo todo con sangre.
3. Luego, con el mismo cuchillo, separamos un poco las huevas de las paredes laterales, simplemente metiendo el cuchillo entre la pared y la bolsa de huevas y doblándolo ligeramente hacia un lado. Este procedimiento se debe realizar en ambos lados de la bolsa.
4. Ahora se deben separar las bolsas de huevas y los órganos internos del ejemplar de pescado. La bolsa y los órganos internos están bastante apretados y sujetos al ejemplar en dos lugares: cerca del orificio anal y en la cabeza. Palpe con los dedos los puntos de sujeción y sepárelos, ya sea con un cuchillo o con movimientos cuidadosos de los dedos. Esto resulta bastante fácil.
   

   La bolsa de huevas de salmón rosado en realidad consta de dos bolsas independientes, entre las cuales se encuentran todos los demás órganos internos del pescado.

5. Con cuidado, separe las huevas de las vísceras. Están unidas entre sí sin mucha firmeza, pero la superficie resbaladiza, especialmente en un ejemplar fresco, puede dificultar un poco el proceso de separación. Sea meticuloso y no se apresure.

Separar las huevas de la membrana: dos métodos

El primer método consiste en usar un colador especial con agujeros grandes:

1. Los saquitos de huevas ya separados deben abrirse con cuidado utilizando los dedos.
2. A continuación, coja un vaso alto y coloque en él los saquitos de huevas abiertos.
3. Inserte un palillo para sushi en el vaso y, con movimientos circulares, agítelo rápidamente entre las huevas y la membrana. La membrana se irá enrollando en la punta del palillo. Para obtener un mejor resultado, se recomienda alternar la dirección del movimiento del palillo.
4. Después, tome un colador con agujeros redondos que sean ligeramente más grandes que las huevas. Vierta el contenido del vaso en el colador y, con la palma de la mano, frote las huevas a través de la rejilla, liberándolas de los restos de membrana.
5. La membrana que se haya enrollado en el palillo de madera, también colóquela en el colador y, con los mismos movimientos de la palma de la mano, retire las huevas restantes que puedan quedar en ella.

No tema separar las huevas de la membrana de esta manera: las huevas de cualquier pescado rojo (salmón rosado, trucha o salmón) en estado fresco son bastante firmes y pasarán fácilmente a través del colador sin romperse.

Si no dispone de un colador especial, algunos aficionados a preparar huevas en casa recomiendan usar la raqueta de un bádminton como alternativa.

El segundo método para separar las huevas de la membrana será del agrado de quienes confían en el tratamiento térmico para evitar la aparición de parásitos en los alimentos.

1. Después de separar los saquitos de huevas del pescado y de las vísceras, colóquelos en un colador con agujeros pequeños (por ejemplo, uno similar al que se usa para tamizar la harina) y ponga agua a hervir.
2. Coloque el colador sobre un recipiente hondo y, en pequeñas porciones, vierta agua hirviendo sobre las huevas y la membrana, removiendo inmediatamente con un tenedor o una cuchara. Es importante verter el agua caliente justo en los puntos donde observe que la membrana se ha coagulado. También es importante remover rápida e intensamente: así las huevas no se cocerán, no se romperán y permanecerán enteras, mientras que el agua caliente se escurrirá rápidamente a través del colador al recipiente.

En 3 o 4 tandas, podrá escaldar prácticamente toda la membrana que recubría las huevas y retirarla con la ayuda de un tenedor.

Salazón de las huevas

¡Y ya está! Como puede ver, la manipulación de las huevas no es tan complicada y el trabajo no requiere mucho tiempo. En este sentido, el pescado rojo puede ser un excelente «campo de entrenamiento» para adquirir destreza en la preparación casera de huevas de pescado, para luego poder pasar a casos más complejos, como, por ejemplo, las huevas de lucio.

Y el salado es un proceso aún más sencillo. Normalmente, para 200 gramos de huevas se utilizan aproximadamente de 1 a 1,5 cucharaditas de sal gruesa.

Para asegurarse de que la cantidad de sal no es ni excesiva ni insuficiente, puede probar las huevas con sal durante el propio proceso de salazón.

Colocamos el producto salado en una gasa, la juntamos formando un saco y la colgamos sobre una pequeña bandeja durante aproximadamente una hora, para eliminar el exceso de humedad.

¡Buen provecho!