Combinación de carne y verduras: los mejores dúos

Desde el punto de vista de la dietética, el acompañante ideal para la carne es la verdura. Le proponemos conocer las mejores combinaciones de verduras y carne. Esta información le ayudará a preparar platos saludables y muy apetitosos que deleitarán sus papilas gustativas.

Carne de res

La carne de ternera se considera la mejor y la más cara. La ternera marmoleada, con vetas de grasa uniformes, posee un valor especial. Su sabor es sutil y refinado.

La ternera no tolera aromas fuertes ni combinaciones de sabores complejas. Las verduras para esta carne deben ser de alta calidad y delicadas, que realcen ligeramente el sabor y el aroma naturales.

Las mejores combinaciones de verduras y ternera:

• para filetes: brócoli, maíz, espárragos cocidos;
• para ternera guisada: puré de papas con champiñones o setas blancas.

Al preparar puré de verduras para acompañar la ternera, debe evitar los rellenos de sabores intensos. Puede usar solo crema, yema de huevo y una pequeña cantidad de queso azul.

Las siguientes verduras también combinan muy bien con la ternera:

• zanahoria;
• judías verdes;
• calabacín;
• guisantes;
• espinacas;
• remolacha;
• coles de Bruselas.

Es mejor no combinar la carne de ternera con repollo guisado o chucrut.

Receta de salsa adecuada para la ternera:

1. Corte una cebolla y dórela en una sartén hasta que esté dorada.
2. Agregue un manojo de espinacas picadas.
3. Después de 3 minutos, añada 100 g de crema agria y mezcle.
4. Cuando la salsa hierva, exprima 2 dientes de ajo, sazone con sal y pimienta al gusto y apague el fuego.
5. Sirva como acompañamiento de la ternera.

Cerdo

La carne de cerdo se considera simple y sin pretensiones. Además, es la más consumida en el mundo: la prefiere el 37% de la población mundial. Por eso, es tan importante cocinarla de manera sabrosa y correcta.

Las mejores combinaciones de cerdo son con guarniciones y salsas agridulces:

• para el codillo: repollo guisado y chucrut;
• para filetes: puré de papas con salsa pesto o con champiñones fritos y cebolla, cebolleta machacada, surtido de verduras (frescas, a la parrilla).

Al cerdo le combinan muy bien los siguientes ingredientes:

• zanahoria;
• cebolla;
• ajo;
• pepinos;
• pimiento morrón y chile;
• tomates;
• rábanos;
• hojas de lechuga.

Las bayas de arándano rojo, grosella roja y arándano rojo son un excelente complemento. Sin embargo, lo que el cerdo no tolera son los espárragos. Tampoco debe servirse con verduras fritas en aceite ni papas fritas.

Receta de cerdo guisado con verduras y piña:

1. Aplane 500 g de cerdo y córtelo en trozos pequeños individuales.
2. Marínelo en 0,5 tazas de salsa de soja, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de almidón de maíz.
3. Sofría 1 zanahoria en tiras en una sartén, luego agregue la mitad de un pimiento morrón cortado en cubitos.
4. Cuando el pimiento esté listo, ponga en la sartén 100 g de piña en conserva (en cubos), 1 tomate sin piel.
5. Coloque las verduras cocidas en un plato.
6. Dore la carne de cerdo en una sartén bien caliente.
7. Añada a la carne cocida las verduras y una salsa de 4 cucharadas de kétchup picante, 2 cucharadas de vinagre y azúcar.
8. Cocine a fuego moderado durante 5-10 minutos.

Cordero

La carne de cordero se caracteriza por un sabor intenso y un olor específico. Se recomienda complementarla con productos de sabor fuerte.

En combinación con el cordero, se prefieren las siguientes verduras:

• tomates;
• berenjenas;
• cebolla;
• pimiento dulce;
• ajo.

La regla principal: el cordero y la guarnición se sirven solo calientes. Nada de verduras frescas. La carne contiene grasa que se solidifica ya a 40 grados. Si se come con platos fríos, surgirán problemas digestivos.

Receta de cordero estofado con verduras:

1. Coloque en el fondo de un caldero 800 g de cordero y 300 g de manteca, cortados en trozos. Sazone con sal al gusto.
2. Encima, coloque 3 zanahorias y 4 cebollas, cortadas en medias lunas.
3. Luego, berenjenas (3 unidades). No olvide escurrirles el jugo.
4. Pele 5 tomates y colóquelos también en el caldero. Sazone con sal.
5. La siguiente capa: tiras finas de pimiento morrón (3 unidades).
6. Por último, añada trozos grandes de patata (10 unidades).
7. Espolvoree el plato con pimienta y sal, aplaste 4 dientes de ajo, añada otras especias al gusto.
8. Cocine a fuego lento durante 2 horas.

Con una combinación incorrecta, los productos cárnicos se retienen en el intestino. Se desarrollan procesos de putrefacción acompañados de pesadez estomacal, flatulencia e hinchazón abdominal. Las verduras y las hierbas ayudan a digerir más rápido las fibras proteicas. La carne se absorbe mejor, el cuerpo recibe vitaminas y otras sustancias beneficiosas. La persona siente una oleada de energía y vitalidad durante mucho tiempo.

Conejo

Para la tierna carne de conejo, son adecuadas las mismas verduras que para la carne de res. Los platos de verduras se sirven como guarnición o se estofan junto con el conejo en crema agria o nata.

Las mejores verduras para combinar con conejo:

• patata;
• zanahoria;
• calabacín;
• brócoli;
• guisantes;
• cebolla.

Receta de conejo estofado con verduras y champiñones:

1. Corte el conejo en trozos para servir, frótelos con sal y pimienta, y dórelos en aceite vegetal hasta que se doren.
2. Colóquelos en una cacerola, cúbralos hasta la mitad con agua hirviendo y estofe durante 30 minutos.
3. Coloque encima cebolla picada, puerro, calabacín, pimentón y champiñones.
4. Rocíe con nata y salsa de soja.
5. Cocine durante 30 minutos tapado.
6. Antes de servir, decore el plato con hierbas frescas.

Aves

El pollo, el pavo y el pato combinan mejor con una guarnición agridulce. Las mezclas de frutas, bayas y verduras aportan un toque exquisito a las aves. Las piezas enteras se hornean con naranjas y manzanas (Antónovka).

Las mejores combinaciones:

• para el plato principal: cebolla caramelizada, repollo estofado en jugo de manzana, arroz con piña;
• para la pechuga: puré de apio, calabaza, frijoles, guisantes y coliflor;
• para el ave asada: verduras frescas y asadas.

Verduras que mejor combinan con el ave:

• brócoli;
• apio;
• cebolla;
• zanahoria;
• pimiento dulce;
• calabaza;
• calabacines.

Receta de alitas de pollo asadas con verduras:

1. Pele y pique 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 300 g de patatas, 150 g de calabaza, 150 g de calabacín y 2 tomates sin piel.
2. Sazone 400 g de alitas y muslos de pollo con sal y pimienta, mézclelos con las verduras, añada 2 dientes de ajo (picados) y rocíe con aceite.
3. Hornee durante 40 minutos a 180 grados.

Las verduras se pueden cocinar junto con la carne o servirse como guarnición. La opción más sencilla es el puré. No se limite a las patatas de siempre. Pruebe a preparar puré de zanahoria, calabaza, remolacha o guisantes. Prepare verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Las verduras de colores vivos aportan un aspecto espectacular a los platos. Una comida bonita y llena de color dan ganas de comerla de inmediato. ¡Pruebe las recetas anteriores y experimente el éxtasis de una combinación exitosa de verduras con carne!