Cómo secar plátanos en casa
Las frutas exóticas secas son un bocadillo delicioso y saludable que muchos turistas prueban por primera vez en Vietnam. Allí se producen industrialmente, utilizando grandes hornos de carbón vegetal, pero también se pueden secar plátanos en casa. Para ello se necesita un deshidratador de frutas, un horno o un microondas.
Ingredientes necesarios: plátanos frescos.
Tiempo de preparación: de 15 minutos a 12 horas, según el método.
Beneficios y daños
La pulpa fresca de plátano se considera una fuente natural de magnesio, fósforo, hierro, vitaminas B y C. Estos elementos son beneficiosos para el funcionamiento normal del músculo cardíaco y del sistema nervioso. Aumentan la resistencia al estrés, ayudan a mejorar el estado de ánimo y reducen la ansiedad.
En las frutas secas, debido a la pérdida de humedad, contienen una mayor cantidad de fructosa que las frescas. Los diabéticos las consumen con gusto como un postre saludable. Si se secan correctamente, los elementos beneficiosos no se destruyen, por lo que los plátanos secos también contienen una dosis de vitaminas.
El dulce manjar es perjudicial para quienes cuidan su figura. A medida que la humedad se evapora de la pulpa, su contenido calórico aumenta. En 100 g de plátanos frescos hay 85-90 calorías, en 100 g de plátanos secos hay 345 calorías.
Qué plátanos se secan en casa
Se pueden secar plátanos en casa y obtener un bocadillo sabroso siempre que se utilicen frutas adecuadas.
Para secar son adecuados:
- frutas maduras con piel uniformemente amarilla (sin signos de manchas marrones, partes verdes inmaduras);
- variedades grandes (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- variedades pequeñas (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
El tamaño no es tan importante como el grado de madurez. Las frutas ligeramente verdes no quedan tan dulces, no adquieren el aroma intenso característico. Las demasiado maduras no mantienen su forma y después del secado adquieren un aspecto poco estético.
Etapa preparatoria
Los plátanos se secan enteros o en trozos, según el tamaño. Antes de comenzar el secado, es necesario prepararlos adecuadamente:
- enjuagar bajo agua corriente;
- pelar;
- cortar las frutas grandes por la mitad a lo ancho y a lo largo para formar 4 partes; las pequeñas basta con cortarlas por la mitad;
- colocar los trozos en un colador y sumergir en agua acidulada durante 30 segundos para evitar que la pulpa se oscurezca;
- sacar del agua y dejar escurrir sobre un paño de cocina.
Para preparar el agua acidulada se utiliza azúcar y jugo de limón. Por cada vaso de agua fría limpia, se toma una cucharada de azúcar y el jugo de medio limón.
A qué temperatura secar en el horno
La forma más sencilla y económica de secar es en el horno. Este método recuerda la técnica de producción de grandes lotes de dulces secos y deshidratados sobre carbón vegetal. Se puede secar en un horno de gas o eléctrico a la temperatura más baja disponible (preferiblemente no superior a 70 grados).
¿Qué necesitará?
- plátanos – 2 kg;
- papel pergamino;
- bandeja metálica;
- horno.
Modo de preparación:
- el horno se precalienta a la temperatura indicada;
- la bandeja se cubre con papel pergamino de buena calidad, al que los alimentos no se adhieren durante la cocción;
- las piezas se colocan de manera arbitraria, sin que sus bordes se toquen;
- la bandeja se coloca en el centro del horno durante 3 horas;
- la puerta se deja ligeramente entreabierta para que se evapore la humedad;
- los dulces terminados, junto con el papel, se transfieren a una rejilla y se dejan enfriar.
Cuánto tiempo secar en el microondas
El microondas es la forma más rápida de obtener plátanos calientes y ligeramente deshidratados. Esta versión exprés se asemeja solo vagamente a las delicias vietnamitas, pero su preparación requiere solo 15 minutos.
¿Qué necesitará?
- 2 plátanos grandes;
- 1 cucharadita de aceite refinado;
- 1 cucharadita de azúcar glas;
- plato llano.
Modo de preparación:
- Se engrasa el recipiente de cocción con aceite (sin olor).
- Los plátanos se cortan de manera especial, en rodajas finas o en diagonal, para obtener piezas en forma de óvalo.
- Las piezas se colocan sobre la superficie engrasada sin que se toquen y se espolvorean con azúcar glas.
- El plato se coloca en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
- Después, los plátanos se voltean y se cocinan nuevamente en el microondas por no más de un minuto.
- Para que estén listos, será necesario repetir el proceso aproximadamente 5 veces.
- El postre se enfría sobre una rejilla.
Cuánto secar en un deshidratador eléctrico
En un deshidratador (secador eléctrico), las piezas de fruta cortadas se secan durante aproximadamente 12 horas, reteniendo no más del 20% de su humedad.
¿Qué necesitará?
- de 2 a 7 kg de plátanos;
- deshidratador eléctrico.
Modo de preparación:
- Los plátanos cortados se colocan sobre la rejilla.
- Se ajusta la temperatura a 70 grados y se enciende el aparato.
- Cada 2 o 3 horas, se intercambian las rejillas para garantizar una circulación uniforme del aire.
Los plátanos secos son ideales para decorar postres, complementar productos horneados, agregar a muesli o papilla. Al elegir el método de secado adecuado, se puede preparar fácilmente en casa un manjar con un aroma magnífico.