9 formas de comprobar la naturalidad del queso en casa

Para verificar la naturalidad del queso en casa, necesita equiparse con una lámpara ultravioleta, yodo y un microondas. O confiar en sus ojos, papilas gustativas y olfato.

Atención a la etiqueta

Lo primero en lo que debe fijarse al elegir queso es la etiqueta.

El queso natural se llama simplemente «queso». El producto de queso y el sucedáneo de queso no son queso.
Luego baje la mirada a la composición. No debe contener aceite vegetal (de palma u otro), almidón ni otros ingredientes dudosos. El queso está compuesto por:

• leche;
• cuajo;
• cultivo láctico fermentado;
• sal.

No es raro que al queso natural se le añadan colorantes, cloruro de calcio y conservantes. Pero eso ya es más bien una cuestión de calidad.

En comparación, el producto de queso tiene una composición completamente diferente. En él se puede encontrar:

• 20% de leche;
• aceite de palma o coco;
• sustitutos de la grasa láctea (grasas no lácteas);
• proteínas de origen no lácteo;
• almidón;
• potenciadores del sabor.

La información del envase sería suficiente para asegurarse de la naturalidad. Si no fuera por un «pero». Los intermediarios, y a veces los propios fabricantes, proporcionan información inexacta sobre la composición. Logran vender un producto de queso como si fuera queso, de 3 a 7 veces más caro.

Si duda de la calidad del queso, es mejor prevenir y verificar su naturalidad mediante pruebas sencillas.

¿Qué nos dicen el aspecto, el olor y el sabor?

Si consume queso natural con regularidad, distinguir una falsificación no será difícil. El producto de queso tiene:

• olor químico, ácido, a veces desagradable;
• consistencia «gomosa»;
• un sabor extraño que no tiene nada que ver con la leche.

El queso natural está hecho de productos naturales. Huele a leche. Independientemente de la variedad, también se perciben notas lácteas en el sabor. Además, si lo deja en la mesa a temperatura ambiente, comenzará a estropearse. En pocas horas, se formará una costra dura en la superficie. El producto de queso en condiciones similares permanece casi sin cambios.

Verificación con luz ultravioleta

Si tiene una lámpara ultravioleta en casa, apague la luz y enfoque la luz sobre una loncha fina de queso. La prueba ayudará a detectar grasas vegetales. Si están presentes, aparecerán pequeñas manchas azules en la superficie. El queso natural no debe «brillar» en la oscuridad.

Prueba con yodo

A muchos productos lácteos se les añade almidón. Este aporta volumen adicional y actúa como espesante. El almidón se utiliza en la producción de crema agria, requesón y quesos fundidos de baja calidad. Verificar su presencia en los productos lácteos es sencillo:

1. Aplique unas gotas de yodo sobre el producto.
2. Espere de 3 a 5 minutos.
3. Evalúe el cambio de color.
4. Si contiene almidón, el producto se tornará de color azul oscuro, verde oscuro o gris.
5. Si no hay almidón, el yodo dejará manchas marrones o anaranjadas.

Prueba de rodadura

El producto de queso se asemeja a la plastilina. Si se empieza a enrollar entre las manos, se volverá maleable y blando. El queso auténtico no se puede enrollar. Se desmenuza y no se convierte en una bola, por más que lo intente.

Verificación por fusión

Antes de consumir el producto, realice otro pequeño experimento:

1. Corte un trozo pequeño.
2. Colóquelo sobre un pan.
3. Introdúzcalo en el microondas exactamente durante 1 minuto.
4. Evalúe los cambios.
5. El queso de calidad debe derretirse de manera uniforme. No se escurre ni se cubre de manchas grasientas. Pero lo más importante es que huele bien.
6. El producto de queso prácticamente no se derrite y no tiene olor.

Atención a la humedad que libera

El queso «suda». Es su naturaleza. Observe el carácter de la humedad que desprende:

• el producto de queso se cubre de una transpiración acuosa;
• en el queso aparecen diminutas gotitas de grasa apenas perceptibles.

¿Y qué hay del precio?

El queso natural se elabora exclusivamente con leche. Para preparar 1 kg se necesitan, al menos, 10 litros de leche.

Multiplique el precio de un envase de un litro de leche por 10. Ese es el precio minorista mínimo del queso auténtico.

Si en la etiqueta de precio figura un costo significativamente menor, tenga la certeza de que se trata de un producto falsificado.

¿Cómo saber si el queso es de mala calidad?

Lo principal en la elaboración del queso es un correcto proceso tecnológico. La maduración determina en gran medida la calidad del producto, su aspecto, consistencia, sabor, color y olor. Una pieza de queso puede madurar durante varios meses e incluso años. Esto ralentiza significativamente la producción. Por ello, los fabricantes suelen utilizar «aceleradores» de maduración, o incluso envían a la venta un producto inmaduro.

Se puede identificar la mala calidad del queso por los siguientes signos:

• El producto tiene una consistencia no uniforme.
• No es elástico: no se dobla, sino que se rompe.
• El queso tiene pocos ojos o ninguno (a menos que sea una característica varietal).

Resumamos. El queso natural tiene una composición simple: leche, cuajo, fermento, sal. Tiene un agradable olor y sabor a leche, color uniforme. Se corta bien. Se derrite al calentarse. No reacciona químicamente con el yodo. Si se deja queso natural sobre la mesa, pronto se secará y se cubrirá de moho. Sencillas pruebas ayudarán a elegir un producto de calidad que solo traerá beneficios para la salud.