Un toque brillante: el pimentón en recetas de platos sabrosos y saludables
Contenido:
En las cocinas nacionales de países europeos (Hungría, España, Alemania) y Rusia, el pimentón goza de gran popularidad. Aunque la cuna de esta especia aromática es América del Sur. La especia roja se obtiene de diferentes variedades de pimiento Capsicum annuum. Le contaremos en qué platos puede agregar pimentón para variar su dieta.
Color, sabor y aroma
Para obtener la especia, los pimientos se secan lentamente y luego se muelen hasta obtener un polvo homogéneo. El color, el sabor y el aroma del condimento dependen de la variedad de Capsicum annuum utilizada en la producción. Algunos tipos de pimentón se obtienen de pimientos dulces, y otros, de pimientos ligeramente picantes.
El picor de la especia está determinado por la proporción de semillas y membranas en su composición. Son estas las que contienen capsaicina, la sustancia que da a los pimientos su carácter picante.
Si desea obtener platos con un sabor dulzón y un aroma cálido y suave, elija las siguientes variedades de pimentón:
- de calidad superior;
- semidulce;
- especial;
- suave.
El pimentón noble de color rojo oscuro y el rosado tienen un ligero toque picante. También hay pimentón picante a la venta. Su color varía de amarillento a rojo-marrón, su aroma es fuerte y su sabor, ardiente.
¿Qué es el pimentón ahumado?
El auténtico pimentón ahumado se elabora en España. Los pimientos se secan cuidadosamente, luego se ahúman durante 2 semanas sobre ramas de roble y, al final, se muelen. La especia molida aporta a los platos un inconfundible toque ahumado.
Para reducir el picor, se eliminan parte de las semillas de los pimientos durante el proceso de producción. Dependiendo del grado de picor, se distinguen las siguientes variedades de pimentón ahumado:
- dulce;
- agridulce (de picor medio);
- picante (ardiente).
El condimento ahumado de calidad es caro. Aunque en el mercado también se pueden encontrar análogos baratos, en cuya producción se utiliza humo líquido. Sin embargo, esta especia tiene un sabor menos intenso y pierde rápidamente su aroma durante el almacenamiento.
¿Cómo agregar correctamente el pimentón a los platos?
El pimentón se compone de fibra dietética, carbohidratos y compuestos volátiles. Estos últimos se destruyen parcialmente durante el tratamiento térmico. Por eso, los cocineros experimentados añaden pimentón molido al final de la cocción o incluso a los platos ya preparados. Además, algunas variedades de la especia contienen muchos azúcares. Al calentarse, se produce un proceso de caramelización, lo que provoca la aparición de un sabor rancio.
La excepción son el guisado y horneado en el horno. Con estos métodos de cocción, la temperatura no es lo suficientemente alta como para destruir el aroma de la especia.
La cantidad de condimento en los platos preparados depende de sus preferencias gustativas. Por lo general, para 2 porciones de carne guisada, 1 cucharadita es suficiente. En repostería, la especia se añade en cantidades mínimas.
Al pimentón molido se le puede dar un hermoso color granate oscuro. Para ello, debe tostarlo en una sartén seca, revolviendo constantemente, durante 30-60 segundos.
¿Cómo usar el pimentón seco?
El pimentón seco combina prácticamente con cualquier plato salado y ácido. Pero con mayor frecuencia se añade a carne guisada (especialmente cerdo, ternera, aves), arroz, legumbres, verduras salteadas, salsas caseras y adobos, sopas. La especia es popular en la cocina húngara, española, alemana, mexicana y coreana. Consulte las recetas a continuación para preparar platos increíbles con pimentón.
Pimentón en salsa (Paprikash)
Plato nacional de Hungría. Para su preparación se requieren los siguientes ingredientes:
- carne (es mejor elegir cortes magros, por ejemplo, filete de pollo) – 1 kg;
- pimiento dulce – 3 uds.;
- cebolla – 2 uds.;
- ajo – 4 dientes;
- harina – 1 cucharada;
- crema agria – 1 taza;
- caldo de carne o jugo de tomate – 1 taza;
- aceite vegetal – para freír;
- pimentón molido – 3 cucharadas;
- pimienta negra y sal – al gusto.
Corte la carne en trozos medianos y fríalos rápidamente en aceite vegetal hasta que se doren. Sazone con sal y pimienta. Retire la carne de la sartén y resérvela.
En el mismo aceite, saltee la cebolla y los trozos de pimiento dulce. Luego agregue los dientes de ajo picados, el pimentón, vierta el caldo de carne (jugo de tomate). Lleve la mezcla a ebullición.
Coloque la carne en la sartén, reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Agregue la crema agria y la harina. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Obtendrá un plato muy sustancioso y nutritivo.
Sopa de ternera con pimentón
Esta sabrosa sopa, fácil de preparar, es una excelente alternativa al kharcho. Prepare los siguientes ingredientes:
- ternera – 300 g;
- pimiento dulce – 2 uds.;
- patatas – 3 uds.;
- ajo – 1 diente;
- cebolla – 1 ud.;
- caldo de carne – 600 ml;
- vino tinto seco – 120 ml;
- pasta de tomate – 2 cucharadas;
- pimentón picante – 2 cucharadas;
- ralladura de limón – 1 cucharadita;
- aceite vegetal – para freír;
- comino y sal – al gusto.
Corte la cebolla y la ternera. Fríalos rápidamente en aceite vegetal. Agregue los trozos de pimiento dulce y mantenga los ingredientes en la sartén durante 1 minuto más.
Transfiera los ingredientes a una cacerola. Agregue la pasta de tomate, el caldo de carne, el vino y el pimentón. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cocine durante 20 minutos.
Corte las patatas en cubos. Agréguelas a la cacerola y cocine la sopa durante 20 minutos más. 5 minutos antes de que esté lista, agregue la ralladura de limón y el comino. Sirva la sopa de ternera con crema agria y hierbas frescas.
Patatas picantes al estilo rústico
La patata horneada ya es muy saludable por sí sola, y el pimentón la hace aún más sabrosa. Tome varios tubérculos, pélos y córtelos en gajos. Úntelos con aceite de oliva, salpimiéntelos y espolvoree con la especia.
Precaliente el horno a 180–200 grados. Coloque los gajos de patata en una bandeja de horno, cúbralos con papel de aluminio. Hornéelos durante media hora. Luego retire el papel de aluminio y déjelos en el horno unos 10 minutos más, hasta que se doren.
¿Cómo se usa el pimentón ahumado?
El pimentón ahumado se puede usar en los mismos platos que el pimentón molido común. Los gourmets pueden experimentar y agregar esta especia original a productos horneados, ensaladas e incluso a la miel.
Muslos de pollo picantes
Si le gusta el pollo a la parrilla, también le gustará el plato descrito en esta receta. Para preparar la marinada para 10 muslos de pollo, mezcle los siguientes ingredientes:
- crema agria – 2 cucharadas;
- aceite de oliva – 2 cucharadas;
- sal – 1 cucharadita;
- ajo seco – 2 cucharaditas;
- pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
- azúcar moreno – 2 cucharaditas;
- pimiento picante molido – 2 cucharaditas;
- pimentón ahumado – 2 cucharaditas.
Unte el pollo y déjelo marinar durante 3–4 horas. Luego coloque los muslos en una bandeja de horno y hornéelos en un horno precalentado a 200 grados durante 35–45 minutos.
Ensalada templada con pollo, cebada perlada y brócoli
Esta ensalada es tan sustanciosa que fácilmente puede reemplazar su plato principal en el almuerzo. Prepare los siguientes productos:
- filete de pollo – 800 g;
- brócoli congelado – 300 g;
- calabacines – 200 g;
- cebada perlada – 400 g;
- frutos secos fritos (almendras, avellanas o nueces) – 20 g;
- perejil fresco – 1 manojo;
- cebolla verde – 3 tallos;
- pimentón ahumado – 1 cucharadita;
- mostaza de Dijon – 1 cucharada;
- ajo seco – 0,5 cucharadita;
- pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
- aceite de oliva, vinagre balsámico, jugo de limón y sal – al gusto.
Corte el filete de pollo en trozos medianos, salpimiéntelo, úntelo con pimentón ahumado y otras especias. Déjelo marinar durante 1 hora.
Coloque el brócoli en agua con sal hirviendo, hiérvalo durante 8–10 minutos, enfríelo y píquelo. Corte los calabacines en láminas largas y saltéelos con una gota de vinagre (preferiblemente en una parrilla). Luego córtelos en cubos.
Hierva la cebada perlada. Agregue el brócoli, los calabacines y las hierbas frescas picadas, mezcle. Aliñe con aceite y jugo de limón. Cocine el pollo en la parrilla, enfríelo y córtelo en lonchas finas. Colóquelo en el centro de la ensalada. Decore el plato con frutos secos picados y sirva.
Glaseado para carne
Simplemente agregue una pizca de pimentón ahumado a cada cucharada de miel. Rocíe la carne con la mezcla obtenida cerca del final de la cocción.
El plato quedará tierno, jugoso y estéticamente atractivo. El glaseado combina especialmente bien con la carne de res y de cordero.
Por lo tanto, el pimentón molido es un condimento accesible y versátil. Siempre encontrará un uso para él en su cocina. En el mercado hay muchas variedades que se diferencian por sabor, aroma, color y grado de picor. Pero cualquiera que sea su elección al comprar, los beneficios para la salud estarán garantizados. Lo principal es usar el condimento correctamente.