¿Cómo y por cuánto tiempo remojar los hongos secos y frescos antes de cocinarlos?

Para disfrutar plenamente del sabor inolvidable, debe saber cómo preparar los champiñones secos, cómo remojarlos en agua y cuánto tiempo necesitará. Los champiñones frescos también se remojan, pero no todos. Es importante seguir la técnica para que los sombreros no se vuelvan blandos. Continúe leyendo las instrucciones paso a paso para preparar champiñones secos y frescos.

¿Para qué sirve el remojo?

Los champiñones se utilizan ampliamente en la cocina. Son saludables, saciantes y tienen un intenso aroma a bosque. La mayoría de las veces, en las recetas de platos se utilizan cosechas frescas o preparaciones secas.

Antes de comenzar a cocinar, los champiñones se limpian, se lavan y, a veces, también se remojan. ¿Por qué es necesario?

1. Algunos tipos de champiñones frescos son amargos. Al remojarlos, el sabor desagradable desaparece. Además, a menudo aparecen gusanos en los sombreros y los tallos. El agua obliga a los parásitos a abandonar su comestible hogar.
2. Los champiñones secos se remojan antes de cocinarlos para que se hinchen y adquieran suavidad. Además, el procedimiento permite luego picarlos y cortarlos como se desee (en tiras, rodajas, cuartos). Y algunos tipos de champiñones, como los blancos, no se lavan antes de secarlos. En este caso, el remojo permite enderezar los sombreros y lavarlos correctamente.

¿Qué champiñones frescos hay que remojar?

Se remojan en agua todos los champiñones recién recolectados que pertenecen a los lácticos y a los laminados. Para el remojo, es correcto usar una solución salina fría (70 g de sal por 1 L de agua). En este caso, 2 o 3 veces al día se debe escurrir el líquido, enjuagar los champiñones y volver a cubrirlos con una porción fresca de agua con sal. El remojo puede durar de 1 a 5 días. Un color blanquecino indica que están listos.

Especies que deben remojarse:

• rebozuelos;
• rúsulas;
• lactarios;
• amargos;
• níscalos;
• valuis;
• blancas;
• cerdos;
• grises;
• álamos.

Es mejor no remojar otros tipos de champiñones, sino limpiarlos, lavarlos y usarlos inmediatamente. En este caso, debe saber cómo limpiar los champiñones, ya que, por ejemplo, los boletus se pelan completamente secos, porque al mojarse se vuelven resbaladizos y tienden a escaparse de las manos. Si por alguna razón no puede comenzar a cocinar de inmediato, puede cubrir la cosecha con agua fría y guardarla en el refrigerador durante la noche.

Independientemente de si los champiñones fueron recolectados por usted mismo o comprados en un punto de venta, antes de remojarlos deben clasificarse. Ante la menor duda, el ejemplar debe apartarse de los bien conocidos y no consumirse.

¿Cómo remojar los champiñones secos?

Los hongos secos son un recordatorio aromático del cálido verano y la generosa cosecha de otoño. En este estado, es fácil almacenarlos. Ocupan poco espacio y, al hidratarse, aumentan de 6 a 10 veces su tamaño. Es decir, si en una receta se necesitan agregar 300 gramos de hongos frescos, el equivalente en seco será de 50 gramos.

¿Cómo hidratar la preparación seca?

1. Vierta los hongos en un recipiente limpio, llénelo con agua y frótelos bien con las manos. Escurra el líquido.
2. Cubra los hongos con agua en una proporción de 1 a 10. Déjelos reposar durante 1 a 8 horas.

¿En qué agua se deben hidratar los hongos secos?

Para hidratar los hongos, use agua limpia a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, puede calentarla ligeramente.

Bajo ninguna circunstancia vierta agua hirviendo sobre el producto seco. Obtendrá un líquido aromático, pero los hongos quedarán insípidos y duros.

Si necesita agregar el ingrediente rápidamente a un plato, es mejor moler la preparación seca y usarla como condimento.

¿Cuánto tiempo hidratar los hongos para la sopa?

Para la sopa, el caldo sabroso es fundamental. Al hidratar los hongos secos, la mayor parte de los nutrientes y el aroma se transfieren al agua. Por ello, no se desecha, sino que se cuela y se usa en la cocción. Si los hongos están sucios, se cubren con agua dos veces. La primera vez, durante 30 minutos para lavarlos a fondo.

¿Cuánto tiempo toma la hidratación antes de cocinar la sopa?

• El mínimo es 2 horas.
• El máximo es 8 horas.

Los hongos chinos de madera, que se venden en bloques, tardan más en hidratarse. Puede dejarlos en agua toda la noche sin problema.

En general, es mejor guiarse no por el tiempo, sino por el aumento de tamaño y la suavidad de los hongos. Si están cortados en láminas finas, el proceso puede tomar mucho menos tiempo: de 10 a 15 minutos.

El líquido después de la hidratación suele tener sedimentos de partículas de suciedad o arena. Por lo tanto, para el caldo se usa solo la parte superior clara, y el resto se desecha.

¿Cuánto tiempo hidratar los hongos para saltear?

Antes de saltear, los hongos secos también se hidratan. Pero en este caso, es importante no dejarlos en agua por demasiado tiempo.

¿Después de cuánto tiempo se debe comenzar a saltear? La respuesta correcta es después de 2 a 3 horas. Pasado ese tiempo, frote bien los hongos con las manos, enjuáguelos con agua corriente y escúrralos en un colador.

Si planea usar hongos porcini secos para saltear, los cocineros experimentados recomiendan usar leche entera en lugar de agua. ¡Qué sabrosos y jugosos quedan los boletus! El proceso de hidratación toma el mismo tiempo. Lave bien los hongos de antemano y hierva la leche.

En resumen, hidratar hongos es una tarea sencilla. Lo principal es saber en qué agua deben estar. Lo mejor es usar agua limpia a temperatura ambiente. La duración del proceso puede variar. Si son preparaciones secas, guíese por la apariencia. ¿Los hongos se han hinchado, han recuperado su volumen y se han vuelto suaves? ¡Es hora de comenzar a cocinar!