Cómo y cuánto tiempo remojar los garbanzos antes de preparar diferentes platos

La moda de la alimentación saludable ha hecho que los garbanzos lleguen a las cocinas de los españoles. A quienes cuidan su salud y controlan su peso, les será útil saber cómo remojar y preparar este valioso producto proteico.

¿Es obligatorio remojar los garbanzos antes de cocinarlos?

Antes de cocinarlos, los garbanzos deben remojarse obligatoriamente. Incluso en las recetas de platos orientales, a veces se indica directamente en la lista de ingredientes: «remojados».

Durante el remojo, los granos absorben humedad y se hinchan. Por lo tanto, necesitan menos tiempo de cocción: no 1,5 a 2 horas, sino 30 a 40 minutos. Y cuanto más corta sea la duración del tratamiento térmico, más vitaminas y minerales se conservarán en el plato final.

Las legumbres no remojadas, después de hervirlas, quedan duras por dentro y se deshacen por fuera. En ensaladas y pilaf tienen un aspecto antiestético y no son adecuadas para hacer purés.

Si los garbanzos han estado almacenados mucho tiempo y se han secado, al cocerlos sin remojo previo quedarán duros e insípidos.

Reglas generales para el remojo

La mayoría de las cocineras saben cómo remojar los cereales durante la noche: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. Pero en el caso de los garbanzos se aplican otras reglas. No es recomendable dejarlos en agua más de 5 horas. Y esto se debe a dos razones:

• con un remojo prolongado, la estructura de la proteína vegetal cambia, por lo que las semillas quedan duras;
• pueden comenzar procesos de fermentación y el producto se volverá no apto para el consumo.

El tiempo ideal de remojo es de 3 a 4 horas. Previamente, las semillas deben limpiarse de impurezas y enjuagarse con agua corriente. Se pueden dejar los garbanzos toda la noche, de 7 a 8 horas, pero entonces no se podrán cocer rápidamente.

Si en casa hace calor, guarde las legumbres en el refrigerador.

¿En qué agua remojar los garbanzos: fría o caliente? Ambos extremos son perjudiciales, ya que provocan cambios en la estructura de la proteína y dureza del producto. El agua debe estar a temperatura ambiente. Es recomendable usar agua hervida reposada o filtrada.

Los garbanzos se cubren con agua en una proporción de 1:4. Al remojarlos, las semillas aumentan su volumen casi al doble. Si el líquido es escaso, las legumbres quedarán secas en el centro y el tiempo de cocción aumentará.

Si el agua de su casa es dura o los garbanzos son demasiado viejos, remójelos con bicarbonato de sodio. Esto ablanda el producto y acelera la cocción. Eso sí, no añada más de media cucharadita, de lo contrario el plato final tendrá un sabor característico.

Cómo remojar correctamente los garbanzos para pilaf, sopa y hummus

Las reglas descritas anteriormente funcionan si la persona va a comer garbanzos como plato principal o como acompañamiento. ¿Qué hacer si se va a preparar pilaf, sopa o hummus?

¿Cómo remojar garbanzos para pilaf?

¿Es necesario remojar previamente los garbanzos para el pilaf? Sí, pero las semillas deben quedar un poco duras. Se añaden al zirvak al principio y luego se guisan durante 45-60 minutos. Si se usan garbanzos blandos, se convertirán en una papilla durante la cocción.

Hay dos opciones para remojar los garbanzos para el pilaf.

1. Estándar: de 1 a 2 horas en agua a temperatura ambiente.
2. Para un remojo prolongado: de 12 horas a un día en agua fría. Las semillas serán más grandes que con un remojo corto, pero también tendrán una textura firme. Para que los garbanzos no fermenten, coloque el recipiente en un lugar fresco (por ejemplo, el refrigerador) y cambie el agua cada 3–4 horas.

El líquido debe ser de 5 a 6 veces más que las semillas. Para 1 kg de carne se necesitan 700–800 g de arroz y 150–200 g de garbanzos. Se puede salar el plato durante la cocción.

¿Cómo remojar garbanzos para sopa?

El tiempo de remojo de los garbanzos para la sopa depende de la consistencia deseada del plato. Si va a preparar una sopa líquida, remoje las semillas durante 3–4 horas. Luego hiérvalas durante 40 minutos. Añada los garbanzos preparados al plato 10 minutos antes de terminar la cocción.

Para preparar sopa crema, remoje las semillas durante 4–5 horas en agua a temperatura ambiente. Luego hiérvalas una hora más.

¿Cómo remojar garbanzos para hummus?

El hummus es un aperitivo popular en los países de Oriente Medio. Los ingredientes principales son puré de garbanzos, pasta de sésamo, aceite vegetal y especias. El hummus es rico en proteínas vegetales y ácidos grasos Omega-3, por lo que se utiliza a menudo en la alimentación vegetariana.

Normalmente, para preparar este plato, los garbanzos se remojan durante la noche en agua a temperatura ambiente. Pero también serán suficientes 3–4 horas. Luego los garbanzos se hierven durante 1–1,5 horas a fuego fuerte.

Presione un garbanzo cocido con los dedos. Si se deshace fácilmente en puré, entonces es adecuado para preparar hummus.

Cómo y durante cuánto tiempo cocer los garbanzos remojados

Existen diferencias en la preparación de los garbanzos en una olla común y en una olla de cocción lenta. El paso común es que se debe escurrir el agua vieja y enjuagar las semillas.

En cacerola

Vierta agua limpia en la olla y añada los garbanzos remojados. El líquido debe cubrir las semillas al menos 3–4 cm. Lleve el agua a ebullición, retire la espuma y reduzca el fuego a medio. Tape la olla. Cocine los garbanzos durante 30–40 minutos.

Se permite salar los garbanzos no antes de 10 minutos antes de terminar la cocción. De lo contrario, la cáscara de las semillas quedará dura.

En olla de cocción lenta

Coloque los garbanzos remojados y lavados en el aparato y cúbralos con agua, de modo que los cubra durante 2-3 cm. Agregue sal, puede añadir especias (por ejemplo, cúrcuma, pimiento rojo, lúpulo-suneli). Seleccione en la olla multifunción el modo "Guisado". El tiempo de cocción es de 50 a 60 minutos.

¿Se pueden consumir crudos los garbanzos?

Muchos seguidores de un estilo de vida saludable se preguntan si se puede comer garbanzo remojado sin tratamiento térmico. En teoría, sí, solo que las semillas serán algo duras.

Los vegetarianos y los crudiveganos consumen garbanzo germinado. Después de la germinación, el contenido calórico de las semillas del garbanzo disminuye de 309 a 160 kcal, y la cantidad de nutrientes aumenta. En particular, el garbanzo germinado tiene más antioxidantes, elementos que ralentizan el proceso de envejecimiento y protegen el organismo contra el cáncer.

El beneficio de las semillas crudas es que reducen el nivel de colesterol "malo" y azúcar en la sangre, influyen positivamente en el funcionamiento del corazón y del sistema digestivo, y normalizan el metabolismo.

¿Cómo remojar correctamente las semillas de garbanzo para que germinen y no se echen a perder?

1. Lávelos bien.
2. Cubra las legumbres con agua filtrada a temperatura ambiente en una proporción de 1:3. Tape el recipiente con una tapa, dejando una pequeña abertura para el aire.
3. Espere 3 horas.
4. Vierta el agua vieja. Lave las semillas y vuelva a cubrirlas con líquido fresco, pero en una proporción de 1:2.
5. Cubra el recipiente con una gasa húmeda. Colóquelo en un lugar fresco (puede ser en el refrigerador) durante 10 a 12 horas o durante la noche.
6. Vuelva a escurrir el agua y lave las semillas.

Se considera que el garbanzo más beneficioso para la salud es aquel cuyos brotes no superan los 1,5 cm de longitud. Las semillas se pueden comer como plato independiente o añadir a ensaladas de verduras frescas.

En cuanto a la cantidad de proteínas, aminoácidos y vitaminas del grupo B, el garbanzo no es inferior a la carne. Al igual que el pescado, contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6. Y en cuanto a contenido de fibra, macro y microelementos, el producto compite dignamente con las verduras y las frutas. Para conservar las sustancias beneficiosas y las magníficas cualidades gustativas, remoje el garbanzo antes de cocinarlo adecuadamente. Solo hierva las semillas preparadas.