¿Cómo determinar que la carne se ha estropeado: 3 señales seguras?

No todas las amas de casa saben cómo detectar que la carne se ha echado a perder y es mejor deshacerse de ella. A veces, después de comprarla, se olvidan durante varios días, guardándola en el refrigerador solo un par de horas, hasta la noche, cuando haya más tiempo libre.

Indicadores principales

Antes de comenzar a crear deliciosas y aromáticas obras maestras culinarias, es importante estar seguro de la calidad de los ingredientes. Las cocineras principiantes que desean sorprender a sus seres queridos con algo sabroso se enfrentan a este problema con mayor frecuencia. Los chefs experimentados, en cambio, destacan varios parámetros que indican la calidad de un trozo de carne, ya sea cerdo, res o ave.

Color.

La pulpa debe tener un color que va desde el rosa brillante (pollo) hasta el marrón oscuro (res). No se permiten manchas ni inclusiones grises. Si el trozo tiene huesos, su color debe ser blanco, al igual que el de las articulaciones. Las capas de grasa pueden ser amarillas o casi blancas.

Olor.

Un producto de calidad casi no huele. Algunos tipos de carne pueden tener un aroma lácteo apenas perceptible. Si hay olores extraños, significa que han comenzado procesos de descomposición irreversibles en el producto. Si la carne fresca ha estado en una bolsa de plástico, adquiere un olor específico; no está echada a perder, pero antes de cocinarla es mejor conocer las formas de cómo eliminar el olor de la carne.

Estructura.

La firmeza y la densidad son características de la carne fresca. Se debe presionar la pulpa. Si la hendidura formada desaparece de inmediato, el producto es de buena calidad. Además, el dedo debe «hundirse» en ella casi como en la mantequilla.

Al comprar carne en el mercado, se debe sostener el trozo en la mano: la carne fresca nunca estará pegajosa ni resbaladiza.

Determinación de la frescura según el tipo de carne

La carne de diferentes animales tiene sus propias características. Si para el cerdo solo el color rosa es normal, para el pollo incluso una pequeña cantidad de gris es aceptable. Al preparar la carne para su procesamiento posterior, simplemente se deben cortar las áreas con ese color.

Cerdo

El color ayuda a identificar si un trozo de carne no está fresco. Un producto fresco, obtenido de un animal joven, debe ser de un rosa suave. Los tonos más oscuros indican que se ha aireado. Si el corte proviene de un cerdo viejo, el plato para el que se compra el producto se echará a perder. La carne de cerdo vieja tiene un sabor desagradable.

A veces, la carne, por el contrario, es muy clara. Esto puede indicar la adición de hormonas de crecimiento al alimento de los animales. No es recomendable consumir ese corte.

Si externamente el trozo se ve excelente, hay que olerlo y tocarlo. A veces, en los mostradores aparece carne espolvoreada con especias. Es mejor rechazar esa compra: los vendedores deshonestos pueden estar ocultando así un aroma desagradable que ha aparecido.

Pollo

Si se almacena de forma prolongada e incorrecta, el cuerpo del pollo, así como sus partes individuales, puede echarse a perder. En el filete en mal estado, el color rosado cambia y se vuelve gris. Si hay pocas zonas así, se puede salvar la carne cortándolas hasta llegar al tejido sano y hirviendo ligeramente el trozo restante.

El pollo en mal estado tiene un olor desagradable característico que es imposible de enmascarar.

Otro parámetro que indica la mala calidad del producto, o más bien su ineptitud, es la piel pegajosa y resbaladiza. En la superficie se forma una ligera capa en forma de una película fina y brillante. Si el pollo cocido ha estado mucho tiempo en el refrigerador, también se puede determinar por su estado si es apto para el consumo. El olor a azufre y la aparición de un color verdoso son señales de que el producto debe desecharse.

Carne de res

Dado que la carne de res es un producto perecedero, es importante determinar correctamente el estado de la carne. Hay tres parámetros principales para determinarlo. Pero si persisten las dudas, se pueden considerar también signos auxiliares.

Determinación de la frescura de la carne de res

Parámetro	Descripción
Olor	El aroma de la carne de res se describe mejor con la palabra «neutro». Si es agrio, dulce o desagradable, no vale la pena comprar ese corte.
Apariencia	El desconocimiento de cómo se ve un filete de res de calidad puede llevar a comprar un producto de «segunda frescura». La buena carne debe ser de un rojo intenso. Si el trozo tiene cortezas y manchas oscuras, es que ha estado almacenado demasiado tiempo.
Consistencia	Un producto de calidad es liso, seco, brillante y firme. Al presionarlo, la carne recupera rápidamente su forma original.
Otros	Un producto fresco debe tener grasa clara sin tonos grises. Los huesos tubulares están llenos de médula ósea densa. Los tendones son elásticos.

Pavo

El color de la carne fresca puede variar. En este caso, el tipo de ave juega un papel clave.

Signos de un producto de calidad y fresco:

superficie de la piel clara y seca, sin daños, moretones ni hematomas;
olor apenas perceptible;
ausencia de mucosidad y capa pegajosa;
recuperación rápida de la forma al presionar y ausencia de líquido;
brillo saludable y color uniforme;
capas de grasa claras (la grasa se oscurece en las aves viejas);
ojos saltones sin opacidad en la córnea (si la ama de casa planea comprar un pavo entero).

La frescura de la carne picada se determina por las mismas características que para un trozo entero de carne: estado externo y olor.

La carne en mal estado es un producto peligroso. Su consumo puede tener consecuencias graves. Si la ama de casa no planea cocinar algo con la carne en un futuro cercano, incluso el filete más fresco es mejor guardarlo en el congelador.