¿De qué está hecha la sémola de sagú y qué papillas se preparan con ella?

El sagú es un cereal que se obtiene del almidón. Debe su nombre a la palmera de sagú, de cuyo tronco se extrae la materia prima original. El resultado son pequeños granos blancos que tienen forma de bolitas. Es un producto muy beneficioso, cuyo consumo tiene un efecto positivo no solo en el sistema digestivo, sino también en el sistema nervioso.

El sagú se utiliza ampliamente en la cocina. Los platos elaborados con él no solo pueden ser guarniciones, sino también postres. La cualidad más importante de este cereal es su capacidad de aumentar considerablemente de tamaño durante la cocción. Por ello, en muchos platos actúa como espesante.

¿De qué está hecho el sagú?

Ahora que sabemos qué es el sagú, podemos conocer más a fondo el proceso de su producción. A la pregunta de con qué está hecho el cereal, ya hemos respondido brevemente. Las palmeras de sagú son un tipo especial de palmeras, representado por solo 15 especies. Se pueden encontrar en varios lugares del mundo. Entre ellos:

• Tailandia.
• Isla de Fiyi.
• Sudeste Asiático.
• Archipiélago Malayo.
• Nueva Guinea.

En condiciones climáticas adecuadas, la gente cultiva estas plantas intencionalmente. Las diferentes partes de la palmera se utilizan en distintos ámbitos. Pero uno de los principales objetivos de esta agricultura es la obtención de alimento. De un solo árbol se pueden obtener 800 kg de materia prima que, tras el procesamiento, se convierten en 150 kg de sagú. Para la población local, este producto es la base de la dieta. Además, se puede ganar dinero con el sagú, ya que los granos se venden activamente a otros países.

¡Dato curioso! La palmera de sagú solo da frutos una vez en su ciclo de vida. Esto ocurre entre 7 y 15 años después de la plantación. Luego, se tala el árbol y el almidón acumulado en el tronco se utiliza para hacer el cereal.

¿Qué contiene 100 gramos de sagú?

El sagú puede clasificarse como un cereal bastante calórico. Y no es de extrañar, ya que está hecho de almidón. El valor nutricional del producto es de 350 kcal por 100 gramos. Para muchos, también es importante la distribución de macronutrientes:

• 16 gramos de proteína.
• 70 gramos de carbohidratos.
• 1 gramo de grasas.

Además, una porción contiene 14 g de agua y 2 g de cenizas. Este manjar también contiene vitaminas y minerales beneficiosos. Puede ver su contenido exacto en 100 gramos de cereal en la tabla a continuación.

El sagú también contiene otros componentes beneficiosos, pero en cantidades menores. Debido a que el contenido de ninguna sustancia supera la dosis diaria recomendada, se puede consumir este cereal de forma continua sin preocuparse por el tamaño de las porciones. Aunque, en cuanto a esto último, vale la pena reflexionar, ya que es importante ajustar cada plato también dentro del límite calórico.

Tipos de sagú

En realidad, en la cocina solo se distingue un tipo de sagú. Sin embargo, no existen suficientes palmeras de sagú para abastecer de este cereal genuino a todo el mundo. Además, estas palmeras solo crecen en algunas regiones remotas. Por ello, para ahorrar en costes de transporte, algunos fabricantes ofrecen análogos directos del sagú, elaborados con la misma tecnología pero a partir de otras materias primas.

En los estantes se pueden encontrar:

• La versión clásica. Esta se produce a partir de la parte interior de la palmera. El resultado son pequeñas bolas blancas que, por naturaleza, no tienen ningún sabor. Al añadirlas a la comida, se les da sabor mediante especias y salsas.
• Tapioca. Este producto también puede considerarse una variedad de sagú, ya que el método de preparación del grano es muy similar. Sin embargo, la materia prima es diferente: en este caso se utilizan las raíces del arbusto de mandioca. En la naturaleza, esta planta es venenosa, pero un tratamiento especial elimina las toxinas y se obtiene un alimento dietético saludable.
• La versión de patata. Aquí también se toma como base el almidón, pero no de la palmera, sino de la patata. Este producto comenzó a fabricarse por primera vez en la URSS. Resulta ser un análogo bastante barato del cereal importado. Sin embargo, en cuanto a beneficios, es algo inferior.
• Sagú de maíz. La mazorca de maíz también contiene bastante almidón. Por lo tanto, no es sorprendente que hayan decidido utilizar esta materia prima para producir un análogo del cereal tropical.

Los análogos de maíz y patata son muy similares en apariencia a la versión original del sagú. Solo se diferencian por un tono apenas perceptible. Sin embargo, la composición química de estos cereales es completamente diferente. El precio también varía considerablemente.

Qué se cocina con sagú: 10 platos populares

El sagú no está tan extendido en latitudes septentrionales como la avena o, por ejemplo, el trigo sarraceno. No obstante, gracias a su sabor neutro, se puede utilizar en una gran variedad de platos.

Aquí hay algunos ejemplos:

• Embutido. A menudo se añade este cereal a los embutidos caseros. Hace que la textura sea más firme y aporta beneficios al manjar. Se puede hacer un plato dietético eligiendo pechuga de pollo como ingrediente principal. O también se puede añadir, por ejemplo, cerdo graso. Entonces la comida será menos saludable, pero increíblemente sabrosa.
• Sapso. Es un plato poco convencional con cereal, verduras y carne marinada en una salsa ligeramente dulce. El resultado es una comida muy jugosa y apetitosa, y gracias a los jugos de la carne, el sagú pierde parte de su neutralidad.
• Sopa de leche. Muchos odian esta sopa desde el jardín de infancia. Pero la clave del éxito está en probar a prepararla de una manera nueva. Con almendras y sagú, esta comida adquiere un sabor completamente diferente que puede gustar a muchos.
• Sopa de arándanos. Otra variante inusual de sopa. El arándano tiene un sabor muy intenso, y muchos cereales forman un contraste poco agradable con él. El sagú es la opción ideal en este caso. La adición del cereal hace que la comida sea más sustanciosa, y su sabor discreto combina perfectamente con la acidez de la baya.
• Gachas. La forma más clásica de cocinar cualquier cereal también es aplicable a este tipo. Lo único importante a tener en cuenta es que el sagú casi no tiene sabor propio. Por lo tanto, para obtener un auténtico manjar, tendrá que pensar en especias y aderezos.
• Soufflé. Al soufflé a menudo se le añaden componentes adicionales que hacen la masa más estable y le dan volumen. Las bolitas de sabor neutro, que se remojan y aumentan de tamaño, son una opción excelente.
• Pilaf. La versión clásica de esta receta incluye arroz, pero se puede hacer un pilaf aún más saludable e interesante si se sustituye por un producto exótico. La mayoría de las veces, esta variante se utiliza para un plato vegetariano.
• Picadillo. Sorprendentemente, con este producto se puede obtener incluso un sustituto vegetariano de la carne, que sirve para hacer hamburguesas y otros platos calientes. Eso sí, esta receta no es apta para veganos, ya que utiliza huevos.
• Manzanas rellenas. Una receta muy saludable que aún no es muy popular entre la gente. Tanto niños como adultos adoran las manzanas al horno. Y el relleno de sagú ayudará a que el postre natural habitual sea aún más interesante.
• Sopa de frutas. Esta idea puede parecerle descabellada a alguien, pero basta con probarla una vez y seguro que se enamorará de esta sopa. Como ingrediente adicional, la cereza es la mejor opción por su sabor intenso y su abundante jugo.
• Cazuela. Este plato se prepara más a menudo con la versión de papa del producto. Sustituye perfectamente a la papa en la cazuela, ayudando a que el plato sea más dietético e interesante.

En general, el sagú se puede utilizar como sustituto de cualquier otro cereal de sabor neutro. También sirve como guarnición o plato principal. Sin embargo, en ese caso, no debe olvidarse de los ingredientes adicionales para darle apetitosidad a la comida.

Cómo elegir sémola de sagú de calidad en la tienda

Elegir sémola de calidad no es difícil. Solo hay que prestar atención a algunos aspectos:

• Embalaje. En contacto con el aire, el sagú se echa a perder rápidamente, por lo que el embalaje de un buen producto debe ser al vacío y hermético.
• Fecha de caducidad. Este indicador es importante para todos los productos alimenticios. Incluso si se cumplen todas las reglas de almacenamiento y se utiliza un embalaje adecuado, con el tiempo pueden echarse a perder.
• Pureza. Por lo general, en las cajas y bolsas de cereales hay una zona transparente a través de la cual se puede ver el grano. Este debe ser de color blanco y no contener impurezas extrañas.

También es importante considerar la materia prima con la que está elaborado el cereal. Si desea obtener la versión clásica, debe verificar adicionalmente que el producto no esté hecho de papa o maíz.