Cuscús: ¿qué tipo de cereal es y de qué se elabora?
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El cuscús es a la vez una sémola y una pasta. Generalmente se elabora con harina de trigo duro. Según el tamaño, se distinguen tres tipos: marroquí, perlado y libanés.
De qué está hecho el cuscús
El cuscús es una sémola procesada. La base de su elaboración puede variar: sémola de trigo y sémola de maíz, cebada o arroz. Lo más frecuente es elegir sémola de trigo duro.
La tecnología de elaboración es la siguiente:
- El grano seleccionado se muele.
- Los granos molidos se humedecen.
- Con la materia prima se forman pequeñas bolitas.
- Las pequeñas bolitas resultantes se secan.
- El producto terminado se tamiza.
La tecnología se asemeja a la fabricación de pasta. Una de las principales ventajas es su rápida cocción. Durante la elaboración, la sémola se somete a un tratamiento térmico, por lo que basta con verter agua hirviendo sobre el producto durante unos 10 minutos.
¡Es interesante! La tecnología de elaboración proviene de los países del norte de África, donde ya en el siglo XIII la gente preparaba la sémola de forma manual. Según algunas fuentes, la sémola apareció en el siglo III a. C. Su preparación se convertía en un ritual en el que solo participaban mujeres.
Qué contiene 100 gramos de cuscús
El consumo de esta sémola tiene un efecto positivo en la salud del organismo:
- acelera el metabolismo;
- reduce el riesgo de aparición de neoplasias;
- fortalece el tejido óseo;
- aumenta la inmunidad.
La persona obtiene de la sémola carbohidratos complejos y proteína vegetal, que son la base de la actividad y la vitalidad. En 100 gramos de cuscús se encuentran las siguientes vitaminas y minerales:
| Sustancias beneficiosas | Dosis | Beneficio para el organismo |
| Potasio | 58 g | Satisface el cerebro de oxígeno. |
| Fibra | 1.4 mg | Influye favorablemente en el funcionamiento del sistema digestivo. |
| Fósforo | 22 mg | Fortalece los huesos, controla el equilibrio ácido-base e influye en el sistema nervioso. |
| Selenio | 27.5 mcg | Actúa como antioxidante que regula el funcionamiento celular. Es beneficioso para el funcionamiento de la glándula tiroides. |
| Manganeso | 0.8 mg | Fortalece el sistema inmunológico y cardiovascular. |
| Cinc | 0.2 mg | Estimula el funcionamiento del sistema reproductor. Influye en el sistema cardiovascular. Es extremadamente necesario para las mujeres embarazadas. |
| Calcio | 24.0 mg | Fortalece los huesos y los dientes. Normaliza el metabolismo. |
| Hierro | 1.1 mg | Produce eritrocitos. Hace que el organismo sea más resistente a las células virales. |
| Magnesio | 44 mg | Asegura el funcionamiento estable del sistema nervioso. |
La papilla de cuscús contiene 23.2 g de carbohidratos, 0,16 g de grasas y 3,79 g de proteínas por cada 100 gramos de producto terminado. El contenido calórico es de 112 kcal. El producto contiene vitaminas del grupo B3 y B6.
¡Importante! El cuscús contiene proteína vegetal. Los dietistas recomiendan consumir el cereal junto con proteínas animales, presentes en el pescado o la carne.
Tipos de cuscús
Actualmente, los chefs distinguen tres variedades de cuscús.
| Tipos de cuscús | Descripción breve | Tiempo y características de preparación |
| Marroquí | Se diferencia de otros tipos porque está compuesto por gránulos muy pequeños. El sabor es neutro. La consistencia es viscosa. | Basta con verter agua hirviendo (caldo o agua) y esperar 15 minutos. |
| Perlado (nombres adicionales: ptitim e israelí) | Visualmente se asemeja más a la pasta. De tamaño mediano. Sabor a nuez. Elaborado con trigo duro. | Su preparación requiere de 10 a 15 minutos. |
| Libanés | Las cualidades gustativas son las mismas que las del perlado. La diferencia es el tamaño grande de los gránulos. | Se cocina más tiempo que otros tipos: de 15 a 20 minutos. |
¡Consejo! Se recomienda a las personas con diabetes mellitus evitar el consumo de cualquier tipo de cuscús debido a su alto contenido de gluten.
Qué se prepara con cuscús: 10 platos populares
Los platos de cuscús aparecen en los menús de chefs refinados. Es fácil de preparar incluso en casa.
10 platos populares con cuscús:
- Tabulé con cuscús.
- Cuscús al estilo oriental.
- Receta de verano de cuscús con hierbas.
- Sopa de pollo con cuscús.
- Cuscús con filete y champiñones.
- Cuscús con calabacín y atún.
- Repollo guisado con cuscús.
- Ensalada con cuscús y berenjenas.
- Bacalao con costra de cuscús y salsa.
- Cordero al estilo marroquí con cuscús.
El plato homónimo, el cuscús, se considera la comida nacional de los antiguos bereberes.
¿Qué representa el cuscús? Es un ingrediente versátil que se añade a postres, guisos, ensaladas, sopas. Actúa como un acompañamiento completo.
¡Interesante! Se ha creado una mezcla especial de especias para el cuscús llamada ras el hanout. Las especias realzan el sabor sutil en diversos platos.
Cómo elegir cuscús de calidad en la tienda
Para elegir cuscús en la tienda, es importante saber cómo se ve el cereal. Son bolitas del mismo tamaño, de forma irregular y color amarillo. Visualmente recuerdan al mijo.
El cuscús es un cereal elaborado según la tecnología de producción de pasta. En los estantes se encuentra en la sección de cereales.
En qué se diferencia el cuscús del bulgur
El cuscús se diferencia del bulgur por diversas características.
| Criterio de comparación | Bulgur | Cuscús |
| De qué cereal se elabora | Trigo partido que se rocía con agua hirviendo | Variedades de trigo duro especialmente procesadas, algunos tipos de cereales. |
| Cualidades gustativas | Ligeramente dulce, neutro | Suave, neutro |
| Tiempo de cocción | El producto se hierve durante 20 minutos. Absorbe mucha agua. Se ablanda mucho. | Para algunos tipos, bastan 5 minutos sin cocción. |
| Características de la digestión humana | Contiene menos fibra, por lo que tarda más en digerirse. | Se absorbe rápidamente |
Un rasgo común: el cuscús y el bulgur tienen sabor a trigo si se preparan en agua corriente.
Preguntas frecuentes y respuestas
¿Cómo hacer que el cuscús quede más suelto?
Después de que el grano repose en agua hirviendo, bátalo con un tenedor.
¿Con qué alimentos combina mejor el cuscús?
El grano armoniza con calabaza, membrillo, calabacín, cordero y pescado.
¿Es necesario lavar el cuscús antes de cocinarlo?
No, se omite el paso de lavado. El grano está tratado térmicamente y listo para cocinar sin realizar manipulaciones adicionales.