Cómo limpiar el pescado de escamas rápidamente: métodos, secretos, utensilios

A pocos les gusta limpiar pescado. Las escamas que vuelan, la mucosidad, las aletas afiladas y las espinas pequeñas causan muchos problemas a quienes deciden manipularlo. ¿Hay alguna forma de facilitar el proceso de limpieza? Definitivamente, sí. Los pescadores empedernidos y los chefs profesionales han compartido sus secretos.

¿Cómo deshacerse de las escamas rápida y fácilmente?

Las escamas de pescado son algo muy desagradable. Tienden a volar en todas direcciones, caen en las manos y el cabello. Pero esta 'volatilidad' se puede neutralizar fácilmente.

7 formas de limpiar el pescado de las escamas:

1. Escaldado (para pescados de río). Hierva agua en una cacerola y sumerja el pescado durante 20-30 segundos. Después de esto, las escamas se desprenderán fácilmente de la piel. Lo importante es no excederse, o el pescado se cocinará.
2. Trampa de papel. Cubra la superficie de trabajo con papel o periódico. Con esto no solo la protegerá de la suciedad, sino que también neutralizará las 'voladoras' escamas. Estas tienden a adherirse al papel.
3. Trampa de polietileno. Al limpiar, envuelva el pescado en una bolsa. Debe ser lo suficientemente grande para que pueda colocar dentro el pescado, sus manos y la herramienta. Al limpiar, todas las escamas quedarán en las paredes de la bolsa. Solo le quedará tirarla y lavar su pescado.
4. Solución de vinagre (para pescados de mar). Prepare una solución con 1 litro de agua fría y media taza de vinagre. Remoje el pescado durante 30-40 minutos. Después de esto, las escamas se desprenderán mucho mejor.
5. Congelación (para pescados de mar). El pescado ligeramente congelado se limpia mucho más rápido y fácil. Basta con mantener el cuerpo fresco en el congelador durante 30 minutos.
6. Sal gruesa. Para eliminar la mucosidad del pescado, se frota abundantemente con sal gruesa y se enjuaga con agua corriente. Después de esto, no resbala y se manipula fácilmente. Y para quitar las escamas junto con la piel, se deja en sal durante un día.
7. Limpieza bajo el agua. Llene un recipiente grande con agua fría e intente limpiar el pescado de las escamas directamente bajo el agua. Definitivamente no volarán hacia los lados.

Recordemos que el pescado se limpia desde la cola hasta la cabeza con el dorso del cuchillo, un tenedor o un utensilio especial. El cuerpo debe estar aún sin eviscerar. Es mejor cortar las aletas de antemano para que no pinchan.

Para que el pescado no se resbale de las manos, envuelva la cola con una servilleta o toalla de papel.

Utensilios para limpiar pescado

Si usted o su familia son amantes de los platos de pescado, vale la pena adquirir herramientas especiales para su limpieza. Ellas facilitarán y acelerarán significativamente el proceso de trabajo.

Vale la pena prestar atención a estos utensilios:

• limpiador de pescado o raspador;
• tabla con pinzas;
• tijeras de cocina;
• pinzas;
• cuchillo fileteador.

Con el limpiador de pescado o raspador se pueden limpiar en cuestión de minutos no solo uno, sino varios cuerpos de pescado. Además, las escamas no se esparcirán. Con las tijeras de cocina es muy cómodo cortar las aletas. La tabla con pinzas sirve para fijar el cuerpo, las pinzas para extraer las espinas del filete. Y el cuchillo fileteador para separar la carne del hueso. Al usarlo, no quedará nada en los huesos, y el filete parecerá incluso más grande que el propio pescado.

Escamador o cuchillo para limpiar pescado

Al limpiar pescado, la herramienta es muy importante. Para que las escamas no vuelen, debe desprenderlas con facilidad y sin dañar la piel. Existen muchos tipos de utensilios especiales: desde cuchillos hasta raspadores y limpiadores eléctricos.

El cuchillo normal para limpiar tiene grandes muescas en la hoja. No es tan cómodo como los raspadores, que además recogen las escamas en un recipiente especial.

Tabla para limpiar pescado

No es secreto que para el pescado se necesita tener una tabla aparte. Lo mejor es comprar una tabla especial con pinzas para limpiar y preparar. La pinza ayuda a fijar el cuerpo, de modo que no resbale ni se deslice.

De todas las variedades, la tabla de plástico con superficie estriada es la más práctica. No absorbe los olores, a diferencia de los productos de madera.

Pinza para limpiar pescado

Si ya tiene una tabla para pescado y no piensa desprenderse de ella, puede comprar una pinza por separado. Las pinzas para limpiar pescado se fabrican de acero inoxidable y cuestan relativamente baratas: alrededor de 1 €. Coloque la pinza en la tabla y ya no se preocupará de que el pescado se escape.

Utensilio casero

Se puede fabricar una herramienta para limpiar pescado usted mismo a partir de un trozo de hojalata o una lata de conservas. Si perfora agujeros en ellos, los dientes afilados separarán las escamas. Fije la punta a una espátula de madera o a un bloque, y tendrá listo un utensilio completo para limpiar pescado. O puede hacerlo aún más simple: atornille tapones de cerveza o un rallador viejo a la espátula. Ejemplo en la foto:

¿Cómo limpiar diferentes tipos de pescado?

El método de limpieza depende en gran medida del tipo de pescado. Algunas especies tienen escamas tan pequeñas y suaves que se las dejan. Otros pescados se limpian de escamas quitándolas junto con la piel. Antes de limpiar y preparar el pescado por primera vez, es necesario conocer sus características.

¿Cómo limpiar lucioperca?

La lucioperca es un pescado de agua dulce muy sabroso y saludable de la familia de los perciformes. Se caracteriza por sus escamas duras. Además, tiene aletas dorsales afiladas que pueden causar heridas fácilmente en las manos. Por lo tanto, si se enfrenta a la tarea de cómo limpiar la lucioperca, lo primero es cortar siempre las aletas y luego fijar la lucioperca en una tabla de cortar y raspar las escamas con un limpiador de pescado, un cuchillo especial o un utensilio casero. Este es un caso en el que, para facilitar la limpieza, puede ser útil aplicar uno de los trucos: escaldar con agua hirviendo o limpiar bajo el agua.

¿Cómo limpiar salmón rosado?

El salmón rosado tiene escamas pequeñas y suaves. Sin embargo, deben eliminarse incluso si planea simplemente salar el pescado.

¿Cómo limpiar el salmón rosado de escamas de forma rápida y eficaz?

1. Coloque el pescado en el refrigerador durante media hora. Limpie el ejemplar congelado cuando esté medio descongelado. Trate de no mojar el salmón rosado.
2. Tómelo por la cola y raspe suavemente el pescado en dirección a la cabeza. No aplique demasiada fuerza para que las escamas no se dispersen.

Después de la limpieza, se cortan las aletas y se retiran las branquias. Si es necesario, se puede quitar la piel con un cuchillo filetero largo y fino, levantándola por la cola. Con el mismo cuchillo se separa el filete de pescado.

¿Cómo limpiar caballa?

La caballa pertenece a esos raros pescados que no necesitan limpieza antes de cocinarse. En lugar de escamas, tiene una piel fina que, por lo general, no se retira. Solo es necesario cortar las aletas, separar la cabeza y extraer las vísceras, y luego prepararlo a su gusto.

¿Cómo limpiar abadejo?

El abadejo es un pescado de mar muy popular. Es accesible, saludable, contiene muy pocas espinas y se limpia con mucha facilidad. Sus escamas son tan pequeñas y delicadas que muchos ni siquiera las notan. Pero aun así, es correcto limpiar el abadejo antes de cocinarlo. Para ello, se cortan las aletas afiladas y luego, sujetando el ejemplar por la cola, se raspan las escamas en contra del crecimiento. Lo mejor es limpiar el abadejo ligeramente congelado bajo un chorro de agua corriente.

¿Cómo limpiar carpa?

La carpa es un pescado criado artificialmente, una carpa salvaje domesticada. Su carne tiene un sabor ligeramente dulce y es muy apreciada en la cocina. El pescado tiene una piel grande y firmemente adherida, pero se limpia fácilmente:

1. Sumerja la carpa en agua acidulada con vinagre (las escamas resecas se desprenden mal de la piel).
2. Corte con tijeras todas las aletas excepto la caudal.
3. Inserte un dedo debajo de las branquias para fijar el ejemplar.
4. Con el pulgar de la otra mano, introduzca el pulgar debajo de las escamas en la cola.
5. Deslícelo suavemente bajo las escamas, moviéndose hacia la cabeza del pescado.
6. Haga lo mismo en el lado opuesto. Las escamas se desprenderán fácilmente, sin esparcirse.

Un rallador especial para este pescado eliminará el dolor de cabeza sobre la cuestión — cómo limpiar la carpa, si hay mucho y el tiempo libre escasea. También en la cocina, las escamas a menudo se quitan junto con la piel. Para esto se necesita un cuchillo largo y fino con punta. Con él se penetra debajo de la piel del pescado en la parte de la cola y se avanza con cuidado a lo largo de todo el cuerpo. Luego se corta la capa de piel. El procedimiento se repite hasta que toda la piel esté retirada.

¿Cómo quitar las branquias de la carpa?

Al preparar pescado con cabeza, los ojos y las branquias siempre se eliminan. Para ello se utiliza un cuchillo afilado – y nada más.

Para quitar correctamente las branquias de la carpa y otros pescados, siga este algoritmo:

1. Levante la cubierta branquial.
2. Inserte el cuchillo dentro
3. Haga cortes profundos en el lado de la espina dorsal, a ambos lados de la cabeza.
4. Corte las branquias en el punto de unión con el vientre.
5. Tire hacia usted y sáquelas.

Por las branquias es más fácil determinar la frescura del pescado: se echan a perder primero. Si están firmes y de color rojizo, significa que el pescado está fresco.

¿Cómo limpiar carpa cruciana?

Un pez de río que todos conocen. Con los carpines se obtiene una excelente sopa de pescado. Y si se hacen incisiones en los cuerpos limpios y eviscerados, durante la fritura todas las espinas pequeñas se ablandarán y serán imperceptibles.

Al igual que la carpa, el carpín se limpia con los dedos:

1. Coloque los carpines en un recipiente hondo con agua.
2. Corte las aletas.
3. Agarre las branquias.
4. Con el pulgar, levante las escamas desde la cola.
5. Ráspelas, moviéndose hacia la cabeza.

A pesar de que las escamas del carpín son grandes, son bastante suaves y se separan fácilmente de la piel.

¿Cómo limpiar y preparar la trucha?

Limpiar la trucha no llevará mucho tiempo. Las escamas del pez son bastante pequeñas y no tienden a esparcirse. Por lo general, se raspan con el lado romo de un cuchillo, sujetando el pescado por la cola. Para que no resbale, se espolvorean las manos con sal o se sujeta el cuerpo con una servilleta de papel. Luego se lava el pescado y se filetea.

Se puede filetear la trucha de diferentes maneras según el método de cocción:

• Horneado del cuerpo entero. Se cortan las aletas del pescado. Luego se hace un corte poco profundo desde el orificio anal hasta las branquias. Se extraen las vísceras. Se retira la membrana negra. Se quitan las branquias. Se lava bajo agua corriente.
• Filete, para sushi y ensaladas. Después de quitar las aletas, a los peces pequeños se les retira la piel como si fuera una media, enganchándola por la cabeza. Luego se evisceran y se cortan los filetes. A la trucha grande primero se le eviscera, se le corta la cabeza, y luego se sacan los filetes con la piel, haciendo un corte cuidadoso desde el lado de la espina dorsal. Más tarde se puede quitar la piel con un cuchillo fileteador.

¿Cómo limpiar dorada?

Al pescado dorado también se le llama carpa marina. La mayoría de las veces no es necesario limpiarlo de escamas, ya que se vende ya limpio. Pero si le ha tocado un ejemplar con escamas, haga lo siguiente:

1. Corte las aletas del cuerpo.
2. Coloque la dorada en un recipiente grande.
3. Agarre por la cola y raspe las escamas directamente bajo el agua (con un cuchillo o un utensilio especial).
4. Retire las vísceras, las branquias o toda la cabeza.

El pescado de mar tiene vientre claro, donde las escamas son poco visibles. Sin embargo, están allí. Preste suficiente atención a esta zona.

¿Cómo limpiar brema?

La brema es un pez de río muy sabroso. Pero, como muchas otras variedades de agua dulce, está cubierta de escamas gruesas y grandes. Para quitarlas, hay que esforzarse, y las escamas pueden volar por toda la habitación. Lo mejor es limpiar la brema dentro de una bolsa, bajo el agua, o escaldándola con agua hirviendo. También es útil un pelador de pescado con un receptáculo que quite y recoja las escamas al mismo tiempo.

Para limpiar el pescado seco, comience por quitar la aleta dorsal. Arránquela, luego haga un corte a lo largo de la espina dorsal y retire con cuidado la piel junto con las escamas. Después, solo queda separar la cabeza y extraer las vísceras del pescado.

¿Cómo limpiar carpa común?

La carpa común es una carpa. El pescado tiene escamas doradas más oscuras y un cuerpo alargado. Quizás sea uno de los pescados más difíciles de limpiar: las escamas son muy grandes, densas y no quieren separarse de la superficie.

Es mejor dejar la limpieza de la carpa común a un hombre, a solas con el pescado en el baño. Si esa opción no es posible, recomendamos quitar las escamas junto con la piel (ver 'Limpieza de la carpa').

Cuanto más fresco sea el pescado de río, más fácil será limpiarlo. Lo mejor es hacerlo ya durante la pesca.

Limpiar pescado con un destornillador eléctrico

Este curioso método fue inventado por los pescadores. Para limpiar la carpa común, la carpa, la brema y otros pescados de río de sus escamas, se puede usar un taladro atornillador y un anclaje para hormigón. Coloque el pescado sobre un periódico y, con el anclaje giratorio, procese su superficie. La limpieza con el taladro atornillador se realiza en la dirección del crecimiento de las escamas, no en contra (de la cabeza a la cola); de lo contrario, volarán aún más que al limpiar con un cuchillo.

¿Cómo limpiar lota?

Este depredador de la familia de los gadiformes tiene una carne sabrosa y tierna, prácticamente sin espinas. A menudo se sirve en restaurantes caros. Pero al cocinarla en casa, muchas amas de casa se quejan de un sabor desagradable. La cuestión es que la lota debe limpiarse correctamente. El secreto principal para limpiar la lota y evitar el amargor en su carne es quitar la piel junto con las escamas:

1. Frote el cuerpo del pescado con sal y enjuáguelo con agua.
2. Corte las aletas.
3. Encuentre debajo de las branquias el punto de unión del cuerpo con la cabeza.
4. Perfore la piel con los dedos por ambos lados.
5. Inserte un cuchillo en el orificio resultante y corte la piel alrededor de la cabeza y sobre las branquias.
6. Tire de la piel desde los cortes, dándole la vuelta como si fuera una media. Para que la piel se desprenda fácilmente, envuélvala en una toalla de papel o sujétela con unos alicates y tire con fuerza hacia abajo.
7. Haga un corte poco profundo desde la aleta anal hasta la cabeza.
8. Extraiga con cuidado las vísceras.

Hay que eviscerar el pescado (cualquiera) con mucho cuidado para no romper la vesícula biliar escondida entre las vísceras. Si la bilis cae sobre la carne, esta se vuelve muy amarga, y ni siquiera un lavado repetido ayuda. La única opción es desechar el cuerpo dañado.

Limpiar pescado en casa no es difícil si entiende los detalles. Usando herramientas especiales y secretos, se deshará fácilmente de las escamas.