¿Cómo limpiar correctamente el carpín?

El pescado es un producto saludable y sabroso. Pero antes de disfrutar de platos de pescado, tendrá que dedicar tiempo a la desagradable tarea de limpiarlo. Para cada tipo de pescado existen particularidades y trucos que facilitan considerablemente el proceso.

Preparación

Es mejor limpiar el carpín, y cualquier pescado, lo antes posible después de la captura. Si no es posible hacerlo de inmediato, es preferible congelar el pescado envuelto en plástico. Así no perderá humedad y, tras descongelarlo, será fácil de limpiar. Si el pescado aún está vivo, se aturde con un golpe de mazo de cocina en la cabeza. Luego, entre la cabeza y las aletas, se debe hacer un corte profundo para drenar la sangre.

Es mucho más cómodo limpiar pescados grandes. Por supuesto, en la pesca no se puede elegir: el que pica, ese se pesca. Pero al comprar en la tienda, es mejor optar por ejemplares grandes.

Para que el carpín no se resbale constantemente de las manos, puede limpiarlo con guantes de tela. Pero si no desea tener que lavarlos después y eliminar el olor a pescado, es mejor adquirir una tabla de cortar con una pinza especial para pescado o simplemente «clavar» el carpín a una tabla de madera insertando un cuchillo en la zona de la cola.

Eliminación de escamas

Antes de limpiar el pescado de escamas, debe cortar con cuidado las aletas para que no pinchan. Esto se hace cómodamente con tijeras. La cola se corta más tarde, porque aún ayudará al limpiar las escamas. Las escamas se retiran en dirección de la cola a la cabeza con un cuchillo sin filo, un pelador de verduras, un tenedor o un utensilio especial para limpiar pescado. Limpiar el carpín no es tan difícil: sus escamas no están muy adheridas y se quitan con bastante facilidad. Si el pescado es grande, puede liberar la mayor parte de las escamas incluso con las manos, sin temor a romperse o dañarse las uñas, y solo en la zona de la cola, las aletas y el vientre deberá eliminar los trozos pequeños con un cuchillo.

Consejo

Las escamas se quitarán aún más fácilmente si rocía el pescado previamente con agua hirviendo.

Para que las escamas no se dispersen por toda la cocina, es mejor limpiar el carpín bajo un chorro de agua, en un fregadero lleno de agua o en un recipiente con agua.

Eliminación de vísceras

A continuación, se corta la cola del pescado, se lava con agua y se comienza el proceso de evisceración. Se corta el carpín con cuidado a lo largo del vientre y se retiran la membrana negra y todos los órganos internos. Es importante no romper la vesícula biliar del pescado. De lo contrario, tendrá que remojar el carpín durante un tiempo para eliminar la bilis, o lavarlo con agua y espolvorearlo con sal para que el plato no tenga un sabor amargo.

Para que las espinas del pescado ya cocinado no pinchen, se hacen cortes en ambos lados del cuerpo del carpín cada medio centímetro. Pueden ser verticales o en forma de rombo. Así, las espinas se cortan parcialmente y se ablandan al recibir aceite o caldo durante la cocción.

Recomendaciones útiles

1. Si no se planea cocinar el pescado con la cabeza, también se debe cortar junto con las branquias.
2. Si los carpines tienen un olor desagradable a barro, se remojan durante una o dos horas en una solución salina diluida antes de destriparlos, quitarles las espinas y cocinarlos.
3. Para que los cubiertos no huelan a pescado, inmediatamente después de limpiarlo y destriparlo, se deben enjuagar con agua fría y jabón. Si el olor persiste, se debe repetir el procedimiento, pero antes frotar los platos y cubiertos con sal caliente.
4. Para eliminar el olor a pescado en casa, además de ventilar simplemente, se puede hervir agua con vinagre o calentar posos de café en una sartén.
5. Si el carpín no se va a cocinar inmediatamente después de limpiarlo, se debe guardar en el congelador envuelto en film transparente para que otros alimentos no absorban el olor a pescado. Para mayor comodidad al cocinarlo después, es mejor cortarlo de inmediato en porciones.
6. Si el pescado se compró para freír, se recomienda dejarlo un rato en un colador o escurridor para que el exceso de agua, que facilitó la limpieza, se escurra. De lo contrario, el carpín quedará más bien guisado que realmente frito.

El carpín es un pescado sencillo pero no por ello menos sabroso si se cocina correctamente. Se puede simplificar y acelerar notablemente el proceso de preparación de platos de carpín sabiendo cómo limpiarlo adecuadamente de escamas y vísceras, sobre todo porque no tiene nada de complicado.