Cómo limpiar la lota de forma rápida y correcta

Las amas de casa rara vez utilizan este tipo de pescado para cocinar, ya que no todas saben cómo limpiar la lota. Sin embargo, este pez de agua dulce tiene una carne muy sabrosa, apta para la preparación de diversos platos. Además, la lota no tiene espinas pequeñas.

Breve descripción del pez

La lota es el único representante de agua dulce de la familia de los gádidos. Por su aspecto, se asemeja un poco al bagre o a la cabeza de serpiente. Su cuerpo está cubierto por una capa de mucus. Las escamas, muy pequeñas, están adheridas firmemente a la piel, por lo que muchos creen que este pez no tiene escamas en absoluto. El color varía según el hábitat, desde amarillo claro hasta oscuro, casi marrón.

La cabeza es aplanada, algo parecida a la de una serpiente. Debajo de la mandíbula inferior tiene un barbillón. La lota es un pez depredador. En su boca tiene muchos dientes pequeños y afilados, similares a los del bagre. Puede alcanzar un tamaño impresionante y pesar hasta 24 kilogramos. Aunque estos ejemplares solo se encuentran en cuerpos de agua del norte. En la zona templada, normalmente se capturan ejemplares de hasta 2-4 kg.

Este pez solo puede vivir y desarrollarse normalmente a bajas temperaturas del agua. Por ello, la lota está activa desde la llegada de los fríos persistentes en otoño hasta el deshielo primaveral. Cuanto más cálida es el agua, menos activa está. A temperaturas superiores a los 15 grados, la lota se refugia en fosas profundas cerca de manantiales y entra en un estado de letargo durante todo el verano, hasta que el agua vuelve a enfriarse. Debido a esta peculiaridad, surgieron leyendas de que este depredador desaparece de los cuerpos de agua en verano.

La lota tiene carne blanca, densa y al mismo tiempo tierna, grasa, ligeramente dulce y de sabor agradable. No tiene espinas pequeñas. Además, el gran hígado de este pez no es inferior en sabor al hígado de bacalao.

Cómo limpiar la lota correctamente

La lota es adecuada para preparar casi cualquier plato de pescado, pero la gente no utiliza este pescado de buena gana porque cree que es muy difícil de limpiar. Sin embargo, no hay una dificultad especial en ello. Simplemente hay que quitarle la piel junto con las escamas. Esto se hace en la siguiente secuencia:

• Para que sea agradable limpiar la lota, es mejor eliminar el mucus de inmediato. Para ello, se debe frotar el pescado con sal gruesa y enjuagarlo con agua tibia.
• Colocando el pescado sobre una superficie preparada (tabla de cortar o papel extendido), con la punta del cuchillo haga un corte poco profundo en el vientre desde la cabeza hasta el orificio anal.
• Extraiga con cuidado las vísceras para no aplastar la vesícula biliar.
• Separe el hígado (resérvelo para cocinar). Si hay lechas o huevas, también se pueden dejar. Deseche el resto de las vísceras.
• Retire las branquias y corte las aletas, ya que no son necesarias. No es necesario cortar la cola, ya que, junto con los huesos de la espina dorsal y la cabeza, servirá para preparar caldo o sopa de pescado.
• Haga un corte circular poco profundo detrás de las hendiduras branquiales.
• Sujetando con unos alicates la tira de piel cerca del corte, retire con cuidado la piel como si fuera una media.

Las siguientes acciones dependen del plato que se vaya a preparar. Se puede separar la cabeza y la cola, y hornear el resto del cuerpo entero o freírlo en porciones. También se puede separar el filete y preparar platos con la pulpa (carne picada o rebozada), y usar los huesos para hacer caldo.

Para sacar el filete del cuerpo, colóquelo de lado, luego, con la punta del cuchillo, haga un corte a lo largo de la columna vertebral, justo por encima de los huesos de la espina dorsal, desde la cabeza hasta la cola. El corte debe profundizarse gradualmente hasta que la hoja toque las costillas. Trabaje con cuidado para no cortarlas. Girando la hoja paralela a las costillas, retire la pulpa de ellas. Luego, levantando la pulpa ya separada de la parte delantera del cuerpo, corte el filete de la parte de la cola, cortándolo con el cuchillo a lo largo de la columna vertebral y los huesos de la espina dorsal.

Gire el pescado y retire el filete del otro lado de la misma manera.

Se puede quitar la piel de la lota primero, y luego destripar y separar el filete, pero en este caso es fácil dañar el peritoneo y será mucho más difícil procesar el pescado posteriormente.

Quitar la piel es fácil con un pescado bastante grande. Es difícil limpiar de esta manera una lota pequeña. Por lo tanto, es mejor salarla y luego secarla. Pero la lota pequeña ahumada en caliente o en frío resulta mucho más sabrosa.

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