¿De qué y cómo se hace el bulgur?

El bulgur es un cereal de granos finos que se caracteriza por un sutil sabor y aroma a nueces. Debido a esta peculiaridad, muchos se sorprenden al saber de qué se elabora realmente el bulgur. El cereal consiste en granos de trigo cocidos al vapor y triturados, preparados según una tecnología especial.

¿De qué y cómo se hace el bulgur?

Como muchos otros cultivos alimenticios, el bulgur se elabora a partir de trigo. Su diferencia con otros similares no radica en la materia prima inicial, sino en el método de procesamiento, por lo que se puede reconocer el cereal por su aspecto.

El método de procesamiento tradicional es el siguiente:

1. Tratamiento térmico del cereal de trigo. Los granos se hervían en grandes calderos hasta alcanzar la suavidad deseada.
2. Secado de la materia prima con la que se elabora el cereal. Tradicionalmente, el cereal cocido se secaba al aire libre, extendido en una capa fina. Personas capacitadas se aseguraban de que el cereal se secara uniformemente y lo removían de vez en cuando durante 3 días.
3. Limpieza de la cáscara. Inicialmente, este proceso se realizaba a mano, con un mortero y una mano. Sin embargo, ya hace cientos de años, la gente comenzó a idear dispositivos especiales para facilitar el trabajo, como muelas movidas por caballos.
4. Eliminación de la cascarilla. Una vez que la materia prima estaba completamente seca, se aventaba para eliminar los residuos pequeños y la cascarilla.
5. Trituración del producto final. En esta etapa, en diferentes épocas se usaron molinos manuales, tamices y muelas, pero ahora el proceso está completamente automatizado. Como resultado, los granos se clasifican según su tamaño.

Por supuesto, hoy en día el proceso de procesamiento del cereal está altamente automatizado y optimizado; el cereal se produce en grandes fábricas. Sin embargo, la producción industrial no afecta ni el sabor ni el valor nutricional del cereal. En esencia, el trigo pasa por las mismas etapas, solo que con menos uso de recursos humanos.

¿Qué contiene 100 gramos de bulgur?

El bulgur está hecho de trigo y es rico en carbohidratos complejos, por lo que proporciona saciedad durante todo el día: 100 g de bulgur contienen nada menos que 75,9 g de carbohidratos. En la misma cantidad también hay 1,33 g de grasas, 12,29 g de proteínas y 9 g de agua.

Además, el cereal es rico en vitaminas y minerales:

Este tipo de sémola no contiene colesterol y tiene muy pocos azúcares, solo 0,4 gramos por cada 100 gramos del plato. Sin embargo, la cantidad de fibra necesaria para el organismo es significativamente mayor: 12,5 gramos. Es importante tener en cuenta que no se debe exceder: el producto es bastante calórico y contiene 342 kcal por cada 100 gramos.

¡Tenga en cuenta! La sémola es tan beneficiosa y está tan saturada de micronutrientes, carbohidratos y proteínas que los dietistas la recomiendan especialmente en épocas de mayor esfuerzo, por ejemplo, para los deportistas durante la preparación para competiciones.

Tipos de bulgur

Según el color, se distinguen dos tipos principales, que provienen de diferentes variedades de trigo:

• Oscuro o rojo. Es poco común en los países de la CEI, se caracteriza por una textura más firme y un sabor intenso.
• Amarillo o dorado. La variedad más popular, con un sabor base suave.

Además, la sémola de cualquier color, independientemente del cereal del que esté hecha, se divide en categorías según el tamaño que adquieren los granos individuales después del procesamiento. Según esta característica, el bulgur se produce:

• Fino: se utiliza con mayor frecuencia para preparar aperitivos y repostería.
• Medio: ideal para ensaladas.
• Grueso: se elige para platos calientes, en particular, para el pilaf.

Sin embargo, estas reglas tienen un carácter más bien recomendatorio. En realidad, qué tamaño de sémola elegir, cómo usarla y prepararla es cuestión de gustos.

¿Qué se prepara con bulgur? 10 platos populares

Al conocer las propiedades beneficiosas del bulgur, muchos desean incorporarlo a su dieta habitual y, como consecuencia, se preguntan qué se puede preparar en la cocina con esta sémola.

Presentamos un ejemplo de 10 platos populares:

1. Muffins de bulgur: un postre dietético tan suave que ayudará a diversificar el menú de las personas para quienes es importante mantener una alimentación saludable.
2. Bulgur con calabaza: una combinación clásica que ayuda a obtener una guarnición equilibrada, rica en vitaminas y fibra.
3. Ensalada de bulgur: puede complementarse con cualquier verdura al gusto; la sémola ayuda a que el plato sea más sustancioso.
4. Pavo relleno de bulgur: una receta que ofrece un amplio margen para la experimentación, ya que la sémola puede combinarse con cualquier especia, fruta seca e incluso coñac. Y el pavo, si se desea, puede sustituirse por otra carne o ave.
5. Bulgur con pollo y verduras: un plato caliente básico de la cocina turca que debería estar en la dieta de toda persona interesada en una alimentación correcta.
6. Gachas con miel y frutas secas: un desayuno excelente que proporciona energía para todo el día.
7. Aveluk con bulgur: un plato tradicional de la cocina armenia que hará que el menú sea más interesante y variado. El aveluk en sí es una planta que recuerda a la acedera.
8. Bulgur con gambas y verduras: en recetas como esta, el bulgur se utiliza como alternativa al arroz.
9. Ensalada con pera y maíz – una combinación inusual para los amantes de los sabores picantes.
10. Falafel – además de la conocida versión con garbanzos, a menudo se añade bulgur a estas bolitas.

Como se puede ver en los ejemplos, el cereal es adecuado para cualquier experimento, desde la creación de platos calientes completos hasta la base para repostería dulce. Las cocineras experimentadas pueden idear muchos platos propios a base de bulgur. Esta guarnición será mucho más saludable que la pasta habitual y más interesante que el arroz o el trigo sarraceno.

Cómo elegir bulgur de calidad en la tienda

Al elegir el cereal ideal, se debe prestar atención a varios indicadores:

• Fecha de caducidad. Tenga en cuenta que se calcula a partir de la fecha de fabricación del producto, no desde el momento del envasado.
• Descripción en el paquete. Se debe estudiar especialmente la composición: no debe contener nada superfluo.
• Estado del envase. La caja o bolsa debe estar sellada herméticamente, sin daños ni roturas visibles.
• Aspecto del propio cereal. Los granos deben estar limpios y no pegarse entre sí. No debe haber objetos extraños, insectos ni residuos pequeños en el paquete.
• Olor. Los aromas a moho o humedad indican de inmediato que no se debe comprar dicho producto. Es difícil explicar exactamente a qué huele el bulgur, pero muchos dicen que su olor se asemeja al de la espelta.

Finalmente, se puede evaluar la calidad después de cocinar el bulgur y la primera prueba. El sabor debe ser suave, ligeramente dulce, sin amargor ni acidez.

Preguntas y respuestas

¿A partir de qué edad se puede introducir el bulgur en el menú de un niño?

Se debe acostumbrar al niño a este cereal no antes del año y medio. Los dietólogos dan estas recomendaciones debido al contenido bastante alto de gluten en el bulgur, una sustancia que es un alérgeno potente. Al introducir un nuevo plato en la dieta, es importante vigilar atentamente las posibles manifestaciones de una reacción alérgica.

¿Qué condimentos y especias combinan bien con el bulgur?

Debido a su sabor suave y bastante neutro, este plato se puede realzar con cualquier hierba, condimento o salsa al gusto. En las cocinas nacionales, el bulgur a menudo se complementa con algo de la siguiente lista:

• Romero.
• Cardamomo.
• Mejorana.
• Canela.
• Tomillo.

Todas estas especias se pueden combinar entre sí en cualquier combinación, o complementar con otros condimentos favoritos. También es frecuente que el bulgur se acompañe con frutos secos o nueces, con los que tiene un sabor similar.

¿Cómo y durante cuánto tiempo almacenar el bulgur?

Como la mayoría de los cereales, el bulgur se almacena en un frasco o recipiente hermético. Se debe proteger el producto de la luz solar directa y asegurarse de que el lugar esté suficientemente ventilado. Si se cumplen estas sencillas condiciones, el cereal puede conservarse de 4 a 10 meses después de abrir el envase.