Los dietólogos explicaron cómo eliminar los antibióticos del pollo

La calidad de la carne en el mercado disminuye cada año. Y hoy, más que nunca, surge la pregunta: ¿con qué limpiar el pollo de antibióticos y hormonas? Resulta que es bastante sencillo. Basta con hervir el ave hasta que esté cocida y desechar el caldo.

Antibióticos y hormonas en el pollo

Cada vez más personas renuncian a la carne de pollo. Todo por la información sobre los antibióticos y hormonas que contiene. Ciertamente, el pollo moderno de tienda poco se parece al casero: insípido, flojo, enorme. Los polluelos del tamaño de un adulto se han vuelto algo común. Y esto lleva a ciertas conclusiones.

En realidad, no todo es tan malo:

1. El pollo no contiene hormonas. Es un lujo caro. El crecimiento rápido se explica por la genética de los broilers.
2. Al pollo se le alimenta con antibióticos, y esto es cierto. Además, los medicamentos se utilizan no solo en las grandes producciones, sino también en las granjas privadas. Esto ayuda a evitar la mortalidad de las aves.
3. El ave alimentada con grano contiene más nutrientes que la de tienda. Pero al comprar pollo «casero», no se puede estar completamente seguro de que no haya sido criado con el mismo pienso compuesto y medicamentos.

En el 99% de los casos, se usan antibióticos en la cría de pollos. Pero esto no significa que permanezcan en la carne. Los medicamentos de calidad se eliminan con bastante rapidez. Además, según las normas, no se usan antes del sacrificio.

¿Cómo limpiar la carne de pollo?

Como demostraron las investigaciones, aproximadamente el 3% del pollo de tienda contiene antimicrobianos. Mucho más grave es el asunto de la inyección de químicos en las canales justo antes de la venta. ¿Qué no se inyecta en su interior para aumentar el tamaño y dar una apariencia atractiva? Solución salina, fosfatos… Por lo tanto, realmente es necesario e importante limpiar la carne de pollo.

La mejor forma: hervirlo

Dietistas, médicos y cocineros coinciden unánimemente en que hervir es la mejor forma de limpiar la carne. ¡El método ayuda a reducir la concentración de antibióticos y otras sustancias nocivas hasta 10 veces!

Para que el pollo se limpie, hay que hervirlo hasta que esté cocido:

1. Colocamos la canal en agua fría.
2. Ponemos a fuego fuerte.
3. Después de que hierva, cocinamos a fuego lento durante 40 minutos.
4. Desechamos el caldo.

Después de esto, se puede preparar un caldo nuevo, hornear el pollo con especias, estofarlo o freírlo. Por supuesto, los segundos platos perderán mucha jugosidad. Para compensar la sequedad, se recomienda usar salsas.

La segunda desventaja importante de hervir previamente el pollo es la pérdida de nutrientes valiosos. Junto con los aditivos nocivos, pasan al primer caldo proteínas solubles, vitaminas y oligoelementos. Da pena tirarlos por el desagüe. Pero si hay dudas sobre la calidad del producto, es mejor elegir el mal menor.

Remojo

Algunos dietólogos recomiendan limpiar el pollo con una solución de agua y sal. La sal de mesa extrae las sustancias nocivas.

Qué debe hacer:

1. Corte el pollo en trozos para porciones.
2. Colóquelo en la solución salina (50–70 g de sal por 1 L). Adicionalmente puede agregar 2 cucharadas de jugo de limón.
3. Después de 2–8 horas, escurra el líquido.

Al cocinar posteriormente, se debe tener en cuenta que la carne después del remojo permanece salada.

Eliminación de las partes más nocivas

Distintas partes del pollo contienen cantidades desiguales de sustancias nocivas. Su concentración es más alta:

• en el hígado y los riñones;
• en la piel;
• en la rabadilla.

Los órganos internos participan en la descomposición de los fármacos, y la grasa es un disolvente de compuestos químicos. Por lo tanto, antes de hornear el pollo, es mejor eliminar todas las partes mencionadas.

La parte más saludable y segura del pollo es la pechuga.

La carne de pollo es la única carne que se incluye en la alimentación terapéutica. Contiene una gran cantidad de proteínas, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B (especialmente B3 – niacina). Pero el producto también tiene desventajas. El pollo de tienda se cría con pienso compuesto, lo que reduce significativamente sus beneficios. Puede contener antibióticos y productos químicos. Los dietólogos recomiendan limpiar el producto. Por suerte, los métodos son más que accesibles: desechar el primer caldo, remojar y eliminar las vísceras, la piel y la rabadilla.