Cómo preparar 0,5 litros de crema agria de kéfir y sal por 0,60 €

Esta receta la vi de una amiga, y me sorprendió lo sencilla que es. ¡Y qué rentable! En ingredientes gasto unos 0.50-0.60 €, según el precio del kéfir, y obtengo aproximadamente 400 ml de una crema agria estupenda.

Ahora compartiré con ustedes el secreto.

Para preparar crema agria casera necesitará

• 60 g de sal de cocina. Utilizo sal común, no yodada.
• 1 litro de kéfir.

Elija un producto de calidad: espeso, graso y de sabor suave. Una vez usé kéfir ácido y obtuve una crema agria igualmente ácida. Tuve que echarla en la masa.

La preparación toma 5 minutos

Prepare una gasa limpia. Si acaba de comprar la tela en la farmacia, enjuáguela en agua con jugo de limón; así eliminará el desagradable olor a «hospital».

1. Forre un colador grande con la gasa.
2. Vierta la sal en el fondo de una cacerola.
3. Coloque el colador dentro de la cacerola de modo que el fondo no toque la sal. ¡Y ahora, vierta el kéfir! Y guarde la cacerola en el refrigerador para que el producto no se avinagre.

¿No le ve el sentido? Yo tampoco al principio. El colador flotando en kéfir salado: ¿para qué, por qué?

Pero la explicación es muy simple. La sal extrae el suero de los productos lácteos fermentados. El kéfir «suelta» el agua, esta se escurre a través de la gasa y en el colador queda una crema agria densa y espesa.

El proceso dura unas 12 horas. «Salse» el kéfir por la noche, y por la mañana tendrá la crema agria lista.

Si desea un producto más espeso, enrolle la gasa formando un nudo y cuélguela un par de horas en cualquier gancho o barra adecuada. Yo engancho la tela al asa de un armario de cocina y coloco un recipiente debajo para que escurra el resto del suero.

Consejo. ¡No use el suero obtenido para preparar masa o gazpacho! Es muy salado: arruinará cualquier plato.

Para que la crema agria sea más sabrosa, añado nata al kéfir

Elijo la que está rebajada. Se acerca su fecha de caducidad, pero no importa: de todas formas, el producto hay que fermentarlo.

A 1 litro de kéfir le añado aproximadamente un vaso de nata. De esta mezcla se obtiene más crema agria, unos 0.5 l, y queda suave y grasa al paladar. Como la casera.

Otra excelente forma de hacer crema agria

Compré en el mercado una leche de granja estupenda: espesa, grasa, con nata en la superficie. La probé y resultó estar un poco ácida. No era agradable de beber, daba pena echarla en la masa porque el producto era caro. Así que dejé la botella en la mesa para que la leche se fermentara por completo. Al día siguiente obtuve un requesón casero delicioso, tan espeso que se podía cortar con cuchillo.

Y luego, todo según el esquema probado: cacerola, sal, colador. Al día siguiente tenía unos 600 gramos de la crema agria más espesa.

¡Y si pone el kéfir bajo peso, obtendrá queso!

Descubrí esta receta por casualidad. Hice crema agria y me pregunté: ¿se podría hacer aún más espesa? ¿Tan espesa que se pueda untar en el pan?

Usted dobló la gasa con los bordes superpuestos y colocó un peso encima: un plato, y sobre él una botella de agua. Esperó otros 5-6 horas y verificó el resultado.

¡En la gasa había auténtico queso crema! Exactamente como el de los frascos «Almette». Su familia consumió toda la porción en un día y pidió más.

Pero el queso sabroso solo se obtiene de leche de granja. Si usted usa kéfir, asegúrese de agregarle al menos 0.5 litros de crema de leche o crema agria espesa.