Diferencia entre arroz blanco pulido, arroz integral y arroz parbolizado

En las diferentes etapas de procesamiento, el grano de arroz cambia su apariencia y adquiere diferentes características de sabor. Para responder a la pregunta «¿cómo es el arroz pulido?», lo compararemos con otros tipos populares (vaporizado e integral). El grano pulido tiene el tono más claro, generalmente blanco nieve, aunque son posibles variaciones. El cereal se cocina rápidamente y tiende a deshacerse. Los granos cocidos son suaves, de sabor delicado, pegajosos y se impregnan bien con leche, caldo y salsas.

Arroz pulido

El segundo nombre de este cereal es arroz blanco. Es la variedad más consumida en todo el mundo. El grano de arroz se limpia de la cáscara y se somete a un pulido minucioso. La superficie se vuelve lisa y tersa al tacto. El arroz pulido suele ser blanco.

Este cereal se aprecia, ante todo, por su excelente apariencia, suavidad y delicadeza. Se cocina rápidamente y es capaz de absorber los sabores y aromas de otros alimentos. Es indispensable para preparar papillas lácteas suaves y sopas. Con ciertas variedades de arroz pulido se preparan risotto, paella y sushi.

Este tipo se caracteriza por su contenido de almidón. Es un producto de alta energía, con un bajo contenido de vitaminas y minerales.

Arroz integral

Otro nombre es arroz integral o marrón. Es un grano limpio de su cáscara dura. La capa de salvado se conserva y le da al cereal un color marrón claro, marrón oscuro o, raramente, de otro color. Precisamente el salvado se considera el depósito de nutrientes. Contiene la mayor parte de todos los minerales y vitaminas.

Composición del arroz integral:

• vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesio;
• fósforo;
• potasio;
• zinc;
• cobre;
• manganeso;
• fibra.

La otra cara de la moneda es que la capa que contiene aceite reduce la vida útil del grano de arroz, y el cereal se vuelve rancio rápidamente. El sabor del producto es específico. Especialmente en las variedades aromáticas integrales (arroz rojo francés, las famosas variedades Basmati y Jazmín).

Arroz vaporizado

Este nombre en el paquete nos indica que el cereal de arroz ha sido procesado de manera específica: se ha remojado en agua, se ha sometido a vapor caliente a presión, se ha secado y se ha pulido.

Como resultado del tratamiento con vapor, aproximadamente el 80% de las sustancias beneficiosas de la cáscara pasan al grano.

Además, durante el proceso, el almidón se gelatiniza y se produce una hidrólisis parcial de la proteína vegetal. El índice glucémico del cereal se reduce de 70 a 50, lo que permite que lo consuman personas con diabetes, prediabetes y sobrepeso.

Los granos de arroz vaporizado se asemejan a cuentas, semitransparentes, de un tono ámbar. Al cocerse, se aclaran. La guarnición resulta blanca y suelta. Incluso después de recalentarlo, los granos no se pegan y conservan un buen sabor equilibrado.

Comparación y para qué es más adecuado cada uno

Para decidir qué tipo de arroz es mejor para cada uso, ayudará la siguiente tabla comparativa:

¡Atención! La inscripción en el envase «pulido», «sin pulir», «arroz vaporizado» solo indica el método de procesamiento del cereal, pero no la variedad ni el tipo.

El arroz pulido puede ser de grano redondo, medio, largo, de las variedades Arborio, Basmati y otras. Una misma variedad a menudo se comercializa pulida y sin pulir (Basmati, Jazmín). El pulido Laser se considera uno de los mejores para preparar el pilaf uzbeko, mientras que con el arroz Krasnodar pulido el mismo plato resultaría una papilla.

¿Cómo elegir arroz pulido de calidad en la tienda?

Durante el proceso de pulido, el grano tiende a romperse. En paquetes de producto de baja calidad puede haber mucho polvo de almidón, fragmentos de grano y restos vegetales. El arroz pulido de calidad:

• tiene granos del mismo tamaño y color (de blanco nieve a crema);
• no contiene fragmentos de granos ni polvo visible;
• se lava fácil y rápidamente hasta que el agua quede clara;
• posee un olor neutro.

Consejo. Preste siempre atención a la fecha de caducidad del cereal. Normalmente no supera 1,5 años. El producto caducado se vuelve excesivamente seco, insípido y puede tener un olor desagradable.

Preguntas y respuestas

¿Cómo cocinarlo para que no se deshaga?

No todas las variedades de arroz pulido son adecuadas para guarnición. Por ejemplo, con el arroz Krasnodar de grano redondo es mejor preparar gachas de leche. Se puede recurrir a un truco: lavar bien y remojar el cereal en agua fría durante 1 hora. Lavar, verter agua fría nueva en proporción 1:1,5. Cocer después de que hierva durante 10 minutos. Dejar reposar tapado durante 10 minutos. Añadir mantequilla clarificada. También se puede tostar el cereal en una sartén (con aceite vegetal) antes de cocerlo. Pero lo principal es una cocción breve y respetar la proporción de arroz seco y agua de 1:2.

¿Cuál es mejor para una dieta?

La más beneficiosa para la figura y la salud en general se considera el arroz integral sin pulir. Contiene vitaminas y minerales, fibra, tiene bajo contenido calórico y al mismo tiempo elimina la sensación de hambre durante mucho tiempo.

Ahora sabe qué es el arroz pulido y en qué se diferencia del integral y del vaporizado. En la cocina es indispensable: para cocinar gachas de leche, sopa de arroz, hacer rollos de col, risotto, sushi y muchas cosas más. El arroz vaporizado e integral es más para la salud, para una guarnición sabrosa y esponjosa y para el pilaf.