¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno verde y el normal? ¿A qué sabe y para qué se utiliza?
El trigo sarraceno es una parte esencial de la cocina rusa. Mucha gente está acostumbrada a comprar el grano oscuro, de color marrón dorado, y quiere saber en qué se diferencia el trigo sarraceno verde del común. La diferencia entre ellos radica en el método de procesamiento. El trigo sarraceno verde o claro no está tostado, no ha recibido tratamiento térmico. Tiene un color natural, un sabor menos pronunciado y una vida útil más corta. Los defensores de un estilo de vida saludable, así como los crudívoros, lo consideran más beneficioso porque contiene un germen vivo en su interior.
¿Cómo distinguir el trigo sarraceno verde del común?
La diferencia entre el trigo sarraceno verde y el común es visible a simple vista. Los cereales se diferencian en su apariencia. Foto:
El trigo sarraceno verde es claro, mientras que el común es oscuro.
Todas las diferencias en la tabla:
| Trigo sarraceno verde | Trigo sarraceno común | |
| Marcas comerciales | Mistral, Estilo de Vida, Línea Verde, Uvelka, Dinastía del Sabor, Agro-Alliance y otras | Mistral, GRECHA, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Nacional, Perekrestok, Melkrup, Prosto Azbuka, Uvelka, Krupa Pura, Shebekinskaya, Goodwill, Yarmarka, GLOBUS, 365 días y otras |
| Precio | desde 0,90 € por 300 g | desde 0,90 € por 700 g |
| Color | de color crema a amarillo y verde | todos los tonos de marrón |
| Sabor y aroma | fresco, suave, herbáceo con notas de nuez | a nuez, intenso |
| Consistencia después de la cocción | jugosa | seca |
| Tiempo de cocción | 15-20 minutos | 25 minutos |
| Contenido calórico | 330 kcal | 310 kcal |
| Valor nutricional (proteínas, grasas, carbohidratos) | proteínas – 13 g
grasas – 3 g carbohidratos – 62 g |
proteínas – 12 g
grasas – 3,4 g carbohidratos – 57 g |
| Nutrientes (% del valor diario en 100 g de cereal) | B1 – 26,7 %
B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % PP – 21 % potasio – 15 % silicio – 270 % magnesio – 50 % fósforo – 37 % hierro – 37 % cobalto – 31 % manganeso – 78 % cobre – 64 % molibdeno – 49 % zinc – 17 % |
B1 – 28,7 %
B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % H – 20 % PP – 36 % potasio – 15 % silicio – 270 % magnesio – 50 % fósforo – 37 % hierro – 37 % cobalto – 31 % manganeso – 78 % cobre – 64 % molibdeno – 49 % selenio – 10,4 % zinc – 17 % |
| Tipos | pelado (granos enteros) y sin pelar (para siembra) | granos partidos no cocidos al vapor y cocidos al vapor – núcleos pequeños y rotos, dañados durante el transporte;
granos enteros: granos enteros, pelados de las cubiertas del fruto; de cocción rápida (cocido al vapor) – tratado con vapor a presión durante 10-15 minutos |
| Aplicación | guarnición, sopa, obtención de brotes y microvegetales, yogures, batidos, panqueques, ensaladas | guarnición, sopa, croquetas, trigo sarraceno a la manera de los comerciantes |
| Tiempo de almacenamiento | 12 meses | granos enteros – hasta 15 meses
granos partidos – hasta 18 meses |
Tanto el trigo sarraceno verde como el común también se clasifican en categorías extra, 1, 2 y 3. Según la norma estatal rusa R 55290-2012, el trigo sarraceno de categoría extra debe contener más del 99,35 % de granos de calidad. Para las demás categorías, el porcentaje es menor: desde el 98,9 %, 98,5 % y 97,2 % respectivamente.
¿Qué es el trigo sarraceno verde?
El trigo sarraceno verde no es una variedad especial de grano. Es el mismo trigo sarraceno familiar y 'común', pero sin tratamiento térmico.
El grano se obtiene de la planta de trigo sarraceno, que se cultiva desde hace más de 5 mil años. La patria del trigo sarraceno es el sur de China. En Rusia comenzó a cultivarse mucho más tarde, pero fue en la cocina rusa donde ocupó un lugar destacado. Se cree que el grano fue traído por los griegos, de ahí los nombres: alforfón, trigo sarraceno (según el diccionario de M. Fasmer).
El grano ganó especial popularidad durante los años de la Gran Guerra Patria. Es ligero, se cocina rápido, rara vez se echa a perder y es muy adecuado para condiciones de campaña. Gracias a su sabor intenso, se podía cocinar solo con agua, sin sal, azúcar, leche ni mantequilla, que escaseaban en esa época. Aun así, la papilla quedaba sabrosa.
| Ventajas | Desventajas |
| Alto contenido de rutina | Menor vida útil |
| Contiene más nutrientes | Sabor adquirido |
| Se puede germinar | Se deshace fácilmente al cocer |
| Se puede tostar | No se vende en todas las tiendas |
| Se puede cocer al vapor | Precio |
| Apto para crudiveganismo |
La rutina le da al trigo sarraceno ese tono verdoso. Es un potente antioxidante, mejora el transporte de sangre por los vasos, fortalece las paredes de los capilares y reduce su permeabilidad. La cáscara es la «guardiana» de la rutina: contiene 17 veces más del elemento en comparación con el grano.
Cuanto más verde es el trigo sarraceno, más rutina contiene.
Con el tratamiento térmico, el grano se vuelve marrón y la rutina se destruye. Además, el almacenamiento a la luz también contribuye a la destrucción de este nutriente. El trigo sarraceno se aclara y se vuelve amarillento.
¿Qué es el trigo sarraceno «común»?
Se llama «común» al trigo sarraceno de color marrón. Adquiere su color y sabor habituales tras un tratamiento térmico especial.
Después de la cosecha, el grano se limpia de la cáscara en máquinas descascarilladoras especiales. Luego se clasifica por calidades y se somete a un tratamiento térmico. Por lo general, el trigo sarraceno se somete a un tratamiento hidrotérmico a una temperatura de 170-200 grados. En términos simples, el grano se trata con vapor durante 5 minutos y luego se mantiene en un termostato durante aproximadamente una hora. Antes, en lugar del método hidrotérmico, se utilizaba el secado con aire caliente (tostado).
El tratamiento térmico permite eliminar los microorganismos del grano. El trigo sarraceno «común» se conserva mejor y durante más tiempo que el verde.
| Ventajas | Desventajas |
| Mantiene bien la forma y queda suelto después de la cocción | A veces tiene un sabor a quemado (rara vez) |
| Larga vida útil | |
| Producto saludable | |
| Fácil de encontrar en las tiendas |
Preguntas y respuestas
¿En qué es perjudicial el trigo sarraceno verde?
El trigo sarraceno verde puede ser perjudicial si se consume crudo (germinado, cocido al vapor). Las fibras gruesas pueden irritar la mucosa del estómago y los intestinos en caso de enfermedades gastrointestinales. Por esta misma razón, no se recomienda para niños menores de 3 años.
¿Cómo germinar y comer el trigo sarraceno verde?
Es necesario lavar el grano, cubrirlo con agua potable (2 a 1) y dejarlo reposar durante 3-4 horas. Luego, se lava el trigo sarraceno para eliminar la mucosidad formada y se coloca a germinar sin agua. Después de 12-16 horas, aparecerán los primeros brotes. Se debe lavar el grano nuevamente y dejarlo germinar cubierto con un paño durante 12 horas. Cuando los brotes midan 5-6 mm, el trigo sarraceno verde se puede consumir crudo, tostado o en batidos. Los brotes también se añaden a las ensaladas.
Independientemente del tipo de trigo sarraceno, su valor nutricional se mantiene en un nivel alto. El alto valor alimenticio lo proporcionan los carbohidratos de absorción lenta, que permiten sentirse saciado y con energía durante un largo período de tiempo. La proporción de proteína en el trigo sarraceno verde y común es prácticamente la misma que en la carne. El cereal contiene hierro, que protege contra la anemia, y no contiene gluten, que puede causar alergias. Es especialmente beneficioso comer papilla de trigo sarraceno para los niños, las mujeres embarazadas y las personas que realizan trabajos físicos pesados.